Lactuca sativa var. capitata
خس آيسبرغ، والخس المقرمش، والخس الرأسي الأمريكي: يعود اسمها إلى النقل بالسكك الحديدية في عشرينيات القرن الماضي، حين كانت العربات القادمة من كاليفورنيا تنقلها مغطاة بأكوام من الثلج المجروش — وكان عمال السكك الحديدية يقولون إنهم يرون «جبالًا جليدية» تصل إليهم. وقد جعلها رأسها الكثيف وقرمشتها الاستثنائية أكثر أنواع الخس زراعةً في العالم.
الخصائص:
-
رأس شديد التماسك: أوراق متراصة وسميكة، تكوّن كرة كثيفة وصلبة.
-
قرمشة لا مثيل لها: لا يوجد خس آخر يحافظ على قرمشته بهذا الشكل عند المضغ.
-
حفظ ممتاز: يحافظ على قرمشته عدة أيام في الثلاجة، في حين تذبل أنواع الخس الزبدي.
-
تحمّل جيد للحرارة: أكثر تحمّلًا من معظم أنواع الخس، من دون أن يكون غير حساس لها.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للضوء: مكان مشمس في الربيع والخريف، وظل جزئي في ذروة الصيف. يتحمل الحرارة أفضل من أنواع الخس الأخرى، لكن زراعته في الربيع والخريف تظل الأكثر أمانًا.
-
التربة: رطبة، مفككة، جيدة التصريف، ومُحسّنة قليلًا بالسماد العضوي. يجب أن تبقى التربة رطبة باستمرار؛ فجفافها، ولو لفترة قصيرة، يحفّز الإزهار المبكر ويؤدي إلى ظهور المرارة.
-
الطريقة: ازرع البذور بحيث تُغطّى تغطية خفيفة جدًا، إذ تحتاج إلى الضوء كي تنبت. ازرع على دفعات من مارس إلى أغسطس، كل خمسة عشر يومًا. انتبه: عندما تتجاوز الحرارة 25 °م، تدخل بذور الخس في طور السكون ولا تعود إلى الإنبات — ازرع في الظل أو في نهاية النهار عند اشتداد الحرارة. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الشتل:
- انقل الشتلات عندما تحمل 4 أو 5 أوراق، مع ترك مسافة تتراوح بين 30 و35 سم — فهي تحتاج إلى مساحة أكبر من أنواع الخس الأخرى لتكوين رأسها. لا تدفن عنق النبتة، تجنبًا لتعفنه.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات صباحًا، من دون تبليل الأوراق. ضع غطاءً عضويًا للحفاظ على رطوبة التربة.
- حرّك سطح التربة برفق بين الصفوف.
نصائح الحصاد:
- احصد عندما يصبح الرأس صلبًا بوضوح عند لمسه باليد، بقطعه بمحاذاة سطح التربة. فالرأس الذي يُترك طويلًا يصبح طريًا من الداخل ومرّ المذاق.
- نصيحة: يُحفظ بشكل ممتاز من دون غسله، ملفوفًا في قطعة قماش رطبة داخل الجزء السفلي من الثلاجة.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع البيولوجي:
- اترك نبتة واحدة تزهر في نهاية الموسم: فأزهارها الصفراء الصغيرة تجذب الذباب الحوام والنحل الانفرادي، كما تغذي بذورها طيور الشرشور.
- تتيح زراعته السريعة إبقاء التربة مغطاة بين محصولين رئيسيين.
الاستخدام:
- يؤكل نيئًا في السلطات، لكنه مناسب خصوصًا للبرغر والسندويشات واللفائف والتاكو، حيث تُحدث قرمشته وقدرته على الحفاظ على تماسكه فرقًا كبيرًا. وعند تقطيعه إلى شرائح رفيعة، يرافق أيضًا الأطباق الآسيوية بشكل ممتاز.
جمع بذورك الخاصة:
اترك نبتة قوية تزهر؛ فهي تنتج ساقًا زهرية طويلة، ثم ثمارًا جافة مزودة بزغب، تُجمع تدريجيًا مع نضجها المتفاوت. نصيحة خاصة بآيسبرغ: نظرًا إلى كثافة رأسها، شقّه على شكل صليب من الأعلى لمساعدة الساق الزهرية على الخروج. وبما أن الخس ذاتي التلقيح، فإن التهجينات نادرة. راجع حفظ بذورك.
الالتزام بالجودة: لدى SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها، واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. ونؤمن بضرورة إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
أكثر أنواع الخس قرمشةً، وهو الخس الذي يحافظ على تماسكه داخل البرغر.
