Capsicum annuum
فلفل كايين، فلفل كايين الأسود، الفلفل الأحمر الطويل: رغم حمله اسم عاصمة غويانا، فإنه ينحدر من حوض الأمازون، وانتشر في جميع أنحاء العالم عبر طرق التجارة. وهو أكثر أنواع الفلفل زراعةً على نطاق واسع، إذ نجده في التاباسكو والهريسة والكاري على حد سواء.
الخصائص:
-
ثمار طويلة ونحيفة: بطول 10 إلى 12 سم، مدببة، تنتقل من الأخضر إلى الأحمر الزاهي.
-
حرارة قوية: من 30,000 إلى 50,000 وحدة سكوفيل — حار جدًا بوضوح، من دون بلوغ درجات الحرارة القصوى.
-
إنتاجية جدًا: يوفر النبات الواحد كمية كافية لتجفيف مؤونة سنوية وأكثر.
-
يجفف بشكل ممتاز: وهو الصنف المرجعي لصنع مسحوق الفلفل.
احتياطات:
-
ارتدوا قفازات عند التعامل مع الثمار، سواء كانت طازجة أو مجففة. يلتصق الكابسيسين بالجلد ويقاوم الغسل بالماء: وقد يؤدي ملامسة العينين لاحقًا إلى حروق مؤلمة.
- اغسلوا أيديكم بالصابون والزيت بدلًا من الماء وحده — فالكابسيسين قابل للذوبان في الدهون.
- عند طحن الثمار المجففة، احموا أنفسكم: مسحوق الفلفل مهيّج جدًا للعينين والجهاز التنفسي. أبقوا الثمار والبذور بعيدًا عن متناول الأطفال.
نصائح البذر:
-
التعرّض: شمس كاملة ودفء، في مكان محمي من الرياح.
-
التربة: غنية بالمواد العضوية، مفككة وجيدة التصريف. فهو يخشى ركود الماء الذي يتسبب في تعفن الجذور.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل تحت غطاء، عند درجة حرارة 20-25 °C — فعند انخفاضها عن 18 °C لا تنبت البذور. وسيكون زرعها مباشرة في الأرض بعد انتهاء الصقيع متأخرًا جدًا حتى تنضج الثمار. احسبوا مدة إنبات تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع. راجعوا كيفية زرع البذور.
نصائح الغرس:
- انقلوا الشتلات عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بينها. وعلى عكس الطماطم، لا تدفنوا الساق: فالفلفل لا يُكوّن جذورًا عرضية، كما أن طوق النبات المدفون يتعفن.
- ثبّتوا النبات قليلًا بدعامة: فالأغصان المحملة بالثمار الطويلة تنحني.
نصائح العناية:
- حافظوا على رطوبة التربة بدرجة خفيفة من دون إفراط. ضعوا غطاءً عضويًا للحد من الري.
- نصيحة: يزيد تعريض النبات لإجهاد مائي خفيف في نهاية الموسم من محتوى الكابسيسين في الثمار.
- أدخلوا الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمر ويمكنه الإنتاج لعدة سنوات في الشرفة الزجاجية.
نصائح الحصاد:
- احصدوا الثمار بالقفازات عندما تصبح حمراء زاهية ومتينة. لتجفيفها: اربطوا الثمار في خيط على شكل عقد، وعلّقوها في مكان جاف وجيد التهوية، أو ضعوها في مجفف على درجة حرارة منخفضة. وعندما تصبح هشة، اطحنوها لتحويلها إلى مسحوق.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور النحل الطنان ونحل العسل أزهاره البيضاء طوال الصيف.
- تؤوي أوراقه الدعسوقات وذباب الحوامات، وهي حشرات نافعة ثمينة لمكافحة حشرات المن في حديقة الخضروات.
الاستخدام:
- طازجًا أو مجففًا أو مطحونًا، في المطابخ الأفريقية والكريولية والآسيوية. وهو أساس صلصة التاباسكو والهريسة. وينسجم مع اللحوم والأسماك والخضروات — بل ومع الشوكولاتة الداكنة، على نحو أكثر إثارة للدهشة.
جمع البذور الخاصة بكم:
افتحوا ثمرة حمراء تمامًا مع ارتداء القفازات، واستخرجوا البذور، واغسلوها وجففوها ممددةً على سطح مستوٍ. انتبهوا، فالفلفل يتلاقح بسهولة بين الأصناف المتقاربة: اعزلوا النباتات المخصصة لإنتاج البذور. راجعوا كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. وبما أننا نعمل بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زرع بذورهم عامًا بعد عام، بذورًا تخصهم حقًا.
الفلفل الأكثر شمولًا، والأسهل تجفيفًا.
