Capsicum chinense
พริก Bhut Jolokia, พริกผี, ghost pepper, naga jolokia: พริกชนิดนี้ปลูกในรัฐอัสสัมและนาคาแลนด์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย โดยครองตำแหน่งอย่างเป็นทางการว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกตั้งแต่ปี 2007 ถึง 2011 ก่อนจะถูกพันธุ์ที่เผ็ดร้อนยิ่งกว่าชิงตำแหน่งไป ปัจจุบันมีความเผ็ดเฉลี่ยราว 900,000 หน่วยสโกวิลล์ จึงยังอยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลก — เป็นพริกที่ไม่ได้ใช้ทำอาหารแบบใส่เป็นชิ้น แต่ต้องตวงอย่างระมัดระวัง
ลักษณะเด่น:
-
ความเผ็ดร้อนระดับสุดขั้ว: เฉลี่ยราว 900,000 หน่วยสโกวิลล์ โดยบางผลวัดได้เกินหนึ่งล้านหน่วย — เผ็ดกว่าพริกคาเยนถึงยี่สิบถึงสามสิบเท่า
-
ผลย่น: ยาว 6 ถึง 8 ซม. มีผิวเป็นร่องย่นอันเป็นเอกลักษณ์ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงอมส้ม
-
ความเผ็ดที่ค่อย ๆ เพิ่มขึ้น: เป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้ ความแสบร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องภายใน 30 ถึง 45 วินาที แล้วคงอยู่นาน
-
ปลูกในกระถางได้: จึงสามารถนำเข้าที่ร่มในฤดูใบไม้ร่วงและเลี้ยงต่อได้หลายปี
ข้อควรระวัง — ต้องอ่านก่อนจัดการกับพริกทุกครั้ง:
-
จำเป็นต้องสวมถุงมือ ทั้งเมื่อต้องจัดการกับผลสด ผลแห้ง และเมล็ดพริก ในระดับความเข้มข้นนี้ แคปไซซินทำให้ผิวหนังเกิดแผลไหม้จริงได้ และอาจถ่ายเทเข้าสู่ดวงตาได้แม้ผ่านไปหลายชั่วโมง แม้จะล้างด้วยน้ำแล้วก็ตาม
-
ห้ามหั่นผลพริกเหล่านี้ในห้องปิดโดยเด็ดขาด ไอระเหยที่ปล่อยออกมามีฤทธิ์ใกล้เคียงสเปรย์น้ำตา เปิดหน้าต่าง อย่าก้มหน้าเหนือพริก และออกจากบริเวณนั้นทันทีหากรู้สึกหายใจไม่สะดวก
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำมัน — แคปไซซินละลายในไขมัน น้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวไม่สามารถกำจัดออกได้
-
เก็บผลพริก เมล็ด และต้นพริกให้พ้นมือเด็ก การรับประทานเข้าไปโดยไม่ตั้งใจในระดับความเผ็ดนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย
- หากแสบร้อนในปาก: รับประทานผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง ขนมปัง หรือน้ำมัน ห้ามดื่มน้ำโดยเด็ดขาด เพราะจะยิ่งทำให้แคปไซซินกระจายตัว
- ใช้พริกทีละเศษส่วนของผล — ห้ามใช้ทั้งผล ปลายมีดเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับอาหารหนึ่งมื้อของครอบครัว
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
สภาพแสง: แดดจัด สถานที่อบอุ่นและมีที่กำบัง หากอยู่ในสภาพอากาศเย็น ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปลูกในกระถางหรือเรือนกระจก
-
ดิน: อุดมสมบูรณ์ ร่วนซุย และระบายน้ำได้ดี ผสมปุ๋ยหมักสุก พริกชนิดนี้ไม่ชอบน้ำขัง
-
วิธีเพาะ: เริ่มเพาะในร่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ที่อุณหภูมิ 28-30 °C นี่คือจุดสำคัญ: พันธุ์นี้งอกช้ามากและงอกได้ไม่ดีหากอุณหภูมิต่ำกว่า 25 °C — ใช้เวลาสามถึงสี่สัปดาห์ และบางครั้งนานกว่านั้น แผ่นให้ความร้อนช่วยได้มาก ดู วิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการปลูก:
