Solanum lycopersicum
Pomidor San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: to pomidor do włoskich sosów, uprawiany od XIX wieku na wulkanicznych glebach Wezuwiusza. Jego gęsty miąższ, skórka, którą po sparzeniu można zdjąć jednym ruchem, oraz równowaga między słodyczą a kwasowością sprawiły, że stał się światowym wzorcem pomidora do przetworów — i jedynym pomidorem dopuszczonym do prawdziwej pizzy neapolitańskiej.
Charakterystyka:
-
Wydłużone owoce: intensywnie czerwone, o masie od 90 do 120 g, w obfitych gronach.
-
Gęsty miąższ, niewiele nasion: podczas gotowania traci niewiele objętości, co ma ogromne znaczenie przy przygotowywaniu przecieru.
-
Łatwo odchodząca skórka: cecha charakterystyczna tej odmiany, szczególnie cenna przy przetworach.
-
Odporność na pękanie: większa niż przeciętna tolerancja na nieregularne podlewanie.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i ciepło są niezbędne, aby owoce osiągnęły wysoką zawartość cukrów.
-
Gleba: żyzna, pulchna i dobrze przepuszczalna, wzbogacona dobrze rozłożonym kompostem.
-
Metoda: wysiewaj od lutego do kwietnia pod osłonami, w temperaturze co najmniej 20°C — poniżej tej wartości nasiona nie kiełkują. Przykryj warstwą podłoża o grubości 5 mm. Przepikuj do doniczek, gdy pojawią się dwie właściwe liście. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadź po ostatnich przymrozkach, zachowując odstępy 60 cm. Zakop łodygę aż do pierwszych liści: pomidor wytwarza korzenie na całej zakopanej części, dzięki czemu roślina jest silniejsza.
- To odmiana nieokreślona: już podczas sadzenia zapewnij jej solidną podporę, ponieważ dorasta do ponad 1,80 m.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
-
Zawsze podlewaj przy nasadzie rośliny, nigdy po liściach, najlepiej rano: woda na liściach ułatwia rozwój zarazy ziemniaczanej. Ściółkuj grubą warstwą.
- Podlewaj regularnie i bez nagłych zmian. Pod koniec sezonu nieco ogranicz podlewanie — pozwoli to skoncentrować smak owoców przeznaczonych na przetwory.
- Usuwaj pędy boczne, aby skoncentrować soki rośliny na owocach.
- Stosuj trzy- lub czteroletni płodozmian.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj owoce całkowicie czerwone i jędrne. W przypadku przetworów poczekaj, aż uzbiera się ich wystarczająca ilość — owoce można przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej bez utraty ich właściwości.
- Nigdy nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ niszczy ich aromat.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej kwiaty są zapylane wibracyjnie: tylko trzmiele w pełni je wykorzystują. Zaproszenie ich do ogrodu bezpośrednio poprawia plony.
- Jako stara odmiana możliwa do rozmnażania, jej uprawa przyczynia się do ochrony różnorodności upraw. Zobacz nasze stare odmiany pomidorów do wysiewu.
Zastosowanie:
- Przeciery, koncentraty, sosy, pomidory w zalewie własnej i pizza. Jest również doskonały w zupie, soku lub na surowo w sałatce, choć dopiero po podgrzaniu pokazuje pełnię swoich możliwości.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Wybierz miąższ z pięknego, całkowicie dojrzałego owocu i pozostaw go na dwa–trzy dni do fermentacji w niewielkiej ilości wody — ten etap niszczy galaretowatą otoczkę hamującą kiełkowanie — a następnie wypłucz: zdrowe nasiona opadną na dno. Wysusz je rozłożone na płasko. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych chemicznych środków ochrony. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość wysiewania rok po roku nasion, które naprawdę do nich należą.
Pomidor do włoskich sosów, uprawiany w Twoim ogrodzie.
