全面了解菌丝体：保存、采收和可培育的品种

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日常语言中所说的“蘑菇”，实际上是子实体：繁殖器官，相当于苹果树上的苹果。生物体本身则是菌丝体，一种定殖于基质中、从中获取营养并有时存活数年的白色菌丝网络。

因此，我们购买、保存并培养的正是菌丝体。了解它是什么、有哪些形式，以及哪些因素会使其死亡，可以避免大多数失败。

什么是菌丝体

菌丝体由菌丝组成：这些微小的丝状结构从末端延伸，彼此分枝并融合。它们向外扩展时会分泌酶，分解周围的物质，并吸收释放出的营养。

两点启示，几乎可以解释培养过程中的所有管理要点：

• 它是活的生物，而不是种子。它始终在呼吸，不会进入休眠，也无法承受完全干燥或冰冻。一粒被遗忘在抽屉里三年的种子仍可能发芽；菌丝体则不行。
• 它是在信号下出菇，而不是达到成熟后出菇。出菇阶段由环境条件的变化触发——光照、新鲜空气、湿度和温度下降。如果没有出现这一信号，即使菌丝体已经完美建立，也可能始终不出菇。

可用的形式

形态	原理	它能实现什么
已被菌丝体定殖的基质块	已被菌丝体占满、准备出菇的基质	见效快，但只能出一至三潮，随后耗尽
谷物菌种	在黑麦、小米或玉米上培养	接种您自己的培养基。对清洁卫生要求严格
液体菌丝体	悬浮于无菌液体中的活菌株	在生态系统中长期建立，而不是只收获一次。这正是我们提供的形式
孢子	相当于蘑菇的种子	仅供有经验的实验者使用：遗传性状随机，污染风险高

菌块与液体菌丝体的根本区别不在于操作难易，而在于用途：前者产出后会耗尽，后者则会扎根。一根木段或一片林地经过正确接种后，可以持续产出多年。

保存菌丝体

这是最常见、也最容易被误解的问题：菌丝体是活的，因此会衰老。

• 在 2 至 6 °C 的冰箱中，放在原包装内并避光保存。低温会减缓其代谢，但不会使其停止。
• 不要让它干燥。与种子不同，它无法经受干燥。
• 实际保存期限——新鲜谷物菌种或菌块可保存几周至三个月，妥善保存的液体菌丝体则可更久。无论如何，越早使用，活力越强。
• 不要将其留在车内或热源附近——超过 35 °C 后，大多数菌株会迅速变弱。

如何判断它是否仍然完好

• 良好迹象——纯白色或略带奶油色，有林地或新鲜蘑菇的气味，外观呈棉絮状或丝状。
• 不良迹象——绿色、黑色或粉红色斑点，酸味或腐败气味，外观黏稠。这些都是污染迹象：整批材料已报废。
• 中性迹象——谷物上的菌丝体表面出现淡黄色或琥珀色液滴很常见，通常并无大碍。

按易操作程度分类的品种

入门指南——腐生菌

它们分解死亡的有机物：无需共生树木，可在室内栽培，几周到几个月内即可首次采收。

• 平菇——入门首选。耐受性强、生长迅速，可在稻草、纸板、咖啡渣或原木上生长。
• 香菇——在橡木或山毛榉原木上培养。生长较慢，但一根原木可以连续产出数年。
• 白蘑菇及其棕色变种——在巴氏杀菌堆肥上培养，需要完全避光。
• 黑木耳——在木材上产量很高，干制后风味极佳。

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中等难度

草地小蘑菇不需要树木：一片少有人踩踏的草地或林间空地就足够了，并且第一年或第二年即可结果。这是在易于栽培和露天种植之间的最佳折中方案。

适合长期项目——菌根真菌

它们与活树共生，没有植物伙伴就无法结果：鸡油菌、黑喇叭菌、羊肚菌、波尔多牛肝菌、羊肚菌和松露。

根据品种不同，需要三到十年。请参阅种植森林蘑菇和种植珍稀蘑菇。

采收而不耗尽菌丝体

采收并不是终点：菌丝体仍存活于基质中，只要不损伤它，就会再次出菇。

• 在菌盖完全变平之前采收，此时边缘仍略微向内卷曲。超过这一阶段后，大量释放孢子会不必要地消耗基质。
• 在基部轻轻旋转并向上拔，不要直接切断。留在原处的残茬会腐烂，成为污染物侵入的入口。
• 将整簇菇一次采收，包括较小的子实体：出菇结束后它们不会再长大，而且它们的存在会延缓下一次出菇。
• 两次出菇之间，重新润湿基质，并在黑暗处静置几天。每次出菇之间间隔一至两周。
• 在自然环境中，请用落叶层填回洞口，并让一些子实体留在原地成熟。

会杀死菌丝体的因素

1. 氯。自来水就足以破坏培养物。请使用矿泉水，或将水在空气中静置 24 小时，让氯挥发。
2. 防腐剂。道理相同：含有防腐剂的商业糖浆本质上就是一种抗真菌剂。因此，制备液体菌丝体时必须使用不含防腐剂的糖浆。
3. 冻结。在大多数情况下都是不可逆的。
4. 过高的温度。超过 35 °C 后，活力会迅速下降。
5. 污染。绿色或黑色霉菌、细菌。它们源于不洁的操作、未经妥善巴氏灭菌的基质或湿度过高。请洗手，减少开封次数，并在无气流的地方操作。
6. 在外部接种附近使用肥料和杀菌剂。杀菌剂不会区分您的菌株和病原体。

常见问题

可以繁殖自己的菌丝体吗？

可以，取一小块已经充分定殖的基质，为新的一批基质接种。限制在于衰老：连续多次转接后，菌株会失去活力和出菇能力。在重新使用新鲜菌株之前，转接四到五代通常是合理的范围。

菌丝体会扩散到花园里吗？

腐生菌确实可能定殖于周围的枯木上——这反而是一种益处。而菌根菌则会继续依附于其共生树木。这些物种都不属于通常所说的会侵扰植物的入侵物种。

为什么我的基质已经变白，却什么都不长？

因为出菇信号尚未发出。将其置于间接光下，增加空气湿度，加强通风，并略微降低温度。对于原木上的香菇，将其浸泡在冷水中可作为诱导出菇的触发措施。

已经建立的菌丝体能存活多久？

菌包可维持几个月。接种的原木可维持三至六年。成功建立的户外种植可能持续数十年——只要有机物来源或共生树木仍然存在。

基质应该灭菌还是巴氏灭菌？

巴氏灭菌——在70-80 °C的水中处理一小时——足以处理稻草，也适用于平菇：它能消除竞争者，同时不会杀死基质中的所有生命。彻底灭菌只适用于营养丰富、对污染更敏感的基质。

重点

深入了解

• 如何在家种植蘑菇
• 成功使用液体菌丝体进行栽培
• 种植森林蘑菇
• 种植稀有蘑菇：羊肚菌、松露和牛肝菌

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