- ย้ายปลูกเมื่ออุณหภูมิยามค่ำคืนสูงกว่า 14 °C โดยเว้นระยะห่าง 50 ซม. ต่างจากมะเขือเทศตรงที่ ห้ามกลบดินทับลำต้น เพราะส่วนโคนต้นที่ถูกฝังจะเน่า
- มีวงจรการเจริญเติบโตยาวนาน — ใช้เวลา 120 ถึง 150 วันกว่าจะได้ผลสุกชุดแรก การปลูกในกระถางขนาดใหญ่ช่วยให้ย้ายต้นเข้าที่ร่มและเพิ่มความมั่นใจว่าจะได้ผลผลิต
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำบริเวณโคนต้นอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่ามากเกินไป คลุมดินเพื่อรักษาความชื้นและความเย็นของดิน
- การลดน้ำเล็กน้อยในช่วงท้ายของวงจรอาจช่วยเพิ่มปริมาณแคปไซซินได้อีก — แต่ควรพิจารณาอย่างระมัดระวังสำหรับพันธุ์นี้
- นำกระถางเข้าที่ร่มก่อนเกิดน้ำค้างแข็ง: พริกเป็นพืชอายุหลายปี และจะออกผลเร็วขึ้นและมากขึ้นในปีที่สอง
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- เก็บเกี่ยวด้วยกรรไกรตัดกิ่งและสวมถุงมือ เมื่อผลมีสีแดงอมส้มเข้มและมีผิวย่นชัดเจน
- ผลพริกสามารถนำไปตากแห้ง แช่แข็งทั้งผล หรือทำเป็นซอส ควรติดฉลากภาชนะทุกใบให้ชัดเจนมาก ๆ: โหล Bhut Jolokia ที่ไม่มีฉลากคืออุบัติเหตุที่รอเกิด
พืชที่ปลูกร่วมกันได้ดี:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- ดอกสีขาวขนาดเล็กเป็นแหล่งเยี่ยมชมของผึ้งและภมรตลอดฤดูร้อน
- แคปไซซินเป็นกลไกป้องกันตัวจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ซึ่งบดเคี้ยวเมล็ดพริก ส่วน птица ซึ่งไม่มีตัวรับที่เกี่ยวข้องจะไม่ไวต่อสารนี้ และช่วยกระจายเมล็ดที่ยังสมบูรณ์ เป็นตัวอย่างคลาสสิกของการวิวัฒนาการร่วมกัน
การใช้ประโยชน์:
- ซอสเผ็ดทำเอง แกงจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย น้ำมัน และผักดอง ใช้พริกทีละเศษส่วนของผลเสมอ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในซอสสำหรับการแข่งขัน ซึ่งความเผ็ดที่ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นทำให้เกิดรสสัมผัสที่โดดเด่น
เก็บเมล็ดพันธุ์ของตนเอง:
ผ่าผลที่สุกเต็มที่โดยสวมถุงมือในห้องที่อากาศถ่ายเทดี คว้านเมล็ดออกแล้วผึ่งให้แห้งบนพื้นราบ ระวัง พริกต่างพันธุ์ที่อยู่ใกล้กันผสมข้ามพันธุ์ได้ง่าย: แยกต้นที่ต้องการเก็บเมล็ดออกจากต้นอื่น ติดฉลากบนซองให้ชัดเจนโดยไม่ให้เกิดความสับสน ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยมีความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้เทือกเขาภูเขาไฟโอแวร์ญ เลือกพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถันโดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ เราเชื่อมั่นว่าควรคืนความสามารถให้คนทำสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะต่อเองทุกปี จากเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
พริกผีจากอัสสัม: ปลูกได้ แต่ต้องระมัดระวัง และใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
