Capsicum chinense
Antillisk chili, habanero, bonda man Jacques-chili, lanternchili: trots sitt artnamn kommer Capsicum chinense inte från Kina utan från Antillerna och Amazonasbäckenet — ett botaniskt misstag från 1700-talet. Det är en av världens starkaste arter, men också en av de mest aromatiska, med fruktiga toner av aprikos som hettan aldrig helt kan dölja.
Kännetecken:
-
Mycket stark: 100 000 till 350 000 Scoville-enheter beroende på frukterna och odlingsförhållandena.
-
Framför allt aromatisk: de fruktiga tonerna skiljer den tydligt från chili som bara är stark.
-
Karakteristisk form: runda och buckliga, lanternformade frukter som går från grönt till gult, orange och sedan rött.
-
Mycket produktiv: en välskött planta räcker gott och väl för ett hushåll hela året.
Försiktighetsåtgärder — läs noggrant:
-
Använd handskar när du hanterar frukterna, både färska och torkade. Capsaicin fastnar på huden och försvinner inte genom enkel tvättning med vatten: efterföljande kontakt med ögon eller slemhinnor orsakar mycket smärtsamma brännskador, ibland flera timmar senare.
- Skär aldrig dessa chilifrukter i ett dåligt ventilerat rum: ångorna irriterar luftvägarna och ögonen kraftigt.
- Tvätta händerna med tvål och olja i stället för enbart vatten — capsaicin är fettlösligt.
- Förvara frukter och frön utom räckhåll för barn. Vid brännande känsla i munnen, drick mjölk eller ät en mejeriprodukt: vatten sprider bara ut capsaicinet.
Sådd:
-
Läge: full sol och mycket värme — det är en förutsättning för en god skörd. Norr om Loire är odling i växthus eller i kruka som kan skyddas klart att föredra.
-
Jord: näringsrik, lucker, fuktig och väldränerad, berikad med kompost. Den tål stillastående vatten lika dåligt som uttorkning.
-
Metod: Capsicum chinense gror långsamt. Så redan i januari–februari i uppvärmt växthus eller inomhus, vid 25–28 °C: under 20 °C misslyckas groningen. Räkna med 2–4 veckor, ibland längre. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om först när nätterna håller över 12 °C, med 50 cm mellan plantorna. Till skillnad från tomat ska du inte gräva ner stjälken: chiliplantan bildar inte adventivrötter och den nedgrävda rothalsen ruttnar.
- Skydda de unga plantorna mot starka vindar, som kan bryta deras sköra stjälkar.
Skötsel:
- Vattna regelbundet vid plantans fot, utan överdrift eller uttorkning. Täck jorden.
- ökar capsaicinhalten — användbart om du vill få maximal styrka.
- Ta in krukan före frosten: chiliplantan är flerårig och kan övervintra flera år i ett inglasat uterum och börja producera redan följande vår.
Skörd:
- Skörda med handskar när frukterna har fått sin slutliga färg: aromen är rikast vid full mognad. De kan torkas, frysas eller läggas in i vinäger.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De vita blommorna besöks av tambin, solitärbin och humlor hela sommaren.
- En art med ursprung i Antillerna och Amazonasbäckenet, fortfarande ovanlig i odling under våra klimatförhållanden: att så den och ta nya frön bidrar till att bevara ett sällsynt köksträdgårdsarv.
Användning:
- Oumbärlig i det antilliska och karibiska köket: accras, court-bouillons, rougails och sås chien. En liten mängd räcker — aromen sprider sig långt bortom hettan.
Ta egna frön:
Öppna en helt mogen frukt med handskar, ta ut fröna, skölj dem och torka dem plant. Observera att chiliplantor lätt korsar sig mellan sorter som odlas bredvid varandra: isolera plantorna du tar frön från. Märk påsen tydligt. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testade för sin grobarhet, sorterade och omsorgsfullt förpackade utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse: att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att år efter år så nya frön från ett eget, verkligt fröförråd.
Antillernas hetta, med en extra ton av aprikos.
