Brassica oleracea var. capitata
Varză albă, varză căpățână, varză cu căpățână netedă, varză quintal: aceasta este varza prin excelență, cea din care se fac varza murată și toate tocănițele țărănești. Frunzele sale netede și strâns împletite formează o căpățână densă, care se păstrează luni întregi — iar rezistența sa excepțională, până la -15 °C și chiar mai jos, o făcea odinioară garanția hranei pe timp de iarnă.
Caracteristici:
-
Căpățână netedă și densă: frunze strânse, de la albe la verde-pal, foarte crocante.
-
Foarte rezistentă: suportă -15 °C și temperaturi chiar mai scăzute, fără protecție.
-
Cultivare aproape continuă: semănări eșalonate din februarie până în septembrie, în funcție de regiune.
-
Legumă străveche: una dintre cele mai vechi legume cultivate în Europa și una dintre cele mai ușor de cultivat.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: însorită în nord, semiumbră în sud.
-
Sol: adânc, reavăn, bogat și ușor calcaros. Adăugați gunoi de grajd bine descompus și compost matur în toamna dinaintea cultivării — varza este mare consumatoare de nutrienți, dar nu apreciază materia organică proaspătă în momentul plantării. De evitat: cultivarea în locul în care a crescut o cruciferă în ultimii trei ani, din cauza herniei verzei.
-
Metodă: semănați începând din februarie, în spațiu protejat, apoi în răsadniță din martie până în iunie sau de la jumătatea lui august până în septembrie pentru recoltele de primăvară. La 1 cm adâncime. Consultați cum se seamănă semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați când are 5 sau 6 frunze, lăsând o distanță de 50–60 cm. Îngropați planta până la primele frunze și mușuroiți baza: căpățâna devine grea, iar planta se poate culca.
Sfaturi pentru îngrijire:
- Udați regulat, deoarece varza se teme de secetă. Mulciți din abundență.
- O plasă anti-insecte așezată încă de la plantare previne eficient atacul fluturelui alb al verzei și al muștei verzei, fără niciun tratament.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați când căpățâna este bine fermă la atingere, pe măsură ce aveți nevoie. Tăiați-o la nivelul solului, lăsând cotorul în pământ: acesta produce adesea lăstari mici, comestibili.
- Atârnată de rădăcină într-o pivniță răcoroasă și aerisită, se păstrează toată iarna.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Prezența sa pe timpul iernii menține un covor vegetal acolo unde solul ar rămâne gol, protejând pământul și oferind adăpost carabidelor și organismelor auxiliare.
- Dacă este lăsată să înflorească în al doilea an, produce ciorchini galbeni, foarte bogați în nectar, prețioși la începutul primăverii.
Utilizare:
- În varză murată, tocănițe, salată de varză crudă, umplută sau înăbușită. Este varza ideală pentru fermentarea lactică: tăiată fin, sărată și presată într-un borcan, se păstrează luni întregi și devine mai ușor de digerat.
Recoltarea propriilor semințe:
Este bienală și produce semințe în al doilea an. Lăsați o plantă în pământ peste iarnă, apoi recoltați silicvele brune și uscate. Sfat: crestați căpățâna în formă de cruce primăvara, pentru a ajuta tulpina florală să iasă. Atenție, speciile de Brassica oleracea se încrucișează foarte ușor între ele: izolați planta-mamă pentru semințe. Consultați păstrarea propriilor semințe.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având respectul pentru viață drept principiu călăuzitor. Instalați în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibride, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a replanta, an după an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Varza pentru tocănițe și varză murată, de neclintit în grădină.
