Physalis ixocarpa (syn. Physalis philadelphica)
Grön tomatillo, tomatillo, mexikansk grön tomat, miltomate: det är själen i salsa verde, den mexikanska sås som verkligen inte kan ersättas. Den domesticerades av aztekerna långt före tomaten och bär en syrlig frukt insvept i ett pappersliknande hölje som måste tas bort före tillagning – den något klibbiga ytan sköljs enkelt av med ljummet vatten.
Egenskaper:
-
Generös planta: ettårig örtartad växt på 1,50–2 meter, mycket produktiv.
-
Inhöljda frukter: upp till 10 cm i diameter; de fyller gradvis sitt pappersliknande hölje när de mognar.
-
Kort växtcykel: 75–85 dagar från sådd till skörd.
Försiktighetsåtgärder:
- Ät inte omogna frukter eller bladverk: liksom hos alla potatisväxter innehåller de alkaloider.
- Viktigt: tomatillon är självsteril. Plantera minst två plantor för att få frukt; en ensam planta ger ingen skörd.
- Frostkänslig växt som förstörs redan vid de första frostnätterna.
Sådd:
-
Växtplats: full sol och värme.
-
Jord: näringsrik, lucker, fuktig och väldränerad. Liksom den besläktade tomaten är det en näringskrävande växt: den gynnas av kompost vid planteringen. Den tål inte stående vatten.
-
Metod: så i krukor under skydd från och med mars, eller direkt i jorden när nattemperaturen når 18 °C och dagstemperaturen 25 °C. Täck fröna med ett tunt lager såsubstrat eller sand och håll fuktigt tills groningen. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera ut efter frosten med 80 cm till 1 meters avstånd och ordna ett stadigt stöd: de fruktfyllda stjälkarna böjer sig lätt.
- Glöm inte att plantera minst två plantor bredvid varandra för att säkerställa korspollinering.
Skötsel:
- Vattna regelbundet vid plantans bas utan att blöta bladverket. Täck jorden för att bevara fuktigheten.
Skörd:
- Skörda när frukten fyller höljet helt och börjar spräcka det, medan den fortfarande är riktigt grön: det är då syran är perfekt för salsa. Övermogen blir den gulaktig och fadd.
Gynnsamma kombinationer:
- Den passar naturligt tillsammans med andra ingredienser från det mexikanska köket i köksträdgården: chili, koriander och majs. Tagetes vid plantans bas begränsar nematoder. Undvik att odla den efter tomater eller potatis. Se gynnsamma kombinationer i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Eftersom den är självsteril är den helt beroende av pollinatörer för att sätta frukt: att odla den är att skapa ytterligare en anledning att välkomna bin och humlor i köksträdgården.
- De gula blommorna med mörkt centrum besöks hela sommaren.
Användning:
- Oumbärlig bas i salsa verde och latinamerikanska såser, men också utsökt ugnsrostad, i ratatouille eller soppa.
Ta egna frön:
Krossa några riktigt mogna frukter i lite vatten, låt jäsa i två till tre dagar och skölj sedan: de friska fröna sjunker till botten. Torka dem före förvaring. Observera att tomatillo lätt korsar sig mellan olika sorter: isolera dina fröplantor om du även odlar den lila sorten. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testats med avseende på grobarhet, sorterats och omsorgsfullt förpackats utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Ge din köksträdgård en äkta mexikansk touch med dessa frön av grön tomatillo.
