Solanum lycopersicum
Tomate Cœur de Bœuf, Cuor di Bue, Oxheart: a verdadeira Cœur de Bœuf não tem nada a ver com os grandes tomates canelados vendidos com este nome nos supermercados, que são híbridos modernos. A original tem uma característica forma de coração pontiaguda, uma polpa densa quase sem sementes e um sabor que poucas variedades igualam.
Características:
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Forma de coração: pontiaguda na extremidade inferior, não se parece com nenhum outro tomate.
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Polpa densa e consistente: poucas sementes, pouco sumo, muita polpa — ideal para cortar às rodelas.
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Grande calibre: normalmente entre 500 e 600 g, por vezes mais.
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Variedade antiga reprodutível: poderá voltar a semear as suas próprias sementes todos os anos.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e calor, indispensáveis para amadurecer frutos deste calibre.
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Solo: profundo, rico, solto e bem drenado. Esta variedade de frutos grandes é particularmente exigente: uma boa quantidade de composto bem decomposto é determinante.
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Método: semeie de fevereiro a abril sob abrigo, a 20 °C no mínimo — abaixo desta temperatura, as sementes não germinam. Cubra com 5 mm de substrato e mantenha húmido. Transplante para um vaso quando surgirem as duas primeiras folhas verdadeiras. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante depois das últimas geadas, deixando 80 cm entre plantas: é uma variedade vigorosa que precisa de espaço.
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O gesto que faz toda a diferença: enterre o caule até às primeiras folhas. O tomateiro emite raízes ao longo de toda a parte enterrada, o que produz uma planta bastante mais vigorosa — particularmente útil para suportar frutos grandes.
- Coloque um tutor resistente logo no momento da plantação: os frutos são pesados e partem os caules mal apoiados.
Conselhos de manutenção:
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Regue sempre junto ao pé, nunca sobre a folhagem, de preferência de manhã: a água nas folhas é a porta de entrada do míldio. Cubra o solo com uma camada espessa de cobertura morta.
- Regue regularmente e sem oscilações. Nas variedades de grande calibre, a irregularidade provoca o fendilhamento dos frutos e a necrose apical — essa mancha negra na parte inferior do fruto.
- Retire os rebentos laterais e limite a 4 ou 5 cachos por planta: é preferível ter poucos frutos grandes e bem maduros do que muitos frutos que não chegam a desenvolver-se.
- Faça uma rotação de três a quatro anos, obrigatoriamente.
Conselhos de colheita:
- Colha quando o fruto estiver bem colorido e ceder ligeiramente à pressão do dedo. Conserve à temperatura ambiente, nunca no frigorífico.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas flores são polinizadas por vibração: apenas os abelhões as exploram plenamente. Acolhê-los melhora diretamente a sua colheita, sobretudo nas variedades de frutos grandes.
- Cultivar variedades antigas reprodutíveis contribui para preservar a diversidade cultivada. Veja os nossos tomates antigos para semear.
Utilização:
- Em fatias espessas com um fio de azeite — a sua polpa densa é excelente para isso —, recheada, em sumo ou em gaspacho. O seu baixo teor de água também faz dela um excelente tomate para cozinhar.
Recolher as suas próprias sementes:
Retire a polpa de um fruto bonito e bem maduro, deixe-a fermentar durante dois a três dias num pouco de água — esta etapa destrói a camada gelatinosa que inibe a germinação — e depois enxague: as sementes saudáveis afundam-se. Seque-as estendidas. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A verdadeira Cœur de Bœuf, aquela que já não se encontra nas lojas.
