Brassica oleracea var. botrytis
القرنبيط البنفسجي، والقرنبيط الأرجواني، وقرنبيط صقلية: يأتي لونه من الأنثوسيانينات، وهي الأصباغ نفسها الموجودة في الملفوف الأحمر. هناك تفصيل مهم ينبغي معرفته قبل طهيه: يتحوّل اللون البنفسجي إلى أخضر مزرق في الماء المغلي. أما عند طهيه على البخار أو تحميصه أو تناوله نيئًا، فيحافظ على شدّة لونه كاملة. وهذا ما يميّز التحضير الناجح عن خيبة الأمل.
الخصائص:
-
زهرات أرجوانية: لون مذهل تحيط به أوراق خضراء فاتحة.
-
نكهة لطيفة: قريبة جدًا من نكهة القرنبيط الأبيض، من دون مرارة.
-
صنف نادر: قليل الانتشار في الأسواق، ويترك دائمًا أثرًا لافتًا.
-
ميزة إضافية: خلافًا للأبيض، لا يحتاج إلى تبييض — بل إن الشمس تزيد من حدّة لونه.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للشمس: مشمس — فالشمس تكثّف اللون — لكن في الظل الجزئي بالمناطق الحارة، لأنه لا يتحمل الحرارة المفرطة.
-
التربة: عميقة، رطبة، غنية بالدبال وقليلة الطين. وكجميع أنواع القرنبيط، فهو شره جدًا للعناصر الغذائية: ولا بد من إضافة كمية سخية من السماد العضوي المتحلل جيدًا. يُنصح بتجنب زراعته في مكان نمت فيه نباتات من الفصيلة الكرنبية خلال السنوات الثلاث السابقة.
-
الطريقة: ازرعوا البذور في المشتل من مارس إلى أبريل، على عمق 1 سم. انظروا إلى كيفية زرع البذور.
نصائح الزراعة في الأرض:
- انقلوا الشتلات عندما يبلغ ارتفاعها 10-15 سم، مع ترك مسافة 50 إلى 70 سم بينها. أجروا عملية النقل في طقس غائم واسقوا بغزارة: ففشل استقرار الشتلة يوقف نهائيًا تكوّن الرأس.
نصائح العناية:
-
النقطة الحرجة: حافظوا على رطوبة التربة باستمرار. فالقرنبيط لا يتحمل أي تقلب — إذ يؤدي الإجهاد المائي إلى تكوين رأس صغير جدًا أو إلى إزهاره مباشرة. ضعوا طبقة سميكة من الغطاء العضوي.
- يساعد وضع شبكة واقية من الحشرات منذ الزراعة على تجنب فراشة الكرنب وذبابة الكرنب.
نصائح الحصاد:
- احصدوا عندما يصبح الرأس ممتلئًا جيدًا ولا يزال متماسكًا. لا تنتظروا: فعندما تتباعد الزهرات، تتدهور القوام واللون بسرعة.
- يمكن أيضًا طهي الأوراق والساق المقشّرة.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع البيولوجي:
- عندما يُترك القرنبيط ليزهر، يُنبت نورة صفراء ضخمة غنية جدًا بالرحيق — فإذا أفلت منكم رأس، فاتركوه يزهر بدلًا من اقتلاعه.
- تسهم زراعة الأصناف الملونة النادرة في الحفاظ على التنوع الزراعي الذي أضعفته المعايير الموحدة إلى حد كبير.
الاستخدام:
- نيئًا في السلطة أو كمقبلات للاستفادة الكاملة من لونه، أو محمّصًا في الفرن على شكل زهرات، أو مخللًا — فالخل يثبت اللون البنفسجي ويجدده. تجنبوا طهيه في كمية كبيرة من الماء، إذ يؤدي ذلك إلى فقدان لونه.
إنتاج بذوركم الخاصة:
اتركوا رأسًا واحدًا يزهر ثم يُكوّن قرونه البذرية، واحصدوا هذه القرون عندما تصبح بنية وجافة. انتبهوا، إذ تتلاقح أنواع Brassica oleracea بسهولة شديدة فيما بينها: اعزلوا النبات المخصص لإنتاج البذور عن بقية أنواع الكرنب. انظروا إلى كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها، واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرّنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زرع بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
صنف نادر يحوّل حديقة الخضروات إلى لوحة فنية.
