Capsicum annuum
Kashmiri-paprika, Kashmiri mirch: i det indiska köket har den en särställning. Den används inte för att bränna, utan för att färga — det är den som ger tandoorikyckling och rogan josh deras djupa röda färg, utan att göra rätten oätlig. En mild sort vars hela värde ligger i färgen.
Kännetecken:
-
Intensivt röd: dess rikedom på pigment gör den till ett enastående naturligt färgämne.
-
Mild: endast 1 000–2 000 Scoville-enheter — en lätt hetta som passar alla.
-
Smala och skrynkliga frukter: 6–8 cm, med ganska tunt skal som torkar lätt.
-
Sort för pulver: det är torkad och malen som den verkligen kommer till sin rätt.
Försiktighetsåtgärder:
- Även om den är mild innehåller den capsaicin: undvik att röra ögonen efter hantering och tvätta händerna med tvål.
- Skydda dig när du maler de torkade frukterna: chilipulvret är irriterande för ögonen och luftvägarna.
Sådd:
-
Läge: full sol och värme, på en skyddad plats.
-
Jord: näringsrik, lucker och väldränerad, berikad med kompost. Den tål inte stående vatten.
-
Metod: så från februari till april under skydd eller inomhus, vid 20–25 °C — under 18 °C gror fröna inte. Räkna med 2–3 veckor till groning. Se hur man sår frön.
Plantering:
- Plantera ut på friland när nätterna håller över 12 °C, med 50 cm plantavstånd. Till skillnad från tomat ska stjälken inte grävas ner: den begravda rothalsen ruttnar.
Skötsel:
- Vattna regelbundet vid basen, men utan överdrift. Täck jorden för att behålla fukten.
- Ta in krukan före frosten: chilin är flerårig och börjar växa igen följande vår.
Skörd:
- Låt frukterna rodna helt på plantan: för den här sorten är full mognad avgörande för färgintensiteten, som är dess främsta egenskap.
- Torka dem uppträdda i en rad på en torr och ventilerad plats, skyddade från direkt ljus — solen bleker pigmenten. Mal dem när de blivit spröda.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för biologisk mångfald:
- Dess vita blommor besöks av bin och humlor hela sommaren.
- Som en fröförökad sort som är lite spridd i Europa bidrar den till större mångfald i köksträdgården. Se våra sällsynta och ovanliga fröer.
Användning:
- Torkad och malen i curryrätter, tandoori, marinader och såser. Den ger en vacker röd färg utan hetta — mycket praktiskt när man vill laga kryddstark mat utan starka chilismaker.
Ta egna frön:
Öppna en djupt röd frukt, ta ut fröna, skölj dem och torka dem plant. Observera att chili lätt korsar sig: isolera den planta du tar frö från om du också odlar starka sorter, annars kan deras styrka dyka upp i nästa generation. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröförökade, icke-hybrida sorter som testats för sin grobarhet, sorterats och omsorgsfullt förpackats utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen är deras egna.
Färgen hos indiska curryrätter, utan hettan.
