Capsicum chinense
Pimento Bhut Jolokia, pimento-fantasma, ghost pepper, naga jolokia: cultivado em Assam e Nagaland, no nordeste da Índia, deteve entre 2007 e 2011 o título oficial de pimento mais picante do mundo, entretanto conquistado por variedades ainda mais extremas. Com cerca de 900 000 unidades Scoville em média, continua no topo da classificação mundial — um pimento que não se cozinha, doseia-se.
Características:
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Força extrema: cerca de 900 000 unidades Scoville em média, com picos medidos acima de um milhão — ou seja, vinte a trinta vezes mais do que um pimento-de-caiena.
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Frutos enrugados: 6 a 8 cm, com a característica pele pregueada, passando do verde ao vermelho-alaranjado.
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Picante retardado: particularidade da variedade, a sensação de ardor aumenta progressivamente durante 30 a 45 segundos e depois persiste por bastante tempo.
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Pode ser cultivado em vaso: o que permite levá-lo para o interior no outono e cultivá-lo durante vários anos.
Precauções — leia obrigatoriamente antes de qualquer manuseamento:
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É indispensável usar luvas, tanto para os frutos frescos como secos e para as sementes. Neste nível de concentração, a capsaicina provoca queimaduras cutâneas reais, e a transferência para os olhos várias horas mais tarde continua a ser possível, apesar de lavar com água.
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Nunca corte estes frutos numa divisão fechada. Os vapores libertados são comparáveis aos de um aerossol lacrimogéneo: abra as janelas, não se debruce sobre os frutos e saia se sentir dificuldade em respirar.
- Lave as mãos com sabão e óleo — a capsaicina é lipossolúvel e a água, por si só, não a elimina.
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Mantenha os frutos, as sementes e as plantas fora do alcance das crianças. A ingestão acidental de um pimento com este nível de intensidade não é inofensiva.
- Em caso de ardor na boca: produto lácteo gordo, pão ou óleo. Nunca água, que apenas espalha a capsaicina.
- Utilize uma fração do fruto — nunca um fruto inteiro. Uma ponta de faca é suficiente para um prato familiar.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno, local quente e abrigado. Em climas frescos, recomenda-se vivamente o cultivo em vaso ou estufa.
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Solo: rico, solto e bem drenado, enriquecido com composto bem maturado. Não tolera água estagnada.
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Método: semeie a partir de fevereiro, no interior, a 28-30 °C. Este é o ponto crítico: esta variedade germina muito lentamente e com grande dificuldade abaixo dos 25 °C — conte com três a quatro semanas, por vezes mais. Um tapete térmico faz toda a diferença. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando as noites ultrapassarem os 14 °C, deixando 50 cm entre plantas. Ao contrário do tomate, não enterre o caule: o colo enterrado apodrece.
- O seu ciclo é longo — conte com 120 a 150 dias até aos primeiros frutos maduros. O cultivo num vaso grande permite levar a planta para o interior e garantir a colheita.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente junto ao pé, sem excessos. Cubra o solo para manter a humidade e a frescura.
- Um ligeiro stress hídrico no final do ciclo aumenta ainda mais o teor de capsaicina — algo a considerar com prudência nesta variedade.
- Leve o vaso para o interior antes das geadas: o pimento é vivaz e produz mais cedo e em maior quantidade no segundo ano.
Conselhos de colheita:
- Colha com uma tesoura de poda e usando luvas, quando os frutos estiverem bem vermelho-alaranjados e enrugados.
- Podem ser secos, congelados inteiros ou transformados em molho. Identifique claramente todos os recipientes: um frasco não identificado de Bhut Jolokia é um acidente à espera de acontecer.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas pequenas flores brancas são visitadas durante todo o verão por abelhas domésticas, abelhas solitárias e abelhões.
- Variedade tradicional de Assam e Nagaland, ainda rara na Europa: cultivá-la e voltar a semear as suas sementes mantém vivo um património hortícola longínquo. Consulte as nossas sementes raras e invulgares.
Utilização:
- Molhos picantes caseiros, caris do nordeste da Índia, óleos e pickles. Sempre em frações do fruto. Também entra na composição de molhos de competição, onde o seu picante retardado produz todo o efeito.
Colher as suas próprias sementes:
Abra um fruto bem maduro usando luvas, numa divisão arejada, retire as sementes e seque-as numa superfície plana. Atenção: os pimentos cruzam-se facilmente entre variedades próximas; isole a planta-mãe. Identifique o saquinho sem ambiguidades. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
O pimento-fantasma de Assam: cultive com precaução e doseie em conformidade.
