Armoracia rusticana
Pepparrot, åkerpepparrot, Bretagne-pepparrot, tysk senap, hästrädisa: ska inte förväxlas med japansk wasabi (Eutrema japonicum), en helt annan art. Pepparroten är en härdig växt från Centraleuropa. Den rivna roten frigör en explosivt stark hetta – den stiger upp i näsan snarare än bränner i munnen och försvinner lika snabbt som den kom.
Kännetecken:
-
Tjock och köttig rot: det är den man river; den är vit och intensivt stark.
-
Stora blad: imponerande växtsätt, upp till 1 meter hög och lika bred.
-
Outtröttlig flerårig växt: när den väl har etablerat sig kommer den tillbaka varje år utan någon skötsel.
-
Mycket härdig: den klarar även de strängaste vintrarna utan skydd.
Försiktighetsåtgärder:
- Den nyrivna roten avger ångor som är mycket irriterande för ögonen och luftvägarna, ännu starkare än lökens: riv den på en väl ventilerad plats, eller helst utomhus.
- Det djupa rotsystemet gör den nästan omöjlig att utrota: minsta rotbit som lämnas kvar i jorden börjar växa igen. Välj därför växtplatsen permanent, eller odla den i kruka.
Sådd:
-
Läge: sol till halvskugga.
-
Jord: djup, lucker, fuktighetshållande och ganska näringsrik. Detta är särskilt viktigt om du vill skörda roten: den växer mycket djupt, så bearbeta jorden ordentligt på djupet. Stenig eller kompakt jord ger förgrenade rötter som är svåra att dra upp. Den tolererar dock nästan alla förhållanden.
-
Metod: så på våren eller hösten. Fröna behöver kallstratifiering för att bryta frövila: vid höstsådd sköter vintern processen naturligt.
Plantering:
- Ge den gott om plats och välj en permanent växtplats, längs kanten av köksträdgården eller i ett särskilt hörn. En stor nedgrävd behållare kan begränsa dess spridning.
Skötsel:
- Ingen. Det här är en av köksträdgårdens mest robusta växter. Ta bara bort blomstjälkarna för att koncentrera växtens kraft till roten.
Skörd:
- Skörda rötterna på hösten, efter de första frostnätterna som förstärker styrkan, och gräv djupt. Förvara dem svalt i sand.
- Tips: styrkan utvecklas först när roten rivs, aldrig tidigare. Riv den därför precis före användning och tillsätt en skvätt vinäger för att bevara aromen.
Gynnsamma kombinationer:
- Traditionellt planteras den längs kanten av potatislandet, där den svavelhaltiga doften anses störa vissa skadeinsekter. Se samodling i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De vita blomställningarna, om man låter växten gå i blom, besöks flitigt av bin och blomflugor på våren.
- Precis som alla korsblommiga växter fungerar den som värdväxt för fjärilslarver.
- De enorma bladen täcker marken och ger skydd åt jordlöpare och andra nyttodjur nära markytan.
Användning:
- Riven rot som krydda, ensam eller i en krämig sås, till kokta kötträtter, rökt fisk och charkuterier – en självklarhet i det central- och nordeuropeiska köket. De unga vårbladen kan också ätas, fint strimlade i sallad.
- Traditionell medicinalväxt. Se våra medicinalväxter att så.
Skörda egna frön:
Det enklaste är fortfarande vegetativ förökning: spara en rotbit ungefär lika tjock som en penna vid skörden och plantera om den; den utvecklas till en komplett planta. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider. Fröna testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
En kraftfull krydda och en outtröttlig växt som du planterar en gång för alla.
