Frön av grön tomatillo (Physalis ixocarpa)

Physalis ixocarpa (syn. Physalis philadelphica)

Grön tomatillo, tomatillo, mexikansk grön tomat, miltomate: det är själen i salsa verde, den mexikanska sås som egentligen inte går att ersätta. Den domesticerades av aztekerna långt före tomaten och bär en syrlig frukt insvept i ett pappersliknande hölje som måste tas bort före tillagning – den lätt klibbiga ytan sköljs enkelt av med ljummet vatten.

Kännetecken:

• Generös planta: ettårig örtväxt på 1,50–2 meter, mycket produktiv.
• Inslutna frukter: upp till 10 cm i diameter, de fyller gradvis sitt pappersliknande hölje när de mognar.
• Kort odlingscykel: 75–85 dagar från sådd till skörd.

Försiktighetsåtgärder:

• Ät inte omogna frukter eller bladverk: liksom hos alla potatisväxter innehåller de alkaloider.
• Viktigt: tomatillon är självsteril. Minst två plantor måste planteras för att få frukter; en ensam planta ger ingen skörd.
• En frostkänslig planta som förstörs redan vid de första frostnätterna.

Sådd:

• Placering: full sol och värme.
• Jord: näringsrik, lucker, fuktig och väldränerad. Liksom tomaten, som den är besläktad med, är den näringskrävande: ett tillskott av kompost vid planteringen gynnar den. Den tål inte stående vatten.
• Metod: så i krukor under skydd från mars, eller direkt i jorden när nattemperaturen når 18 °C och dagstemperaturen 25 °C. Täck fröna med ett tunt lager substrat eller sand och håll fuktigt tills groningen. Se hur du sår dina frön.

Plantering:

• Plantera om efter frosten med 80 cm till 1 meters avstånd och planera för kraftigt stöd: fruktfyllda stjälkar böjer sig lätt.
• Glöm inte att plantera minst två plantor bredvid varandra för att säkerställa korspollinering.

Skötsel:

• Vattna regelbundet vid plantans bas utan att blöta bladverket. Täck jorden för att bevara fuktigheten.

Skörd:

• Skörda när frukten fyller höljet helt och börjar spräcka det, medan den fortfarande är riktigt grön: det är då syran är perfekt för salsa. När den blir övermogen blir den gulaktig och smaklös.

Gynnsamma kombinationer:

• Den passar naturligt tillsammans med andra ingredienser i det mexikanska köket i köksträdgården: chili, koriander och majs. Sammetsblomster vid plantans fot begränsar nematoder. Undvik att odla den efter tomater eller potatis. Se samodling i köksträdgården.

Betydelse för den biologiska mångfalden:

• Eftersom den är självsteril är den helt beroende av pollinatörer för att sätta frukt: att odla den är att skapa ytterligare en anledning att välkomna bin och humlor i köksträdgården.
• Dess gula blommor med mörkt centrum besöks hela sommaren.

Användning:

• En oumbärlig bas i salsa verde och latinamerikanska såser, men också utsökt rostad, i ratatouille eller soppa.

Ta egna frön:
Krossa några riktigt mogna frukter i lite vatten, låt jäsa i två till tre dagar och skölj sedan: de friska fröna sjunker till botten. Torka dem före förvaring. Observera att tomatillo lätt korsar sig mellan olika sorter: isolera dina fröplantor om du också odlar den lila sorten. Se så sparar du dina frön.

Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testade för sin grobarhet, noggrant sorterade och omsorgsfullt förpackade utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse: att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.

Ge din köksträdgård en touch av mexikansk autenticitet med dessa frön av grön tomatillo.