Cuminum cyminum
Kmin, biały kmin, fałszywy anyż: nie należy mylić go z kminkiem zwyczajnym, często błędnie nazywanym „kminkiem łąkowym”. Prawdziwy kmin to ta smukła, niewielka roślina z rodziny selerowatych, uprawiana już w czasach faraonów, której rozgrzewające i lekko gorzkie nasiona nadają aromat tadżinom, kuskusowi i curry.
Charakterystyka:
-
Charakterystyczny smak: rozgrzewający, korzenny i lekko gorzki, niepowtarzalny.
-
Smukła roślina jednoroczna: 30–50 cm wysokości, o bardzo drobno podzielonych liściach.
-
Łatwo się wysiewa: gdy raz się zadomowi, powraca z roku na rok.
-
Krótki cykl uprawy: około czterech miesięcy od siewu do zbioru nasion.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i dużo ciepła — to roślina z Bliskiego Wschodu, potrzebuje gorącego i długiego lata, aby jej nasiona dojrzały.
-
Gleba: lekka, piaszczysta, dobrze przepuszczalna i raczej sucha. Nie toleruje wilgoci i nie wymaga żadnego specjalnego nawożenia.
-
Metoda: wysiewaj bezpośrednio na miejsce stałe, ponieważ jego korzeń palowy źle znosi przesadzanie. Od kwietnia w ciepłych regionach, a w maju w pozostałych. Możliwy jest także siew w ciepłej szklarni lub w pomieszczeniu już od lutego–marca, aby przyspieszyć uprawę, co na północ od Loary jest często konieczne. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Przerywaj rośliny, pozostawiając 15 cm odstępu. Podczas wzrostu podlewaj umiarkowanie, a następnie ogranicz podlewanie w okresie formowania nasion.
- Regularnie spulchniaj glebę: jego delikatne ulistnienie sprawia, że słabo konkuruje z chwastami.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj baldachy, gdy nasiona zbrązowieją, zanim opadną, a następnie susz łodygi, zawieszając je kwiatostanami w dół w papierowej torbie.
- Wskazówka: przed zmieleniem praż nasiona na sucho przez kilka sekund na patelni. Ich aromat w pełni się wtedy rozwija i jest nieporównywalnie intensywniejszy niż aromat gotowego, mielonego kminu ze sklepu.
Korzystne połączenia:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jego niewielkie, biało-różowe baldachy przyciągają bzygi i pożyteczne mikrobłonkówki, których larwy pożerają mszyce.
- Jak wszystkie rośliny z rodziny selerowatych, jest rośliną żywicielską dla gąsienic pazia królowej.
Zastosowanie:
- Całe lub mielone nasiona stosuje się do tadżinów, kuskusu, curry, chili, falafeli i pieczywa. Kmin wchodzi w skład ras el hanout i garam masala, a także tradycyjnie aromatyzuje niektóre holenderskie sery.
- Tradycyjna roślina lecznicza, jedna z najdawniej uprawianych roślin na świecie. Zobacz nasze rośliny lecznicze do wysiewu.
Zbiór własnych nasion:
To właściwie ten sam zbiór: część przeznacz na kuchnię, a część na kolejny siew. Pozostaw kilka baldachów do pełnego dojrzenia i wysusz je w osłoniętym miejscu. Zobacz jak przechowywać nasiona.
Nasze zobowiązanie do jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla wszystkich form życia. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testujemy ich zdolność kiełkowania, starannie je sortujemy i pakujemy, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Uprawiaj własną przyprawę i odkryj, czym naprawdę jest świeży kmin.
