Brassica rapa var. japonica
Mizuna, muștar japonez, varză mizuna, kyona: numele său înseamnă literalmente „legumă de apă” în japoneză, făcând referire la cultivarea sa tradițională în orezăriile inundate din regiunea Kyoto. Frunzele sale foarte fin crestate, aproape ca o dantelă, aduc salatelor de iarnă o notă delicată de muștar și o textură unică.
Caracteristici:
-
Frunziș crestat: frunze fin crestate, dispuse într-o tufă deasă, foarte decorative în salată.
-
Aromă delicată de muștar: o iuțeală ușoară, mult mai puțin pronunțată decât cea a rucolei.
-
Foarte rezistentă: rezistă până la -12 °C, ceea ce o transformă într-o adevărată salată de iarnă.
-
Creștere rapidă: recoltare la aproximativ 6 săptămâni de la semănat.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: însorită până la semiumbră. Este sensibilă la căldură, care provoacă înflorirea prematură.
-
Sol: reavăn și bine drenat. Este puțin pretențioasă și se dezvoltă în orice tip de sol de grădină, însă prospețimea solului rămâne esențială.
-
Metodă: semănați direct la locul definitiv, la 1 cm adâncime. Începând din mai pentru o recoltă de vară, dar mai ales la sfârșitul verii (sfârșitul lui august) pentru o recoltă de iarnă — aceasta este perioada în care oferă cele mai bune rezultate. Consultați cum se seamănă semințele.
Sfaturi pentru îngrijire:
- Răriți plantele la 20 cm pentru a permite tufei să se dezvolte. Udați regulat și aplicați un strat de mulci pentru a păstra solul reavăn.
- O plasă anti-insecte protejează plantele de puricii de pământ, foarte atrași de tinerele plante din familia verzei.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați frunzele exterioare pe măsură ce este nevoie, lăsând inima plantei intactă: tufa pornește din nou și produce timp de luni întregi. Este o salată care se taie, nu se smulge.
- Recoltați frunzele tinere pentru salată, iar pe cele mai mari pentru gătit.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Prezența sa pe timpul iernii menține un covor vegetal atunci când grădina este goală, protejând solul și microfauna.
- Lăsată să înflorească primăvara, produce ciorchini galbeni, foarte bogați în nectar, prețioși pentru primele albine.
Utilizare:
- Frunzele tinere se consumă crude în salată, singure sau în amestec — aspectul lor fin crestat face toată diferența. Frunzele mai mari pot fi sotate în wok, adăugate în supa miso sau în supe japoneze, la sfârșitul fierberii.
Recoltarea propriilor semințe:
Lăsați o plantă să formeze semințe primăvara: va produce teci lungi, care trebuie recoltate când devin brune și uscate. Atenție, speciile de Brassica rapa se încrucișează ușor între ele (napi, pak choï, tatsoi): izolați planta destinată producerii semințelor. Consultați cum se păstrează semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având ca principiu călăuzitor respectul pentru viață. Stabiliți în apropierea Vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a semăna din nou, an de an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Salata japoneză de iarnă, delicată ca o dantelă și fără efort.
