Raphanus sativus var. campestris
Åkerrättika, Ardèche-rättika, vinterrättika med violett nacke: trots namnet är detta inte äkta pepparrot (Armoracia rusticana), en steril perenn som endast förökas med rotsticklingar och som praktiskt taget aldrig bildar frön. Åkerrättikan är en tvåårig rättika av gammal sort, odlad i över ett sekel, som utvecklar en lång vit rot med en bred violett nacke. När den rivs frigör den en tydlig senapslik hetta som stiger upp i näsan – kortare och rundare än hos äkta pepparrot, men ändå påtaglig.
Egenskaper:
-
Lång vit rot med violett nacke: 25–30 cm, tydligt purpurfärgad rotkrona, vitt, tätt och krispigt kött.
-
Senapslik hetta: styrkan uppstår först när roten rivs, aldrig tidigare.
-
Stor bladrosett: upp till 50 cm, med lyrformade och sträva blad som är typiska för rättika.
-
Tvåårig: roten det första året, blomning och frön det andra.
-
Anspråkslös: den gror snabbt, växer på egen hand och tål kyla mycket väl.
Försiktighetsåtgärder:
- Nyriven rot avger ångor som irriterar ögonen och luftvägarna, starkare än lök: riv den på en väl ventilerad plats.
- Tre växter ska inte förväxlas: åkerrättika (Raphanus sativus var. campestris), äkta pepparrot (Armoracia rusticana) och japansk wasabi (Eutrema japonicum) är helt olika arter.
- Om du vill odla fram egna frön, isolera den från andra rättikor: den korsar sig fritt med dem.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker och fuktig. Viktigt: roten växer rakt ned och långt, så bearbeta jorden på djupet. En stenig eller kompakt jord ger förgrenade rötter.
-
Metod: så direkt på växtplatsen i juli–augusti för skörd av rötter på hösten och vintern. Den kan också sås från mars till juni och i september–oktober som gröngödsel. Skola inte om den: liksom alla rättikor tycker den inte om att roten störs. Se hur du sår dina frön.
- Gallra till 15–20 cm i raden så snart de första riktiga bladen visar sig.
Skötsel:
- Vattna regelbundet: en jämn tillväxt ger späda rötter, medan torka gör dem ihåliga och fibriga. Luckra jorden då och då, det räcker.
Skörd:
- Skörda rötterna från hösten till vinterns mitt, med början efter de första frostnätterna, som mildrar deras hetta. Gräv upp dem så att de kommer upp hela; de går djupt ned.
- Förvara dem i sand, svalt och mörkt: de håller hela vintern.
- Tips: hettan utvecklas först när roten rivs. Riv den därför i sista stund och tillsätt en skvätt vinäger för att bevara aromen.
Gynnsamma samodlingar:
- Sådd längs kanten av en potatis- eller aubergineodling sägs dess svavelhaltiga doft störa koloradobaggen. Dess snabba tillväxt och pålrot gör den också till en utmärkt gröngödslingsväxt på hösten, som luckrar och sanerar jorden. Se samodlingar i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Det andra året besöks dess stora vita blommor med violetta ådror, som sitter på upp till en meter höga stjälkar, flitigt av bin och blomflugor på våren.
- Som alla korsblommiga växter är den värdväxt för kålfjärilarnas larver.
- Dess breda bladrosetter täcker jorden och ger skydd åt jordlöpare och nyttodjur nära marken.
Användning:
- Riven rot som krydda, ensam eller blandad med grädde, till kokta köttsorter, rökt fisk och charkuterier. De unga vårbladen kan finhackas i sallad.
- Rötter och blast uppskattas också mycket av boskap och kaniner: det är användningen som foderväxt som gav den namnet åkerrättika.
Skörda egna frön:
Den är tvåårig: låt några plantor stå kvar i jorden över vintern; följande vår går de i blom. Skörda de uppsvällda skidorna som sitter i rad och avslutas med en lång näbb när de har blivit bruna och hårda, och sprita sedan fröna. Isolera dem från andra rättikor för att bevara sortens renhet. Se så bevarar du dina frön.
Kvalitetslöfte: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära vulkanerna i Auvergne väljer vi sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet, rensar och packar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
En kryddstark rot och en lättodlad växt att så mitt i sommaren för skörd under hela vintern.
