Solanum lycopersicum
มะเขือเทศซานมาร์ซาโน หรือ San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino คือมะเขือเทศสำหรับซอสอิตาลีที่ปลูกกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 บนดินภูเขาไฟของภูเขาไฟวิสุเวียส เนื้อแน่น เปลือกลอกออกได้ง่ายเพียงลวกน้ำร้อน และมีความสมดุลระหว่างความหวานกับความเปรี้ยว จนกลายเป็นมาตรฐานระดับโลกสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง — และเป็นมะเขือเทศพันธุ์เดียวที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในพิซซ่าเนเปิลส์แท้
ลักษณะเด่น:
-
ผลทรงยาว: สีแดงสด น้ำหนัก 90–120 กรัม ออกเป็นช่อใหญ่
-
เนื้อแน่น เมล็ดน้อย: หดตัวน้อยเมื่อปรุงสุก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซอสมะเขือเทศบด
-
เปลือกลอกออกง่าย: เป็นคุณสมบัติเฉพาะของพันธุ์ที่มีประโยชน์มากในการทำมะเขือเทศกระป๋อง
-
ทนต่อการแตกร้าว: ทนต่อการให้น้ำไม่สม่ำเสมอได้ดีกว่าพันธุ์ทั่วไป
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: ต้องได้รับแสงแดดเต็มที่และความอบอุ่น เพื่อพัฒนาความเข้มข้นของน้ำตาลในผล
-
ดิน: ดินอุดมสมบูรณ์ ร่วนซุย ระบายน้ำดี และผสมปุ๋ยหมักที่ย่อยสลายตัวดีแล้ว
-
วิธีเพาะ: เพาะเมล็ดระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนภายใต้ที่กำบัง ที่อุณหภูมิ อย่างน้อย 20 °C — หากต่ำกว่านี้เมล็ดจะไม่งอก กลบด้วยดินหนา 5 มม. ย้ายลงกระถางเมื่อมีใบจริงสองใบ ดู วิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการปลูก:
- ย้ายปลูกหลังพ้นช่วงน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย โดยเว้นระยะ 60 ซม. กลบดินคลุมลำต้นจนถึงใบชุดแรก มะเขือเทศจะออกรากตามส่วนของลำต้นที่ถูกกลบ ทำให้ต้นแข็งแรงยิ่งขึ้น
- เป็นพันธุ์ ไม่จำกัดการเจริญเติบโต ควรเตรียมค้างที่แข็งแรงตั้งแต่ปลูก เพราะต้นอาจสูงเกิน 1.80 ม.
คำแนะนำในการดูแล:
-
รดน้ำที่โคนต้นเสมอ ห้ามรดบนใบ และควรรดในตอนเช้า น้ำบนใบเป็นช่องทางให้โรคราน้ำค้างเข้าทำลายได้ง่าย คลุมดินให้หนา
- รดน้ำอย่างสม่ำเสมอและไม่มากหรือน้อยสลับกัน ช่วงปลายฤดูให้ลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติผลที่จะนำไปทำมะเขือเทศกระป๋อง
- เด็ดหน่อแขนงออก เพื่อให้ลำต้นส่งน้ำเลี้ยงไปเลี้ยงผลได้มากขึ้น
- ควรปลูกหมุนเวียนทุกสามถึงสี่ปี
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- เก็บเมื่อผลแดงจัดและยังแน่น สำหรับทำมะเขือเทศกระป๋อง ควรรอให้ได้ปริมาณเพียงพอ — ผลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สองสามวันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
- ห้ามแช่ตู้เย็น เพราะจะทำลายกลิ่นหอมและรสชาติ
พืชที่ปลูกร่วมกันได้ดี:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- ดอกของมันผสมเกสรด้วยแรงสั่นสะเทือน โดยมีเพียงแมลงภู่เท่านั้นที่ใช้ประโยชน์จากดอกได้อย่างเต็มที่ การดึงดูดแมลงภู่เข้ามาจะช่วยเพิ่มผลผลิตโดยตรง
- เป็นพันธุ์เก่าแก่ที่สามารถเก็บเมล็ดขยายพันธุ์ได้ การปลูกพันธุ์นี้จึงช่วยอนุรักษ์ความหลากหลายของพืชที่เพาะปลูก ดู มะเขือเทศพันธุ์เก่าสำหรับเพาะเมล็ด
การใช้ประโยชน์:
- ทำซอสมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศกระป๋อง พิซซ่า และอาหารต่าง ๆ นอกจากนี้ยังอร่อยมากเมื่อนำไปทำซุป น้ำมะเขือเทศ หรือรับประทานสดในสลัด แม้จะแสดงรสชาติได้ดีที่สุดเมื่อผ่านความร้อน
การเก็บเมล็ดไว้ใช้เอง:
ตักเนื้อจากผลสวยที่สุกเต็มที่ นำไปหมักในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลาสองถึงสามวัน — ขั้นตอนนี้ช่วยสลายเมือกเจลาตินที่ยับยั้งการงอก — จากนั้นล้างน้ำ เมล็ดที่สมบูรณ์จะจมลงด้านล่าง ผึ่งให้แห้งโดยวางราบ ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้ชาวสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะต่อทุกปี เป็นเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
มะเขือเทศสำหรับซอสอิตาลี ปลูกได้ที่บ้านคุณ
