Rumex acetosa
الحميض الشائع، الحميض الكبير، السوريل، الفينيت: تأتي حموضته الصريحة من حمض الأكساليك، وهو المركّب نفسه الموجود في الراوند. وهو من النباتات القليلة في حديقة الخضروات التي نبحث عن حموضتها تحديدًا؛ إذ يُستخدم لتحضير صلصة سمك الشاد والسلمون، ويحوّل حساء البطاطس البسيط إلى طبق مميز.
الخصائص:
-
نكهة حامضة واضحة: نكهة فريدة في حديقة الخضروات، تنعش أطباق السمك والبيض والحساء والخضروات.
-
نبات معمّر قوي: بعد استقراره، ينتج لسنوات من دون عناية تُذكر.
-
حصاد مبكر جدًا: من أوائل الخضروات الورقية ظهورًا في الربيع.
-
قابل للزراعة في كل مكان: في أصيص أو حوض أو صندوق زراعة أو على حافة النافذة أو في أحواض الزهور أو الحديقة الصخرية أو حديقة الخضروات.
احتياطات:
- مثل الراوند والسبانخ، أوراقه غنية بـ الأوكسالات. تناوله من حين إلى آخر وباعتدال بدلًا من كميات كبيرة يوميًا، وفضّل الأوراق الصغيرة الأقل تركيزًا. يخفف الطهي وإقرانه بمنتج ألبان — كالقشدة أو الزبدة — من تأثيره، وهو ما أدركه المطبخ التقليدي قبل وقت طويل من علم الكيمياء.
- تجنب الأوعية المصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم، إذ تهاجمها حموضته وتمنح الطعام طعمًا معدنيًا.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للضوء: ظل جزئي أو شمس خفيفة؛ فالشمس الصيفية الكاملة تدفعه إلى الإزهار وتجعل أوراقه قاسية.
-
التربة: ثقيلة، طينية، غنية جدًا بالدبال ورطبة، ويفضل أن تكون متعادلة إلى حمضية. لا يتحمل التربة الكلسية جيدًا. وهو من النباتات القليلة في هذا الكتالوج التي تفضّل التربة الثقيلة.
-
الطريقة: ازرع البذور من مارس إلى مايو أو في سبتمبر، مباشرة في مكانها أو في أصيص، على عمق 1 سم. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة:
- انقل الشتلات مع ترك مسافة 30 سم بينها. تكفي كتلة نباتية واحدة لأسرة كاملة، لأن إنتاجها مستمر.
نصائح العناية:
- اسقه بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة؛ فهذا ما يمنع إزهاره المبكر وتكوين البذور.
-
الخطوة الأساسية: اقطع السوق الزهرية فور ظهورها. وإلا استُنزف النبات، وقست أوراقه، وتوقف الحصاد.
- قسّم الكتلة النباتية كل 3 إلى 4 سنوات لتجديدها.
نصائح الحصاد:
- اقطف الأوراق الخارجية واحدة تلو الأخرى، مع إبقاء القلب سليمًا؛ فالنبات يعاود النمو باستمرار من الربيع إلى الخريف.
- اقطف الأوراق وهي صغيرة؛ فالأوراق الكبيرة أكثر حموضة وأشد قساوة.
الزراعات المفيدة:
- إن تفضيله للظل الجزئي والتربة الثقيلة يجعله مناسبًا لشغل الزوايا الرطبة في الحديقة، حيث تفشل معظم نباتات المطبخ العطرية. راجع النباتات المعمّرة الصالحة للأكل.
أهميته للتنوع الحيوي:
- هو النبات المضيف ليرقات فراشة النحاس الشائعة، وهي فراشة برتقالية زاهية صغيرة تعيش في المروج الرطبة؛ فترك كتلة نباتية واحدة تنمو وتزهر يعني توفير حضانة لها.
- تتغذى الطيور الصغيرة آكلة الحبوب على بذوره في الخريف.
الاستخدام:
- في صلصة كريمية مع السمك — فالسلمون بالحميض طبق كلاسيكي — أو في الحساء أو العجة، أو مع بعض الأوراق النيئة المقطعة ناعمًا في السلطة. يتحول لونه إلى الأخضر الزيتوني عند الطهي، وهذا طبيعي.
- نبات طبي تقليدي. راجع النباتات الطبية التي يمكن زراعتها بالبذر.
جمع البذور الخاصة بك:
اترك ساقًا زهرية تنمو وتجف حتى تحمر بالكامل، ثم انفض بذورها فوق وعاء؛ فالبذور ذات اللون البني المحمر وفيرة. كما أن الحميض يعيد نشر بذوره بسهولة من تلقاء نفسه. راجع كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها مع جعل احترام الكائنات الحية محور عملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
الحموضة الوحيدة التي نزرعها في حديقة الخضروات، والمتاحة منذ أولى أيام الطقس الجميل.
