Cichorium intybus var. foliosum
Andivă semitimpurie, cicoare witloof, cicon: probabil singura legumă născută dintr-o uitare. În jurul anului 1850, un cultivator belgian a lăsat rădăcini de cicoare în pivniță; la întoarcere, acestea produseseră muguri albi și fragezi. Andiva nu există în stare naturală — grădinarul este cel care o produce, în două etape.
Caracteristici:
-
Cultivare în două etape: un sezon în grădina de legume pentru formarea rădăcinii, apoi forțarea la întuneric, care produce ciconul.
-
Recoltare de iarnă: apare atunci când grădina de legume nu mai oferă aproape nimic.
-
Amăruie și crocantă: o amăreală pronunțată, care se atenuează prin gătire.
-
Cultivare pretențioasă, dar foarte satisfăcătoare, cu o recoltă bogată la final.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: însorită.
-
Sol: profund, afânat, reavăn și fără pietre — rădăcina trebuie să coboare drept 20–25 cm. Aspect esențial: nu adăugați sub nicio formă gunoi de grajd proaspăt sau compost bogat. Un sol prea hrănit produce rădăcini mari și goale, care se forțează greu. Andiva reușește mai bine într-un sol sărac.
-
Metodă: semănați din mai până în iunie, direct la locul definitiv, la 1 cm adâncime, în rânduri distanțate la 30 cm. Un semănat prea timpuriu face plantele să formeze tije florale. Consultați cum să vă semănați semințele.
Sfaturi pentru întreținere:
- Răriți plantele la 10 cm. Udați moderat: obiectivul este o rădăcină fermă, de grosimea unui morcov, nu un frunziș abundent.
- Săpați superficial și pliviți regulat pe tot parcursul sezonului.
Sfaturi pentru recoltare și forțare:
-
Etapa 1 — scoaterea din pământ: în octombrie-noiembrie, după primele înghețuri ușoare, scoateți rădăcinile și tăiați frunzișul la 2 cm de colet, fără să atingeți mugurele central. Lăsați-le câteva zile să se zvânte.
-
Etapa 2 — forțarea: replantați-le înghesuit și vertical într-un recipient cu nisip sau pământ de flori umed, la întuneric total și la aproximativ 15 °C (în pivniță, garaj sau sub o găleată întoarsă). Cea mai mică rază de lumină înverzește frunzele și le face foarte amare.
- Așteptați 3–5 săptămâni. Recoltați ciconul desprinzându-l de la baza rădăcinii — aceasta poate produce adesea un al doilea cicon, mai mic.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Lăsați o plantă să înflorească în al doilea an: florile sale albastre, la fel ca cele ale cicoarei sălbatice, se numără printre cele mai vizitate de albinele solitare și de sirfide.
- Rădăcina sa pivotantă lungă afânează solul în profunzime pentru culturile următoare.
Utilizare:
- Crudă, în salată cu nuci și brânză cu mucegai albastru, înăbușită în unt, gratinată cu șuncă sau caramelizată în tartă tatin. Sfat: îndepărtați micul con dur de la bază — acesta concentrează amăreala.
Recoltarea propriilor semințe:
Replantați primăvara o rădăcină forțată care nu a fost consumată: va face flori albastre, apoi semințe pe timpul verii. Recoltați capitulele uscate. Atenție, se încrucișează cu cicorile și andivele scarola: izolați planta destinată producerii de semințe. Consultați cum să vă păstrați semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având respectul pentru viață drept principiu călăuzitor. Așezați în apropierea Vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a-și resămânța, an după an, semințele care le aparțin cu adevărat.
Leguma pe care o producem singuri, în inima iernii.
