Capsicum chinense
Papryka Bhut Jolokia, papryka duch, ghost pepper, naga jolokia: uprawiana w Assamie i Nagalandzie, w północno-wschodnich Indiach, od 2007 do 2011 roku posiadała oficjalny tytuł najostrzejszej papryki na świecie, który później odebrały jej jeszcze bardziej ekstremalne odmiany. Przy średniej ostrości wynoszącej około 900 000 jednostek Scoville’a nadal zajmuje czołowe miejsce w światowym rankingu — to papryka, której się nie gotuje, lecz dozuje.
Charakterystyka:
-
Ekstremalna ostrość: średnio około 900 000 jednostek Scoville’a, z rekordami przekraczającymi milion — czyli od dwudziestu do trzydziestu razy więcej niż papryka cayenne.
-
Pomarszczone owoce: długości od 6 do 8 cm, z charakterystycznie pofałdowaną skórką, dojrzewające od zielonej do pomarańczowoczerwonej barwy.
-
Opóźnione działanie ostrości: cecha charakterystyczna tej odmiany — pieczenie narasta stopniowo przez 30–45 sekund, a następnie długo się utrzymuje.
-
Możliwość uprawy w doniczce: pozwala przenieść roślinę jesienią do wnętrza i uprawiać ją przez kilka lat.
Środki ostrożności — koniecznie przeczytaj przed jakimkolwiek kontaktem z rośliną:
-
Noszenie rękawic jest niezbędne zarówno przy świeżych, jak i suszonych owocach oraz przy nasionach. Przy takim stężeniu kapsaicyna powoduje rzeczywiste oparzenia skóry, a przeniesienie jej do oczu kilka godzin później jest nadal możliwe mimo umycia rąk wodą.
-
Nigdy nie krój tych owoców w zamkniętym pomieszczeniu. Uwalniane opary przypominają działaniem gaz łzawiący: otwórz okna, nie pochylaj się nad owocami i wyjdź na zewnątrz, jeśli poczujesz trudności z oddychaniem.
- Myj ręce mydłem i olejem — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach, a sama woda jej nie usuwa.
-
Trzymaj owoce, nasiona i sadzonki poza zasięgiem dzieci. Przypadkowe spożycie tak ostrej papryki nie jest błahostką.
- W przypadku pieczenia w ustach: tłusty produkt mleczny, chleb lub olej. Nigdy woda, która tylko rozprowadza kapsaicynę.
- Dozuj kawałkami owocu — nigdy całym owocem. Do rodzinnego dania wystarczy ilość na czubku noża.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce, ciepłe i osłonięte miejsce. W chłodnym klimacie zdecydowanie zaleca się uprawę w doniczce lub szklarni.
-
Gleba: żyzna, pulchna i dobrze przepuszczalna, wzbogacona dojrzałym kompostem. Roślina nie toleruje zastojów wody.
-
Metoda: wysiewaj już w lutym w pomieszczeniu, w temperaturze 28–30°C. To punkt krytyczny: ta odmiana kiełkuje bardzo powoli i bardzo słabo w temperaturze poniżej 25°C — kiełkowanie trwa trzy do czterech tygodni, a czasem dłużej. Mata grzewcza robi ogromną różnicę. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy nocą temperatura przekracza 14°C, zachowując odstęp 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: zasypana szyjka korzeniowa gnije.
- Jej cykl jest długi — do pierwszych dojrzałych owoców mija od 120 do 150 dni. Uprawa w dużej doniczce pozwala przenieść roślinę do wnętrza i zabezpieczyć zbiory.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy nasadzie, bez nadmiaru wody. Ściółkuj, aby utrzymać wilgoć i chłód gleby.
- Lekkie ograniczenie podlewania pod koniec cyklu dodatkowo zwiększa zawartość kapsaicyny — w przypadku tej odmiany należy jednak zachować ostrożność.
- Przenieś doniczkę do wnętrza przed nadejściem przymrozków: papryka jest rośliną wieloletnią, a w drugim roku owocuje wcześniej i obficiej.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj sekatorem i w rękawicach, gdy owoce są intensywnie pomarańczowoczerwone i pomarszczone.
- Można je suszyć, zamrażać w całości lub przetwarzać na sos. Każdy pojemnik wyraźnie oznacz: nieopisany słoik z Bhut Jolokią to wypadek, który tylko czeka, by się wydarzyć.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej drobne białe kwiaty są odwiedzane przez pszczoły miodne, pszczoły samotnice i trzmiele przez całe lato.
- To tradycyjna odmiana z Assamu i Nagalandu, wciąż rzadka w Europie: jej uprawa i ponowny wysiew nasion pomagają zachować odległe dziedzictwo ogrodnicze. Zobacz nasze rzadkie i nietypowe nasiona.
Zastosowanie:
- Domowe ostre sosy, curry z północno-wschodnich Indii, oleje i pikle. Zawsze używaj tylko części owocu. Papryka ta wchodzi również w skład sosów konkursowych, w których jej opóźniona ostrość daje spektakularny efekt.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Otwórz dobrze dojrzały owoc w rękawicach i w przewiewnym pomieszczeniu, wyjmij nasiona i wysusz je na płasko. Uwaga: papryki łatwo krzyżują się z sąsiednimi odmianami, dlatego odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona. Jednoznacznie opisz torebkę. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej natury. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Papryka duch z Assamu: uprawiaj ją z rozwagą i odpowiednio dozuj.
