Capsicum annuum
Papryka Anaheim, chili Anaheim, chile kalifornijskie, zielone chili: wyselekcjonowana w Kalifornii pod koniec XIX wieku przez Emilia Ortegę z odmian z Nowego Meksyku, zawdzięcza nazwę miastu, w którym zaczęto ją uprawiać na skalę przemysłową. To łagodna papryka kuchni południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych — używana do chiles rellenos, wystarczająco duża do nadziewania i wystarczająco łagodna, by jeść ją w całości.
Charakterystyka:
-
Duże, wydłużone strąki: długość od 15 do 20 cm, ciemnozielone, a po osiągnięciu pełnej dojrzałości czerwone.
-
Bardzo łagodna: zaledwie 500–2 500 jednostek Scoville’a — lekka ostrość, znacznie mniejsza niż w papryce cayenne, ale wyczuwalna, w przeciwieństwie do papryki słodkiej, która ma zero.
-
Owocowy smak: aromatyczny i lekko ziołowy, rozwija się szczególnie podczas gotowania.
-
Gruby miąższ: umożliwia nadziewanie lub grillowanie bez rozpadu.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i ciepło, w miejscu osłoniętym od wiatru.
-
Gleba: żyzna, spulchniona i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Roślina nie toleruje zastojów wody.
-
Metoda: wysiewaj od lutego do kwietnia pod osłonami, w temperaturze 20–25 °C: poniżej 18 °C nasiona nie kiełkują. Wschody pojawiają się po 2–3 tygodniach. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy nocne temperatury przekraczają 12 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: papryka nie wytwarza korzeni przybyszowych, a zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Podpieraj rośliny: długie owoce powodują wyginanie się pędów.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy podstawie rośliny, bez nadmiaru wody i bez przesuszania. Ściółkuj, aby podlewać rzadziej.
- Warto wiedzieć: u tej odmiany ostrość zależy od warunków uprawy. Ciepły i suchy sezon daje owoce wyraźnie ostrzejsze niż chłodne i deszczowe lato.
- Przed nadejściem przymrozków przenieś doniczkę do pomieszczenia: papryka jest byliną i odrasta następnej wiosny.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj sekatorem: zielone owoce nadają się do chiles rellenos i zielonych dań, a czerwone mają słodszy smak i nadają się do suszenia.
- Czerwone i suszone owoce można przechowywać nawleczone w warkocz, w suchym i przewiewnym pomieszczeniu.
Korzystne połączenia:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty są przez całe lato odwiedzane przez pszczoły i trzmiele.
- Jako mało rozpowszechniona we Francji odmiana możliwa do rozmnażania z nasion poszerza różnorodność ogrodu warzywnego. Zobacz nasze rzadkie i niezwykłe nasiona.
Zastosowanie:
- Nadziewana i zapiekana jako chiles rellenos, grillowana i obrana ze skórki, w zielonym sosie, konserwowana lub suszona. Jej łagodność pozwala spożywać ją jako pełnoprawne warzywo, co w przypadku wielu papryk jest niemożliwe.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Pozostaw owoc na roślinie, aż całkowicie się zaczerwieni, otwórz go, wyjmij nasiona i susz je na płasko. Uwaga: papryki łatwo się krzyżują. Odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona, jeśli uprawiasz również ostre odmiany, w przeciwnym razie ich ostrość może pojawić się w kolejnym pokoleniu. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania z nasion i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych chemicznych środków ochrony. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Wystarczająco łagodna, by ją nadziewać i jeść w całości: kalifornijska papryka-warzywo.
