Raphanus sativus var. longipinnatus
Radis japonais, daïkon, radis blanc d'hiver, radis chinois : son nom signifie littéralement « grosse racine » en japonais, et il ne vole pas son titre — jusqu'à 30 cm de long. Contrairement à nos petits radis roses, sa chair est douce, croquante et à peine piquante, ce qui autorise des usages bien plus larges.
Caractéristiques :
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Grande racine blanche : jusqu'à 30 cm de long, à la chair ferme et croquante.
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Saveur douce : bien moins piquante que celle des radis de printemps, elle se consomme crue comme cuite.
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Culture d'automne : semé en fin d'été, il occupe utilement les planches libérées.
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Bonne conservation : il se garde plusieurs semaines au frais après récolte.
Conseils de semis :
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Exposition : mi-ombre à ensoleillée.
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Sol : léger, meuble, profond, frais et surtout exempt de cailloux — c'est déterminant vu la longueur de sa racine. Un sol caillouteux ou compact donne des racines fourchues. Évitez le fumier frais, qui provoque le même défaut.
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Méthode : semez de juin à septembre directement en pleine terre, en poquets espacés de 25 cm, à 2 cm de profondeur. Le semis direct s'impose : il ne se repique pas. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à un plant par poquet. Arrosez régulièrement et sans à-coups : une alternance sécheresse-arrosage rend la racine creuse ou piquante.
- Le semis de fin d'été est préférable : semé trop tôt au printemps, il monte à graines avant de former sa racine.
Conseils de récolte :
- Récoltez avant les fortes gelées, en arrachant délicatement après avoir ameubli la terre autour. Les fanes se consomment aussi, sautées ou en soupe.
Associations bénéfiques :
- Sa racine profonde décompacte naturellement les sols tassés : en engrais vert, il est même surnommé « radis fourrager perce-sol ». Il précède utilement une culture exigeante. Voir les engrais verts et améliorer son sol.
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa racine pivotante crée des galeries qui aèrent le sol en profondeur et facilitent le travail des vers de terre.
- Laissé monter à fleurs, il produit des grappes blanches à lilas très visitées par les abeilles et les syrphes.
Utilisation :
- Cru râpé en salade, mariné à la japonaise, mijoté dans les bouillons, ou sauté au wok. C'est l'ingrédient de base des pickles japonais et des soupes miso.
Récolter ses propres graines :
Laissez un pied en terre l'hiver : il montera à graines au printemps et formera des siliques renflées à récolter sèches. Attention, les Raphanus sativus se croisent entre eux : isolez-le des autres radis. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Un légume d'automne généreux, qui travaille aussi votre sol en profondeur.
