Rumex acetosa
Ștevie comună, ștevie mare, ștevie acră, măcriș: aciditatea sa pronunțată provine din acidul oxalic, același compus prezent și în rubarbă. Este una dintre puținele plante de grădină cultivate tocmai pentru aciditatea sa — dă savoare sosului pentru avat și somon și transformă o simplă supă de cartofi.
Caracteristici:
-
Gust acrișor pronunțat: unic în grădina de legume, revigorează peștele, ouăle, supele și legumele.
-
Plantă perenă rustică: odată instalată, produce ani la rând fără îngrijiri speciale.
-
Recoltă foarte timpurie: una dintre primele legume cu frunze ale primăverii.
-
Se cultivă oriunde: în ghiveci, ladă, jardinieră, pe pervaz, în straturi, grădină de rocă sau grădină de legume.
Precauții:
- La fel ca rubarba și spanacul, frunzele sale sunt bogate în oxalați. Consumați-o ocazional și cu moderație, nu în cantități mari în fiecare zi, și preferați frunzele tinere, mai puțin concentrate. Gătirea și asocierea cu un produs lactat — smântână, unt — îi atenuează efectul, lucru pe care bucătăria tradițională îl înțelesese cu mult înaintea chimiei.
- Evitați recipientele din fontă sau aluminiu, pe care aciditatea sa le atacă și care dau un gust metalic.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: semiumbră sau soare blând — soarele puternic de vară o face să formeze tije florale și îi întărește frunzele.
-
Sol: greu, argilos, foarte bogat în humus și reavăn, de preferință neutru până la acid. Tolerează greu solul calcaros. Este una dintre puținele plante din acest catalog care apreciază un sol greu.
-
Metodă: semănați din martie până în mai sau în septembrie, direct la locul definitiv ori în ghivece mici, la 1 cm adâncime. Consultați cum să vă semănați semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați la o distanță de 30 cm. Un singur tufiș este suficient pentru o gospodărie, deoarece producția sa este continuă.
Sfaturi pentru întreținere:
- Udați regulat pentru a menține solul reavăn: astfel evitați formarea tijelor cu semințe.
-
Gestul esențial: tăiați tijele florale imediat ce apar. În caz contrar, planta se epuizează, frunzele se întăresc, iar recolta se oprește.
- Despărțiți tufa la fiecare 3–4 ani pentru a o întineri.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați frunzele exterioare una câte una, lăsând centrul intact: planta continuă să pornească din primăvară până în toamnă.
- Culegeți frunzele tinere: cele bătrâne sunt mai acre și mai fibroase.
Asocieri benefice:
- Preferința sa pentru semiumbră și solurile grele o face potrivită pentru colțurile răcoroase ale grădinii, acolo unde majoritatea plantelor aromatice nu reușesc să crească. Consultați plantele perene comestibile.
Importanță pentru biodiversitate:
- Este planta-gazdă a omizilor fluturelui arămiu comun, acel mic fluture portocaliu-aprins al pajiștilor umede — dacă lăsați o tufă să ajungă la maturitate, îi oferiți o pepinieră.
- Semințele sale hrănesc păsările mici granivore toamna.
Utilizare:
- În sos cremos cu pește — somonul cu ștevie este un preparat clasic —, în supă, omletă sau câteva frunze crude, tocate fin, într-o salată. Culoarea sa devine verde-oliv la gătire, ceea ce este normal.
- Plantă medicinală tradițională. Consultați plantele medicinale de semănat.
Recoltarea propriilor semințe:
Lăsați o tijă florală să crească și să se brunifice complet, apoi scuturați semințele deasupra unui recipient: semințele brun-roșcate sunt numeroase. De altfel, ștevia se reînsămânțează cu ușurință singură. Consultați păstrarea semințelor.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având respectul pentru viață drept principiu călăuzitor. Așezați în apropierea Vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibride, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a-și resămânța, an de an, semințele care le aparțin cu adevărat.
Singura aciditate pe care o cultivăm în grădina de legume, disponibilă încă din primele zile frumoase.
