Petroselinum crispum var. neapolitanum
Pătrunjel cu frunze plate, pătrunjel italian, pătrunjel comun cu frunze mari: acesta este pătrunjelul bucătarilor. Dacă cel creț cucerește prin aspectul său, cel cu frunze plate îl întrece clar prin aromă — mai intensă, mai persistentă și mai rezistentă la gătire. Și un detaliu pe care puțini îl știu: tulpinile sale sunt și mai aromate decât frunzele.
Caracteristici:
-
Aromă intensă: mult mai aromat decât pătrunjelul creț, este pătrunjelul preferat de bucătari.
-
Frunze plate, crestate: mai mari și mai ușor de tocat fin.
-
Recoltare prelungită: din primăvară până iarna, frunză cu frunză.
-
Poate fi cultivat oriunde: în sol, în jardiniere sau în ghiveci, la interior.
Sfaturi pentru însămânțare:
-
Expunere: însorită sau ușor umbrită — semiumbra îi priește vara.
-
Sol: adânc, reavăn, afânat și bogat în humus. Adăugarea compostului oferă un frunziș mult mai bogat.
-
Metodă: germinarea este lentă, durând aproximativ trei săptămâni. Lăsați semințele la înmuiat peste noapte în apă călduță înainte de semănat și, mai ales, mențineți solul constant umed până la răsărire — uscarea solului în timpul germinării este principala cauză a eșecului. Semănați din aprilie până în octombrie, la 1 cm adâncime, eșalonat, pentru recolte regulate. Consultați cum se seamănă semințele.
Sfaturi pentru întreținere:
- Răriți plantele la 15 cm. Udați regulat, deoarece seceta îl face să formeze semințe prematur.
- Îndepărtați tulpinile florale imediat ce apar în al doilea an, pentru a prelungi producția de frunze.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați tulpinile exterioare de la bază, lăsând centrul intact: planta va continua să se regenereze. Nu tăiați niciodată tufa la jumătate.
- Nu aruncați tulpinile: mai aromate decât frunzele, ele parfumează de minune supele, fondurile și supele limpezi.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Lăsați o plantă să formeze semințe în al doilea an: florile sale umbeliforme galben-verzui sunt adevărate platforme pentru sirfide și viespi parazite auxiliare.
- Ca toate plantele din familia Apiaceae, este plantă-gazdă pentru omizile fluturelui coadă-de-rândunică.
Utilizare:
- Tocat fin și adăugat crud la sfârșitul gătirii: tabbouleh, amestecuri de pătrunjel și usturoi, gremolata, chimichurri, sosuri și supe. Rezistența sa la gătire îl face mai versatil decât cel creț, adesea folosit doar pentru decor.
- Plantă medicinală tradițională, cultivată în grădinile de plante medicinale încă din Antichitate. Consultați plantele noastre medicinale de semănat la plante medicinale de semănat.
Recoltarea propriilor semințe:
Fiind bienal, formează semințe în al doilea an: lăsați o plantă să înflorească, apoi recoltați inflorescențele când semințele devin brune. Atenție, se încrucișează cu pătrunjelul creț: izolați planta aleasă pentru semințe dacă le cultivați pe amândouă. Consultați cum să vă păstrați semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele având respectul pentru lumea vie drept principiu călăuzitor. Instalați în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a semăna din nou, an de an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Pătrunjelul bucătarilor, mai aromat decât cel creț.
