Brassica oleracea var. botrytis
القرنبيط، أو الملفوف ذو الرأس الأبيض: ما نأكله ليس زهرة ولا ورقة، بل نورة توقّف نموها قبل الإزهار — آلاف البراعم الزهرية المجهضة، متجمّعة في كتلة كثيفة. وهو أكثر أنواع الملفوف استهلاكًا في فرنسا، وكذلك الأصعب زراعةً بنجاح، لأن تكوّن هذا الرأس المثالي يتطلب ظروفًا منتظمة.
الخصائص:
-
رأس أبيض وكثيف: ذو مذاق لطيف، وهو النوع الأكثر استحسانًا بين أنواع الملفوف.
-
زراعة تتطلب عناية: يحتاج إلى انتظام في الظروف، لكنه يكافئ بسخاء.
-
يخشى الحرارة: يفضّل أشعة الشمس المعتدلة ويتضرر من الجفاف الصيفي.
نصائح البذر:
-
التعرّض لأشعة الشمس: مكان مشمس، لكن في شبه ظل بالمناطق الحارة — فالحرارة المفرطة تتسبب في تشقق الرأس.
-
التربة: عميقة، رطبة، غنية بالدبال وقليلة الطين. وهو أكثر أنواع الملفوف احتياجًا للغذاء: لذلك لا غنى عن إضافة وفيرة من السماد العضوي المتحلل جيدًا. يُفضّل تجنّب زراعته في مكان نمت فيه نباتات من الفصيلة الكرنبية خلال السنوات الثلاث السابقة، بسبب مرض فتق الجذور في الملفوف.
-
الطريقة: ازرع البذور في مشتل من مارس إلى أبريل، على عمق 1 سم. راجع كيفية بذر البذور.
نصائح الزراعة:
- انقل الشتلات عندما يبلغ طولها 10 إلى 15 سم، مع ترك مسافة 50 إلى 70 سم بينها. ادفنها حتى الأوراق الأولى وكوّم التراب حول قاعدة الساق.
- انقل الشتلات في طقس غائم واسقِها بغزارة: فالتجذّر الصعب يوقف نهائيًا تكوّن الرأس.
نصائح العناية:
-
النقطة الحاسمة: حافظ على رطوبة التربة باستمرار. فالقرنبيط لا يتحمل أي تقلب — إذ يؤدي الإجهاد المائي إلى تكوين رأس صغير جدًا أو إلى الإزهار مباشرة. ضع طبقة سميكة من الغطاء العضوي واسقِ بانتظام من دون إغراق التربة.
-
حيلة التبييض: ما إن يظهر الرأس، اطوِ ورقتين أو ثلاثًا من الأوراق الكبيرة فوقه، بعد كسرها عند القاعدة. وهكذا يبقى أبيض ناصعًا بدل أن يصفر تحت أشعة الشمس.
- يساعد وضع غطاء واقٍ من الحشرات منذ الزراعة على تجنب فراشة الملفوف وذبابة الملفوف.
نصائح الحصاد:
- احصد عندما يمتلئ الرأس جيدًا ويظل متماسكًا. لا تنتظر: فعندما تبدأ التكتلات في التباعد وتكوين البذور، تتدهور القوام والنكهة بسرعة كبيرة.
- يمكن أيضًا طهي الأوراق والساق المقشّرة — فلا تتخلص من نصف النبات.
الزراعات المفيدة معه:
أهميته للتنوع الحيوي:
- عندما يُترك القرنبيط ليزهر، يُطلق نورة صفراء ضخمة غنية جدًا بالرحيق — فإذا فاتك حصاد أحد الرؤوس، فاتركه يزهر بدلًا من اقتلاعه.
- تغطي أوراقه الكبيرة التربة وتوفر مأوى للخنافس والكائنات النافعة.
الاستخدام:
- على البخار، أو في الغراتان، أو مشويًا كاملًا في الفرن، أو في الحساء الكريمي، أو محضرًا كسميد، أو نيئًا في السلطة. ويمكن طهي الأوراق مثل السلق.
إنتاج البذور الخاصة بك:
اترك رأسًا واحدًا يزهر ثم يُكوّن قرون البذور، واحصدها عندما تصبح بنية وجافة. انتبه، إذ تتلاقح نباتات Brassica oleracea بسهولة شديدة فيما بينها (الملفوف، والبروكلي، والقرنبيط): لذا اعزل النبات المخصص لإنتاج البذور. راجع كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها، واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
الملفوف المفضل لدى الفرنسيين، لزراعته من بذور قابلة لإعادة الإنتاج.
