Brassica rapa var. japonica
ميزونا، الخردل الياباني، ملفوف الميزونا، كَيونا: يعني اسمها حرفيًا «خضار الماء» باليابانية، في إشارة إلى زراعتها التقليدية في حقول الأرز المغمورة بالمياه في منطقة كيوتو. تضفي أوراقها المشرشرة بدقة شديدة، التي تكاد تشبه الدانتيل، على سلطات الشتاء نكهة خردلية لطيفة وقوامًا فريدًا.
الخصائص:
-
أوراق مسننة: أوراق مقطعة بدقة في كتلة كثيفة، وتبدو زخرفية جدًا في السلطة.
-
نكهة خردلية لطيفة: حدّة خفيفة، أقل بكثير من حدّة الجرجير.
-
شديدة التحمّل: تتحمّل درجات حرارة تصل إلى -12 °C، مما يجعلها سلطة شتوية حقيقية.
-
نمو سريع: يمكن حصادها بعد نحو 6 أسابيع من الزراعة.
نصائح الزراعة:
-
التعرّض للضوء: مشمس إلى نصف ظل. وهي حساسة للحرارة التي تؤدي إلى الإزهار المبكر.
-
التربة: رطبة وجيدة التصريف. متطلباتها قليلة وتنمو في جميع أنواع تربة الحدائق، لكن رطوبة التربة تظل عاملًا حاسمًا.
-
الطريقة: ازرع البذور مباشرة في مكانها على عمق 1 سم. ابتداءً من مايو لحصاد صيفي، لكن يُفضّل خصوصًا في نهاية الصيف (نهاية أغسطس) لحصاد شتوي — فهذا هو الموعد الذي تعطي فيه أفضل إنتاج. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- خفّف الشتلات إلى مسافة 20 سم لإتاحة المجال للكتلة كي تنمو. اسقِ بانتظام واستخدم غطاءً عضويًا للحفاظ على رطوبة التربة.
- يحمي غطاء مضاد للحشرات من خنافس البرغوث، التي تفضّل كثيرًا نباتات الكرنب الصغيرة.
نصائح الحصاد:
- اقطف الأوراق الخارجية تدريجيًا مع ترك القلب سليمًا: فتنمو الكتلة من جديد وتستمر في الإنتاج لأشهر. إنها سلطة تُقطف، لا تُقتلع.
- احصد الأوراق الصغيرة للسلطة، والأوراق الأكبر للطهي.
الزراعات المفيدة المشتركة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- يحافظ وجودها في الشتاء على غطاء نباتي عندما تكون حديقة الخضروات خالية، مما يحمي التربة والكائنات الدقيقة.
- إذا تُركت لتزهر في الربيع، فإنها تنتج عناقيد صفراء غنية جدًا بالرحيق، وقيّمة للنحل المبكر.
الاستخدام:
- تُؤكل الأوراق الصغيرة نيئة في السلطة، منفردة أو ممزوجة — فتقطيعها الدقيق هو سر تأثيرها. أما الأوراق الأكبر فتُشوّح في المقلاة، أو تُستخدم في حساء الميسو والمرق الياباني، وتُضاف في نهاية الطهي.
جمع البذور الخاصة بك:
اترك نبتة واحدة تزهر وتنتج البذور في الربيع: فهي تكوّن قرونًا طويلة تُحصد عندما تصبح بنية وجافة. انتبه، إذ تتلقح نباتات Brassica rapa بسهولة فيما بينها (اللفت، والباك تشوي، والتاتسوي): لذا اعزل النبتة المخصصة لإنتاج البذور. راجع كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً أساسيًا. ومن مقرنا قرب براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة قدرة إعادة الزراعة إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
سلطة الشتاء اليابانية، بأوراق تشبه الدانتيل ومن دون عناء.
