Eruca sativa
Roquette, roquette cultivée, rouquette, riquette : son piquant poivré vient des mêmes composés soufrés que la moutarde — c'est d'ailleurs une brassicacée, cousine du chou bien plus que de la salade. Une culture express : trois à quatre semaines suffisent entre le semis et la première cueillette.
Caractéristiques :
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Saveur poivrée : un piquant franc et une note de noisette qui relèvent toutes les salades.
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Croissance très rapide : première récolte 3 à 4 semaines après le semis.
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Fleurs comestibles : blanc crème veinées de violet, elles décorent joliment les plats.
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Se ressème seule une fois installée au jardin.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée, ou mi-ombre en plein été — la chaleur accentue son piquant jusqu'à l'âcreté et la fait monter.
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Sol : ordinaire, frais et bien drainé. Elle n'est pas exigeante, mais un sol qui reste frais donne des feuilles nettement plus tendres et moins piquantes.
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Méthode : semez directement en place de mars à septembre, à 1 cm de profondeur, en lignes espacées de 20 cm. Échelonnez les semis toutes les deux à trois semaines : la roquette monte vite, mieux vaut renouveler que prolonger. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 10 cm. Arrosez régulièrement : c'est la clé de feuilles tendres et douces.
- Un voile anti-insectes évite les altises, ces petits coléoptères qui criblent son feuillage de trous.
Conseils de récolte :
- Cueillez les feuilles extérieures une à une en laissant le cœur intact : la plante repart et produit pendant des semaines. Ne coupez pas la touffe entière.
- Récoltez jeunes : plus les feuilles vieillissent, plus elles deviennent piquantes et coriaces.
Associations bénéfiques :
- Sa croissance rapide en fait une excellente culture intercalaire entre des légumes plus lents. Évitez de la semer après d'autres brassicacées, avec lesquelles elle partage ses ravageurs. Voir les associations au potager.
Intérêt pour la biodiversité :
- Laissez-en monter quelques pieds : ses fleurs crème veinées de violet sont très visitées par les abeilles et les syrphes, dont les larves dévorent les pucerons.
- Elle occupe utilement les espaces libres du potager plutôt que de laisser la terre nue.
Utilisation :
- Crue en salade, seule ou mélangée, avec du parmesan et des pignons. Cuite comme des épinards, en soupe, ou en pesto où elle remplace très bien le basilic. Ses fleurs décorent les plats.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques pieds monter à fleurs, puis former leurs siliques. Récoltez-les bien sèches et écossez-les. La roquette se ressème d'ailleurs généreusement toute seule d'une année sur l'autre. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La salade la plus rapide du potager, et la plus relevée.
