Lepidium sativum
Cresson alénois, passerage cultivée, nasitort, cresson des jardins : contrairement au cresson de fontaine, il n'a besoin d'aucune eau courante — il pousse en pleine terre, en pot, et même sur un simple coton humide. C'est la culture la plus rapide qui soit : les premières pousses se croquent dès dix jours après le semis.
Caractéristiques :
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Saveur piquante : franche et poivrée, elle relève salades, tartines et potages.
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Culture ultra-rapide : récolte possible dès 10 à 15 jours après le semis.
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Sans eau courante : à la différence du cresson de fontaine, il se cultive partout.
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Idéal avec les enfants : sa germination spectaculaire sur coton en fait la culture pédagogique par excellence.
Conseils de semis :
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Exposition : soleil ou mi-ombre — la mi-ombre lui convient très bien en plein été.
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Sol : frais, humifère, assez riche et bien drainé. La fraîcheur constante est le seul vrai point d'attention : un sol qui sèche le fait monter immédiatement.
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Méthode : semez dru de mars à août, en surface ou à peine recouvert, en pleine terre, en pot ou sur un lit de coton humide. Échelonnez toutes les deux semaines : sa culture est si rapide qu'il vaut mieux semer souvent et peu. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Maintenez humide en permanence, c'est l'unique exigence. Aucun éclaircissage nécessaire si vous récoltez en jeunes pousses.
Conseils de récolte :
- Coupez aux ciseaux au ras du substrat dès que les pousses atteignent 5 à 8 cm. Consommez-les rapidement : elles se conservent mal.
- En pleine terre, vous pouvez laisser les plants grossir et prélever les feuilles au fur et à mesure pendant quelques semaines.
Associations bénéfiques :
- Sa croissance ultra-rapide en fait un excellent semis intercalaire entre des légumes plus lents, ou pour marquer un rang. Évitez de le semer après d'autres brassicacées. Voir les associations au potager.
Intérêt pour la biodiversité :
- Laissez-en monter quelques pieds : ses petites fleurs blanches sont visitées par les abeilles et les syrphes.
- Il occupe utilement les espaces libres du potager plutôt que de laisser la terre nue entre deux cultures.
Utilisation :
- Cru, ciselé au dernier moment : sur les tartines beurrées, les œufs durs, les salades, les soupes froides. Cuit, il perd tout son piquant — ajoutez-le hors du feu.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques pieds monter à fleurs, puis former leurs petites silicules plates et rondes. Récoltez-les bien sèches et froissez-les au-dessus d'un contenant. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Dix jours du semis à l'assiette : la culture la plus rapide du potager.
