Solanum lycopersicum
Pomidor San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: to pomidor do włoskich sosów, uprawiany od XIX wieku na wulkanicznych glebach Wezuwiusza. Jego zwarty miąższ, skórka, którą po sparzeniu można łatwo usunąć, oraz równowaga między słodyczą a kwasowością sprawiły, że stał się światowym wzorcem pomidora do przetworów — i jedynym pomidorem dopuszczonym do prawdziwej pizzy neapolitańskiej.
Charakterystyka:
-
Wydłużone owoce: jaskrawoczerwone, o masie od 90 do 120 g, w obfitych gronach.
-
Zwarty miąższ, niewiele nasion: podczas gotowania traci niewiele wody, co ma ogromne znaczenie przy przygotowywaniu przecieru.
-
Łatwo odchodząca skórka: cecha charakterystyczna tej odmiany, bardzo cenna przy przygotowywaniu przetworów.
-
Odporność na pękanie: lepiej niż przeciętnie znosi nieregularne podlewanie.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i ciepło są niezbędne, aby owoce osiągnęły wysoką zawartość cukrów.
-
Gleba: żyzna, spulchniona i dobrze przepuszczalna, wzbogacona dobrze rozłożonym kompostem.
-
Metoda: wysiewaj od lutego do kwietnia pod osłonami, w temperaturze co najmniej 20°C — poniżej tej wartości nasiona nie kiełkują. Przykryj warstwą podłoża o grubości 5 mm. Przepikuj do doniczek, gdy siewki wytworzą dwie właściwe liście. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadź po ostatnich przymrozkach, zachowując odstępy 60 cm. Zakop łodygę aż do pierwszych liści: pomidor wytwarza korzenie na całej zakopanej części, dzięki czemu roślina jest silniejsza.
- To odmiana nieokreślona: już podczas sadzenia zapewnij solidną podporę, ponieważ roślina dorasta do ponad 1,80 m.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
-
Zawsze podlewaj u podstawy rośliny, nigdy po liściach, najlepiej rano: woda na liściach ułatwia rozwój zarazy ziemniaczanej. Ściółkuj grubą warstwą.
- Podlewaj regularnie i równomiernie. Pod koniec sezonu nieco ogranicz podlewanie, aby skoncentrować smak owoców przeznaczonych na przetwory.
- Usuwaj pędy boczne, aby soki rośliny były kierowane do owoców.
- Stosuj 3–4-letni płodozmian.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj owoce, gdy są intensywnie czerwone i jędrne. W przypadku przetworów poczekaj, aż uzbierasz odpowiednią ilość — owoce można przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej bez utraty ich właściwości.
- Nigdy nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ niszczy ona ich aromat.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jego kwiaty są zapylane przez wibracje: tylko trzmiele w pełni je wykorzystują. Zaproszenie ich do ogrodu bezpośrednio poprawia plony.
- Jako stara, rozmnażana z nasion odmiana przyczynia się do ochrony różnorodności upraw. Zobacz nasze stare odmiany pomidorów do wysiewu.
Zastosowanie:
- Przeciery, koncentraty, sosy, pomidory w zalewie własnej i pizza. Doskonały także w zupach, sokach oraz na surowo w sałatkach, choć dopiero po podgrzaniu w pełni pokazuje swoje walory.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Wybierz miąższ z pięknego, w pełni dojrzałego owocu i pozostaw go na dwa–trzy dni do fermentacji w niewielkiej ilości wody — ten etap niszczy galaretowatą otoczkę hamującą kiełkowanie — następnie wypłucz nasiona: zdrowe nasiona opadną na dno. Wysusz je, rozkładając płasko. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej przyrody. Działamy w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany rozmnażane z nasion i niehybrydowe, testujemy ich zdolność kiełkowania, a następnie starannie je sortujemy i pakujemy, bez żadnych chemicznych środków ochrony. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Pomidor do włoskich sosów, uprawiany we własnym ogrodzie.
