Eruca sativa
Rucola, odlad rucola, roquette, riquette: dess peppriga sting kommer från samma svavelföreningar som i senap – det är faktiskt en korsblommig växt, närmare släkt med kål än med sallat. En snabb gröda: det räcker med tre till fyra veckor från sådd till den första skörden.
Kännetecken:
-
Pepparaktig smak: ett tydligt sting och en nötig ton som lyfter alla sallader.
-
Mycket snabb tillväxt: första skörden 3–4 veckor efter sådd.
-
Ätliga blommor: krämvita med lila ådror, och vackra som dekoration på maträtter.
-
Självsår sig när den väl har etablerat sig i trädgården.
Sådd:
-
Läge: soligt, eller halvskugga under högsommaren – värme förstärker stinget tills det blir skarpt och får plantan att gå i blom.
-
Jord: vanlig, fuktighetshållande och väldränerad jord. Den är inte krävande, men en jord som håller sig fuktig ger betydligt spädare och mildare blad.
-
Metod: så direkt på växtplatsen från mars till september, 1 cm djupt, i rader med 20 cm mellanrum. Så i omgångar varannan till var tredje vecka: rucola går snabbt i blom, så det är bättre att så nytt än att försöka förlänga skörden. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till 10 cm. Vattna regelbundet – det är nyckeln till späda och milda blad.
- Ett insektsnät skyddar mot jordloppor, de små skalbaggarna som perforerar bladen.
Skörd:
- Plocka de yttre bladen ett i taget och låt mitten vara kvar: plantan fortsätter att växa och producera blad i flera veckor. Skär inte av hela tuvan.
- Skörda bladen unga: ju äldre de blir, desto starkare och segare blir de.
Gynnsamma kombinationer:
- Den snabba tillväxten gör rucola till en utmärkt mellangröda mellan långsammare grönsaker. Undvik att så den efter andra korsblommiga växter, eftersom de har samma skadeinsekter. Se goda växtkombinationer i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Låt några plantor gå i blom: de krämvita blommorna med lila ådror besöks flitigt av bin och blomflugor, vars larver äter bladlöss.
- Den fyller ut tomma platser i köksträdgården på ett värdefullt sätt i stället för att låta jorden ligga bar.
Användning:
- Rå i sallad, ensam eller blandad, med parmesan och pinjenötter. Tillagad som spenat, i soppa eller i pesto där den fungerar utmärkt som ersättning för basilika. Blommorna kan användas som dekoration på maträtter.
Skörda egna frön:
Låt några plantor gå i blom och sedan bilda sina skidor. Skörda dem när de är helt torra och ta ur fröna. Rucola självsår sig dessutom generöst från år till år. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage – Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet samt sorterar och packar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlarna tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Köksträdgårdens snabbaste sallat – och den med mest sting.
