Brassica oleracea var. capitata
Kapusta głowiasta, biała kapusta głowiasta, kapusta o gładkiej główce, kapusta kwintalowa: to kapusta w pełnym tego słowa znaczeniu, z której powstają kiszona kapusta i wszystkie chłopskie dania jednogarnkowe. Jej gładkie, ściśle przylegające liście tworzą zwartą główkę, którą można przechowywać przez wiele miesięcy — a jej wyjątkowa odporność na mróz, nawet do -15°C i niższych temperatur, sprawiała dawniej, że była zimowym zabezpieczeniem żywnościowym.
Charakterystyka:
-
Gładka i zwarta główka: ściśle przylegające liście, od białych po jasnozielone, bardzo chrupiące.
-
Bardzo odporna na mróz: znosi temperatury do -15°C i niższe, bez ochrony.
-
Niemal całoroczna uprawa: siewy rozłożone od lutego do września, zależnie od regionu.
-
Stare warzywo: jedno z najdawniej uprawianych w Europie i jedno z najłatwiejszych w uprawie.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne na północy, półcieniste na południu.
-
Gleba: głęboka, świeża, żyzna i lekko wapienna. Jesienią przed uprawą zastosuj dobrze rozłożony obornik i dojrzały kompost — kapusta jest żarłoczna, ale nie lubi świeżej materii organicznej w momencie sadzenia. Należy unikać uprawy w miejscu, gdzie w ciągu poprzednich trzech lat rosły rośliny kapustowate, ze względu na kiłę kapusty.
-
Metoda: wysiewaj od lutego pod osłonami, następnie na rozsadniku od marca do czerwca albo od połowy sierpnia do września, aby uzyskać zbiory wiosenne. Na głębokość 1 cm. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy rośliny mają 5–6 liści, zachowując odstępy 50–60 cm. Zakop rośliny do wysokości pierwszych liści i obsyp ziemią podstawę — główka staje się ciężka, a roślina może się przewracać.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie, ponieważ kapusta nie toleruje suszy. Obficie ściółkuj.
- Włóknina przeciw owadom założona od razu po posadzeniu skutecznie chroni przed bielinkiem kapustnikiem i śmietką kapuścianą, bez stosowania żadnych oprysków.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj, gdy główka jest wyraźnie twarda w dotyku, w miarę potrzeb. Ścinaj przy samej ziemi, pozostawiając głąb w podłożu — często wypuszcza on małe, jadalne odrosty.
- Zawieszona za korzeń w chłodnej i przewiewnej piwnicy przechowuje się przez całą zimę.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej obecność zimą utrzymuje pokrywę roślinną w miejscu, w którym gleba pozostałaby naga, chroniąc ją i zapewniając schronienie biegaczowatym oraz pożytecznym organizmom.
- Pozostawiona do zakwitnięcia w drugim roku wytwarza żółte, bardzo miododajne grona, cenne na samym początku wiosny.
Zastosowanie:
- Do kiszenia, dań jednogarnkowych, surówek z surowej kapusty, faszerowania lub duszenia. To idealna kapusta do fermentacji mlekowej: poszatkowana, posolona i ubita w słoiku przechowuje się przez wiele miesięcy i staje się łatwiejsza do strawienia.
Zbiór własnych nasion:
Jako roślina dwuletnia zakwita i wydaje nasiona w drugim roku. Pozostaw jedną roślinę w ziemi na zimę, a następnie zbierz brązowe, suche łuszczyny. Wskazówka: wiosną natnij główkę na krzyż, aby ułatwić wydostanie się pędu kwiatostanowego. Uwaga: rośliny Brassica oleracea bardzo łatwo krzyżują się między sobą — odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do świata przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany rozmnażalne i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie selekcjonowane i pakowane, bez jakiegokolwiek stosowania środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Kapusta do dań jednogarnkowych i kiszenia — niezniszczalna w ogrodzie.
