Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Chou Romanesco Natalino, brocoli romanesco, chou-fleur romain : sa pomme vert tendre est une curiosité mathématique autant qu'un légume. Chaque bouquet reproduit la forme de l'ensemble, en spirales qui suivent la suite de Fibonacci — c'est une fractale naturelle, et le seul légume qu'on regarde avant de le manger.
Caractéristiques :
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Géométrie spectaculaire : pomme conique vert tendre en spirales fractales.
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Goût fin et sucré : entre le brocoli et le chou-fleur, sans amertume.
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Variété italienne ancienne, encore rare sur les étals français.
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Récolte d'automne : elle prolonge la saison des choux jusqu'aux premières gelées.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : riche en matière organique, frais, profond et bien drainé. Comme tous les choux-fleurs, il est très gourmand : un apport généreux de compost bien décomposé est indispensable. À éviter : cultiver là où une brassicacée a poussé les trois années précédentes.
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Méthode : semez de mars à juin en pépinière, en recouvrant les graines de 2 cm de terre avant d'arroser. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez 5 à 6 semaines plus tard, lorsque quelques feuilles se sont développées, en espaçant de 60 cm. Enterrez jusqu'aux premières feuilles et buttez le pied.
Conseils d'entretien :
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Le point critique : les arrosages doivent être fréquents et réguliers, le Romanesco n'aimant pas la sécheresse. Un à-coup et la pomme reste minuscule ou ne se forme pas. Paillez épais.
- Un voile anti-insectes posé dès la plantation évite piéride et mouche du chou sans traitement.
Conseils de récolte :
- Récoltez quand la pomme est bien formée et que les spirales sont nettement dessinées, avant que les bouquets ne commencent à s'écarter. Contrairement au chou-fleur blanc, inutile de le blanchir : sa couleur verte ne craint pas le soleil.
- Les feuilles se cuisinent aussi, comme des blettes.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Une pomme laissée monter déploie une immense inflorescence jaune extrêmement mellifère — si une vous échappe, laissez-la fleurir plutôt que de l'arracher.
- Cultiver des variétés anciennes rares participe directement au maintien de la diversité cultivée.
Utilisation :
- À la vapeur ou rôti en bouquets entiers pour préserver sa géométrie, en gratin, en velouté, ou cru à l'apéritif. Évitez la cuisson à grande eau, qui le ramollit et efface son dessin.
Récolter ses propres graines :
Laissez une pomme monter à fleurs puis former ses siliques, à récolter brunes et sèches. Attention, les Brassica oleracea se croisent très facilement entre elles : isolez votre porte-graines des autres choux. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Une fractale comestible à faire pousser dans son potager.
