Capsicum annuum
Papryka Anaheim, chili Anaheim, chile California, zielone chili: wyselekcjonowana w Kalifornii pod koniec XIX wieku przez Emilio Ortegę z odmian pochodzących z Nowego Meksyku. Swoją nazwę zawdzięcza miastu, w którym zaczęto ją uprawiać na skalę przemysłową. To łagodna papryczka kuchni południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych — używana do chiles rellenos, wystarczająco duża do nadziewania i wystarczająco łagodna, by jeść ją w całości.
Charakterystyka:
-
Duże, wydłużone strąki: 15–20 cm długości, początkowo ciemnozielone, a w pełnej dojrzałości czerwone.
-
Bardzo łagodna: zaledwie 500–2500 jednostek Scoville’a — lekko pikantna, znacznie łagodniejsza od papryczki cayenne, ale wyczuwalna, w przeciwieństwie do papryki słodkiej, która ma 0 jednostek.
-
Owocowy smak: aromatyczny i lekko ziołowy, szczególnie rozwija się podczas gotowania.
-
Gruby miąższ: dzięki temu można ją nadziewać lub grillować bez rozpadu.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i ciepło, w miejscu osłoniętym od wiatru.
-
Gleba: żyzna, pulchna i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Nie toleruje zastojów wody.
-
Metoda: wysiewaj od lutego do kwietnia pod osłonami, w temperaturze 20–25 °C: poniżej 18 °C nasiona nie kiełkują. Kiełkowanie trwa od 2 do 3 tygodni. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy nocne temperatury przekraczają 12 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: papryka nie wytwarza korzeni przybyszowych, a zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Podpieraj rośliny: długie owoce powodują uginanie się pędów.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy nasadzie, bez nadmiaru wody i bez przesuszania. Ściółkuj, aby podlewać rzadziej.
- Warto wiedzieć: w przypadku tej odmiany ostrość zależy od warunków uprawy. Ciepły i suchy sezon daje owoce wyraźnie ostrzejsze niż chłodne i deszczowe lato.
- Przed nadejściem przymrozków przenieś doniczkę do pomieszczenia: papryka jest byliną i odrasta następnej wiosny.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj sekatorem — zielone owoce nadają się do chiles rellenos i zielonych potraw, a czerwone mają słodszy smak i można je suszyć.
- Czerwone i suszone owoce można przechowywać nawleczone w girlandę, w suchym i przewiewnym pomieszczeniu.
Korzystne połączenia:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty są odwiedzane przez pszczoły i trzmiele przez całe lato.
- Jako mało rozpowszechniona we Francji odmiana możliwa do rozmnażania, zwiększa różnorodność ogrodu warzywnego. Zobacz nasze rzadkie i niezwykłe nasiona.
Zastosowanie:
- Nadziewana i zapiekana jako chiles rellenos, grillowana i obrana ze skórki, w zielonym sosie, konserwowana lub suszona. Jej łagodność pozwala spożywać ją jako pełnowartościowe warzywo, co w przypadku niewielu papryczek jest możliwe.
Zbiór własnych nasion:
Pozostaw owoc na roślinie, aż całkowicie się zaczerwieni, następnie otwórz go, wyjmij nasiona i susz je rozłożone na płasko. Uwaga: papryczki łatwo się krzyżują. Odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona, jeśli uprawiasz również ostre odmiany, ponieważ w przeciwnym razie ich ostrość może pojawić się w kolejnym pokoleniu. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej przyrody. Prowadzimy gospodarstwo w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania i niehybrydowe, sprawdzamy ich zdolność kiełkowania, a następnie starannie je sortujemy i pakujemy, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość corocznego wysiewania nasion, które naprawdę do nich należą.
Wystarczająco łagodna do nadziewania i jedzenia w całości: kalifornijska papryczka warzywna.
