Semințe de roșie San Marzano (Solanum lycopersicum)

Solanum lycopersicum

Roșia San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: este roșia sosurilor italiene, cultivată încă din secolul al XIX-lea pe solurile vulcanice ale Vezuviului. Pulpa sa densă, coaja care se desprinde dintr-o singură mișcare după opărire și echilibrul dintre zahăr și aciditate au transformat-o în referința mondială pentru conserve — și în singura roșie admisă într-o adevărată pizza napoletană.

Caracteristici:

• Fructe alungite: roșu aprins, de 90 până la 120 g, în ciorchini bogați.
• Pulpă densă, cu puține semințe: pierde foarte puțin la gătire, ceea ce schimbă totul pentru un coulis.
• Coajă care se desprinde: o particularitate a soiului, foarte apreciată la conserve.
• Rezistentă la crăpare: mai tolerantă decât media la udările neregulate.

Sfaturi pentru semănat:

• Expunere: soare din plin și căldură, indispensabile pentru dezvoltarea concentrației de zaharuri.
• Sol: bogat, afânat și bine drenat, îmbogățit cu compost bine descompus.
• Metodă: semănați din februarie până în aprilie, într-un spațiu protejat, la minimum 20 °C — sub această temperatură, semințele nu germinează. Acoperiți cu 5 mm de substrat. Repicați în ghivece când apar două frunze adevărate. Vedeți cum să vă semănați semințele.

Sfaturi pentru plantare:

• Repicați după ultimele înghețuri, la o distanță de 60 cm. Îngropați tulpina până la primele frunze: roșia emite rădăcini pe toată partea îngropată, ceea ce produce o plantă mai viguroasă.
• Este un soi cu creștere nedeterminată: pregătiți un tutore solid încă de la plantare; depășește 1,80 m.

Sfaturi pentru îngrijire:

• Udați întotdeauna la baza plantei, niciodată pe frunze, de preferință dimineața: apa de pe frunze favorizează pătrunderea manei. Folosiți un strat gros de mulci.
• Udați regulat și uniform. La sfârșitul sezonului, reducerea ușoară a udărilor concentrează aroma fructelor destinate conservelor.
• Îndepărtați lăstarii copili pentru a concentra seva asupra fructelor.
• Respectați o rotație de trei până la patru ani.

Sfaturi pentru recoltare:

• Recoltați fructele când sunt bine roșii și ferme. Pentru conserve, așteptați să aveți o cantitate suficientă — fructele se păstrează câteva zile la temperatura camerei fără să-și piardă calitățile.
• Niciodată în frigider, deoarece acesta îi distruge aromele.

Asocieri benefice:

• Busuiocul este partenerul său evident, atât în grădină, cât și în sos. Crăița limitează nematodele. Evitați apropierea de cartofi. Vedeți cum să asociați roșiile și busuiocul.

Importanță pentru biodiversitate:

• Florile sale sunt polenizate prin vibrații: doar bondarii le exploatează pe deplin. Atragerea lor îmbunătățește direct recolta.
• Soi vechi, reproductibil, cultivarea sa contribuie la conservarea diversității plantelor cultivate. Vedeți roșiile noastre vechi de semănat.

Utilizare:

• Coulis, concentrate, sosuri, conserve în suc propriu și pizza. Este excelentă și în supă, suc sau crudă în salată, chiar dacă își arată adevărata valoare la gătit.

Recoltarea propriilor semințe:
Prelevați pulpa unui fruct frumos și bine copt, lăsați-o să fermenteze două-trei zile în puțină apă — această etapă distruge învelișul gelatinos care inhibă germinarea — apoi clătiți: semințele sănătoase se depun pe fund. Uscați-le întinse într-un singur strat. Vedeți cum să vă păstrați semințele.

Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având respectul pentru lumea vie drept principiu călăuzitor. Așezați în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a-și resămânța, an de an, propriile semințe.

Roșia sosurilor italiene, cultivată la dumneavoastră acasă.