Capsicum chinense
พริก Bhut Jolokia, พริกผี, ghost pepper, naga jolokia: พริกชนิดนี้ปลูกในรัฐอัสสัมและนาคาแลนด์ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย และครองตำแหน่งอย่างเป็นทางการว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกตั้งแต่ปี 2007 ถึง 2011 ก่อนจะถูกโค่นตำแหน่งโดยสายพันธุ์ที่เผ็ดร้อนยิ่งกว่า ปัจจุบันมีความเผ็ดเฉลี่ยราว 900,000 หน่วยสโกวิลล์ จึงยังอยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลก — เป็นพริกที่ไม่ควรนำมาปรุงแบบกะปริมาณคร่าว ๆ แต่ต้องใช้ทีละน้อยอย่างระมัดระวัง
ลักษณะเด่น:
-
ความเผ็ดร้อนระดับสุดขั้ว: เฉลี่ยประมาณ 900,000 หน่วยสโกวิลล์ และอาจสูงเกินหนึ่งล้านหน่วย — เผ็ดกว่าพริกคาเยนประมาณ 20 ถึง 30 เท่า
-
ผลย่น: ยาว 6 ถึง 8 ซม. เปลือกมีรอยย่นเป็นเอกลักษณ์ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงอมส้ม
-
ความเผ็ดที่ค่อย ๆ เพิ่มขึ้น: เป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ ความแสบร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องภายใน 30 ถึง 45 วินาที แล้วคงอยู่อีกเป็นเวลานาน
-
ปลูกในกระถางได้: ทำให้ย้ายเข้าที่ร่มในฤดูใบไม้ร่วงและเลี้ยงต่อเนื่องได้หลายปี
ข้อควรระวัง — ต้องอ่านก่อนสัมผัสหรือจัดการทุกครั้ง:
-
จำเป็นต้องสวมถุงมือ ทั้งเมื่อจัดการกับผลสด ผลแห้ง และเมล็ด ด้วยความเข้มข้นระดับนี้ แคปไซซินทำให้ผิวหนังไหม้ได้จริง และอาจถ่ายเทเข้าตาได้อีกหลายชั่วโมงต่อมา แม้ล้างด้วยน้ำแล้วก็ตาม
-
ห้ามหั่นผลพริกเหล่านี้ในห้องปิดโดยเด็ดขาด ไอระเหยที่เกิดขึ้นมีฤทธิ์ใกล้เคียงสเปรย์น้ำตา เปิดหน้าต่าง อย่าก้มหน้าเหนือพริก และให้ออกจากบริเวณนั้นหากรู้สึกระคายเคืองหรือหายใจลำบาก
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำมัน — แคปไซซินละลายในไขมัน และน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวไม่สามารถชะล้างออกได้
-
เก็บผลพริก เมล็ด และต้นพริกให้พ้นมือเด็ก การรับประทานโดยไม่ตั้งใจในระดับความเผ็ดนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย
- หากแสบร้อนในปาก: รับประทานผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง ขนมปัง หรือน้ำมัน ห้ามดื่มน้ำ เพราะจะยิ่งทำให้แคปไซซินกระจาย
- แบ่งใช้ทีละส่วนของผล — ห้ามใช้ทั้งผล ปลายมีดเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับอาหารหนึ่งหม้อสำหรับครอบครัว
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดเต็มวัน สถานที่อบอุ่นและมีที่กำบัง หากอยู่ในสภาพอากาศเย็น แนะนำอย่างยิ่งให้ปลูกในกระถางหรือเรือนกระจก
-
ดิน: อุดมสมบูรณ์ ร่วนซุย ระบายน้ำดี และปรับปรุงด้วยปุ๋ยหมักสุก พริกชนิดนี้ไม่ชอบน้ำขัง
-
วิธีการ: เพาะเมล็ดในที่ร่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ที่อุณหภูมิ 28-30 °C นี่คือจุดสำคัญ: สายพันธุ์นี้งอกช้ามากและงอกได้ไม่ดีเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 25 °C — ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์ หรืออาจนานกว่านั้น แผ่นให้ความร้อนช่วยได้มาก ดูวิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการปลูก:
- ย้ายกล้าปลูกเมื่ออุณหภูมิกลางคืนสูงกว่า 14 °C โดยเว้นระยะ 50 ซม. ต่างจากมะเขือเทศตรงที่ ห้ามกลบดินทับลำต้น เพราะคอรากที่ถูกฝังจะเน่า
- มีวงจรการเจริญเติบโตยาว — ใช้เวลา 120 ถึง 150 วันกว่าจะได้ผลสุกชุดแรก การปลูกในกระถางขนาดใหญ่ช่วยให้ย้ายต้นเข้าที่ร่มและเพิ่มความมั่นใจว่าจะได้ผลผลิต
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำบริเวณโคนต้นอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่ามากเกินไป คลุมดินเพื่อรักษาความชื้นและความเย็นของดิน
- การทำให้ต้นขาดน้ำเล็กน้อยในช่วงปลายฤดูปลูกช่วยเพิ่มปริมาณแคปไซซินได้อีก — แต่ควรทำอย่างระมัดระวังกับสายพันธุ์นี้
- ย้ายกระถางเข้าที่ร่มก่อนน้ำค้างแข็ง: พริกเป็นพืชหลายปี และจะให้ผลเร็วขึ้นและมากขึ้นในปีที่สอง
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- ใช้กรรไกรตัดกิ่งเก็บเกี่ยวและสวมถุงมือ เมื่อผลมีสีแดงอมส้มจัดและมีรอยย่นชัดเจน
- นำไปตากแห้ง แช่แข็งทั้งผล หรือทำเป็นซอสได้ ติดฉลากภาชนะทุกใบให้ชัดเจนมาก ๆ: ขวด Bhut Jolokia ที่ไม่มีฉลากคืออุบัติเหตุที่รอเกิด
พืชที่ปลูกร่วมกันได้ดี:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- ดอกสีขาวขนาดเล็กของพริกชนิดนี้เป็นแหล่งอาหารของผึ้งเลี้ยง ผึ้งเดี่ยว และภมรตลอดฤดูร้อน
- เป็นสายพันธุ์พื้นบ้านจากอัสสัมและนาคาแลนด์ ซึ่งยังพบได้น้อยในยุโรป การปลูกและเก็บเมล็ดไปเพาะต่อช่วยรักษามรดกทางการเกษตรจากดินแดนอันห่างไกลให้คงอยู่ ดูเมล็ดพันธุ์หายากและแปลกใหม่ของเรา
การใช้ประโยชน์:
- ซอสเผ็ดทำเอง แกงจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย น้ำมัน และผักดอง ใช้ทีละส่วนของผลเสมอ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมของซอสสำหรับการแข่งขัน ซึ่งความเผ็ดที่ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นทำให้เกิดผลลัพธ์อันโดดเด่น
การเก็บเมล็ดพันธุ์ของตนเอง:
ผ่าผลที่สุกจัด โดยสวมถุงมือ ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท นำเมล็ดออกและผึ่งให้แห้งบนพื้นราบ ระวัง พริกต่างสายพันธุ์ที่อยู่ใกล้กันผสมข้ามกันได้ง่าย: แยกต้นที่ใช้เก็บเมล็ดออกจากต้นอื่น ติดฉลากถุงให้ชัดเจนไม่กำกวม ดูการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดการเคารพสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟในแคว้นโอแวร์ญ เลือกสายพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยกและบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้คนทำสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะต่อทุกปี จากเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
พริกผีจากอัสสัม: ปลูกได้เมื่อรู้วิธีรับมือ และต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
