เมล็ดมะเขือเทศซานมาร์ซาโน (Solanum lycopersicum)

Solanum lycopersicum

มะเขือเทศซานมาร์ซาโน หรือ San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino คือมะเขือเทศสำหรับทำซอสอิตาเลียนที่ปลูกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 บนผืนดินภูเขาไฟของภูเขาไฟวิสุเวียส เนื้อแน่น เปลือกลอกออกได้ง่ายเพียงลวกน้ำร้อน และมีรสหวานกับความเปรี้ยวที่สมดุล จนกลายเป็นมาตรฐานระดับโลกสำหรับการถนอมอาหาร — และเป็นมะเขือเทศเพียงชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในพิซซ่านาโปลีแท้

ลักษณะเด่น:

• ผลทรงยาว: สีแดงสด น้ำหนัก 90–120 กรัม ออกเป็นพวงดก
• เนื้อแน่น เมล็ดน้อย: หดตัวน้อยเมื่อปรุงสุก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซอสมะเขือเทศเข้มข้น
• เปลือกลอกออกง่าย: เป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์ ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการถนอมอาหาร
• ทนต่อการแตกร้าว: ทนต่อการให้น้ำไม่สม่ำเสมอได้ดีกว่าค่าเฉลี่ย

คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:

• แสงแดด: ต้องได้รับแสงแดดเต็มที่และความอบอุ่น เพื่อพัฒนาปริมาณน้ำตาลให้เข้มข้น
• ดิน: ดินอุดมสมบูรณ์ ร่วนซุย และระบายน้ำได้ดี เติมปุ๋ยหมักที่ย่อยสลายสมบูรณ์แล้ว
• วิธีการ: เพาะเมล็ดตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนในที่มีหลังคาคลุม อุณหภูมิอย่างน้อย 20 °C — หากต่ำกว่านี้ เมล็ดจะไม่งอก กลบเมล็ดด้วยดินหนา 5 มม. ย้ายกล้าลงกระถางเมื่อมีใบจริงสองใบ ดู วิธีเพาะเมล็ด

คำแนะนำในการปลูก:

• ย้ายปลูกหลังพ้นช่วงน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย โดยเว้นระยะ 60 ซม. ฝังลำต้นลงในดินจนถึงใบคู่แรก มะเขือเทศจะออกรากตลอดส่วนของลำต้นที่อยู่ใต้ดิน ทำให้ต้นแข็งแรงยิ่งขึ้น
• เป็นพันธุ์ ไม่จำกัดการเจริญเติบโต ควรเตรียมค้างที่แข็งแรงตั้งแต่ปลูก เพราะต้นสูงเกิน 1.80 ม.

คำแนะนำในการดูแล:

• รดน้ำที่โคนต้นเสมอ ห้ามรดบนใบ และควรรดในตอนเช้า น้ำบนใบเป็นช่องทางให้โรคราน้ำค้างเข้าทำลายได้ง่าย คลุมดินให้หนา
• รดน้ำอย่างสม่ำเสมอและไม่มากหรือน้อยสลับกัน ในช่วงปลายฤดู ให้ลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติผลที่จะนำไปถนอมอาหาร
• เด็ดหน่อแขนงออก เพื่อให้สารอาหารไหลไปเลี้ยงผลมากขึ้น
• ปลูกหมุนเวียนทุกสามถึงสี่ปี

คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:

• เก็บเมื่อผลมีสีแดงเข้มและยังแน่น หากจะนำไปถนอมอาหาร ควรรอให้มีปริมาณเพียงพอเสียก่อน — ผลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หลายวันโดยคุณภาพไม่ลดลง
• ห้ามแช่ตู้เย็น เพราะจะทำลายกลิ่นหอม

พืชที่ปลูกร่วมกันแล้วได้ประโยชน์:

• โหระพาเป็นเพื่อนร่วมแปลงที่เหมาะสมอย่างเห็นได้ชัด ทั้งในสวนและในซอส ดาวเรืองช่วยลดไส้เดือนฝอย ควรหลีกเลี่ยงการปลูกร่วมกับมันฝรั่ง ดู การปลูกมะเขือเทศร่วมกับโหระพา

ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:

• ดอกของมะเขือเทศผสมเกสรด้วยแรงสั่นสะเทือน โดยมีเพียงผึ้งภู่ที่ใช้ประโยชน์จากดอกได้อย่างเต็มที่ การต้อนรับผึ้งภู่จึงช่วยเพิ่มผลผลิตของคุณโดยตรง
• เป็นพันธุ์เก่าแก่ที่ขยายพันธุ์ต่อได้ การปลูกพันธุ์นี้มีส่วนช่วยอนุรักษ์ความหลากหลายของพืชเพาะปลูก ดู มะเขือเทศพันธุ์เก่าสำหรับเพาะเมล็ดของเรา

การใช้ประโยชน์:

• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอส การถนอมในน้ำผลไม้ของตัวเอง และพิซซ่า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำซุป น้ำมะเขือเทศ หรือรับประทานสดในสลัด แม้ว่าจะให้รสชาติดีที่สุดเมื่อนำไปปรุงบนเตา

การเก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
ตักเนื้อจากผลสวยที่สุกเต็มที่ นำไปหมักในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลาสองถึงสามวัน — ขั้นตอนนี้จะทำลายเมือกเจลาตินที่ยับยั้งการงอก — จากนั้นล้างน้ำ เมล็ดที่สมบูรณ์จะจมลงก้นภาชนะ ผึ่งเมล็ดให้แห้งบนพื้นราบ ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์

ความมุ่งมั่นต่อคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้คนทำสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะต่อทุกปี จากเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง

มะเขือเทศสำหรับซอสอิตาเลียนที่ปลูกได้ในบ้านคุณ