Capsicum annuum
Pieprz cayenne, papryka cayenne, długie czerwone chili: choć nosi nazwę stolicy Gujany, pochodzi z dorzecza Amazonki i dzięki szlakom handlowym rozpowszechniło się na całym świecie. To najpowszechniej uprawiana papryka chili, którą znajdziemy zarówno w tabasco, jak i w harissie czy curry.
Charakterystyka:
-
Długie i cienkie owoce: 10–12 cm, zwężające się, przechodzące z zielonego w jaskrawoczerwony.
-
Wyraźna ostrość: 30 000–50 000 jednostek Scoville’a — zdecydowanie pikantna, ale nie ekstremalnie ostra.
-
Bardzo plenna: jedna roślina dostarcza z nawiązką ilości potrzebnej do wysuszenia rocznego zapasu.
-
Doskonale się suszy: to odmiana referencyjna do przygotowywania chili w proszku.
Środki ostrożności:
-
Podczas kontaktu z owocami zakładaj rękawiczki, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. Kapsaicyna przylega do skóry i nie zmywa się samą wodą: późniejszy kontakt z oczami powoduje bolesne pieczenie.
- Myj ręce mydłem i olejem, a nie samą wodą — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Podczas mielenia suszonych owoców chroń się: pył chili silnie podrażnia oczy i drogi oddechowe. Trzymaj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i ciepło, w miejscu osłoniętym od wiatru.
-
Gleba: bogata w materię organiczną, pulchna i dobrze przepuszczalna. Roślina nie toleruje zastojów wody, które powodują gnicie korzeni.
-
Metoda: wysiewaj od lutego do kwietnia pod osłonami, w temperaturze 20–25 °C — poniżej 18 °C nasiona nie kiełkują. Bezpośredni wysiew do gruntu po przymrozkach byłby zdecydowanie zbyt późny, aby owoce zdążyły dojrzeć. Kiełkowanie trwa 2–3 tygodnie. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy nocne temperatury przekraczają 12 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: chili nie tworzy korzeni przybyszowych, a zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Delikatnie podeprzyj rośliny: gałązki obciążone długimi owocami uginają się.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Utrzymuj glebę lekko wilgotną, ale nie przesadzaj z podlewaniem. Ściółkuj, aby ograniczyć częstotliwość podlewania.
- Wskazówka: lekkie przesuszenie pod koniec uprawy zwiększa zawartość kapsaicyny w owocach.
- Przed przymrozkami wnieś doniczkę do pomieszczenia: chili jest rośliną wieloletnią i może owocować przez kilka lat na werandzie.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj w rękawiczkach, gdy owoce są jaskrawoczerwone i jędrne. Aby je wysuszyć, nawlecz owoce na sznurek i zawieś w suchym, przewiewnym pomieszczeniu albo włóż do suszarki ustawionej na niską temperaturę. Gdy staną się kruche, można zmielić je na proszek.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty przez całe lato odwiedzają pszczoły i trzmiele.
- Jej ulistnienie zapewnia schronienie biedronkom i bzygom, cennym sprzymierzeńcom w walce z mszycami w ogrodzie warzywnym.
Zastosowanie:
- Świeża, suszona lub w proszku, w kuchni afrykańskiej, kreolskiej i azjatyckiej. Stanowi bazę tabasco i harissy. Pasuje do mięs, ryb i warzyw — a także, co bardziej zaskakujące, do gorzkiej czekolady.
Zbiór własnych nasion:
Otwórz dobrze czerwony owoc w rękawiczkach, wyjmij nasiona, opłucz je i wysusz na płasko. Uwaga, chili łatwo krzyżuje się z sąsiednimi odmianami: odizoluj rośliny przeznaczone na nasiona. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywego świata. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany odtwarzalne i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie selekcjonowane i pakowane, bez żadnych chemicznych środków ochrony. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Najbardziej uniwersalna papryka chili, a przy tym najłatwiejsza do suszenia.
