Cichorium intybus var. foliosum
الهندباء النصف مبكرة، هندباء ويتلوف، شيكون: ربما تكون الخضروات الوحيدة التي وُلدت من نسيان. في نحو عام 1850، ترك مزارع بلجيكي جذور الهندباء في قبو منزله؛ وعند عودته، وجد أنها أنبتت براعم بيضاء طرية. لا تنمو الهندباء في الطبيعة — فالبستاني هو من يصنعها، على مرحلتين.
الخصائص:
-
زراعة على مرحلتين: موسم في حديقة الخضروات لتكوين الجذر، ثم إجبار في الظلام لإنتاج الشيكون.
-
حصاد شتوي: تظهر عندما تكاد حديقة الخضروات لا تنتج شيئًا.
-
مُرّة ومقرمشة: مرارة واضحة تخفّ عند الطهي.
-
زراعتها تتطلب عناية لكنها مجزية جدًا، مع حصاد وفير في النهاية.
نصائح الزراعة:
-
التعرّض: مشمس.
-
التربة: عميقة، مفككة، رطبة وخالية من الحصى — يجب أن ينزل الجذر مستقيمًا إلى عمق 20 إلى 25 سم. نقطة حاسمة: لا تضيفوا إطلاقًا سمادًا طازجًا ولا كمبوست غنيًا. فالتربة الغنية أكثر من اللازم تنتج جذورًا كبيرة مجوّفة لا تنمو جيدًا عند إجبارها. تنجح الهندباء بصورة أفضل في تربة فقيرة.
-
الطريقة: ازرعوا من مايو إلى يونيو مباشرة في مكانها، على عمق 1 سم، في صفوف متباعدة 30 سم. تؤدي الزراعة المبكرة جدًا إلى إزهار النباتات وإنتاجها البذور. انظروا إلى كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- خفّفوا الشتلات إلى مسافة 10 سم. ارووا باعتدال: الهدف هو الحصول على جذر متماسك بحجم الجزرة، لا على أوراق كثيرة.
- اعزقوا بانتظام طوال الموسم.
نصائح الحصاد والإجبار:
-
المرحلة 1 — الاقتلاع: في أكتوبر-نوفمبر، بعد الصقيع الخفيف الأول، اقتلعوا الجذور واقطعوا الأوراق على بُعد 2 سم من عنق الجذر، من دون المساس بالقلب. اتركوها بضعة أيام حتى تجفّ سطحيًا.
-
المرحلة 2 — الإجبار: أعيدوا غرسها متقاربة وبشكل عمودي في صندوق من الرمل أو تربة الأصص الرطبة، في ظلام تام وبدرجة حرارة تقارب 15°م (في قبو أو مرآب، أو تحت دلو مقلوب). فأدنى قدر من الضوء يجعل الأوراق خضراء ويزيد مرارتها كثيرًا.
- احسبوا مدة تتراوح بين 3 و5 أسابيع. احصدوا الشيكون بفصله عند قاعدة الجذر — إذ يمكن للجذر غالبًا أن ينتج شيكونًا ثانيًا أصغر حجمًا.
الزراعات المفيدة المترافقة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- اتركوا نبتة واحدة تزهر في عامها الثاني: فأزهارها الزرقاء، مثل أزهار الهندباء البرية، من أكثر الأزهار زيارةً من النحل الانفرادي والذباب الحوّام.
- يعمل جذرها الوتدي الطويل على تفكيك التربة بعمق لصالح المحاصيل التالية.
الاستخدام:
- نيئة في السلطة مع الجوز والجبن الأزرق، أو مطهية بالزبدة، أو في غراتان مع لحم الخنزير، أو مكرملة في تارت تاتان. نصيحة: أزيلوا المخروط الصغير القاسي عند القاعدة، فهو الذي يركّز المرارة.
حصاد بذوركم بأنفسكم:
أعيدوا في الربيع غرس جذر أُجبر على النمو ولم يُستهلك: فسوف يزهر بأزهار زرقاء ثم ينتج البذور خلال الصيف. احصدوا رؤوس الأزهار الجافة. انتبهوا، فهي تتلاقح مع الهندباء والسِكارول: اعزلوا نبتة إنتاج البذور. انظروا إلى حفظ بذوركم.
التزامنا بالجودة: لدى SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. وبالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذور تخصهم حقًا، عامًا بعد عام.
الخضار التي نصنعها بأنفسنا في قلب الشتاء.
