Capsicum chinense
Papryka Bhut Jolokia, papryka duch, ghost pepper, naga jolokia: uprawiana w Assamie i Nagalandzie, w północno-wschodnich Indiach, od 2007 do 2011 roku posiadała oficjalny tytuł najostrzejszej papryki na świecie, który później przejęły jeszcze bardziej ekstremalne odmiany. Ze średnią ostrością wynoszącą około 900 000 jednostek Scoville’a nadal plasuje się w światowej czołówce — to papryka, której się nie gotuje, lecz dawkuje.
Charakterystyka:
-
Ekstremalna ostrość: średnio około 900 000 jednostek Scoville’a, z wynikami przekraczającymi milion — czyli od dwudziestu do trzydziestu razy więcej niż papryka cayenne.
-
Pomarszczone owoce: długość 6–8 cm, charakterystycznie pofałdowana skórka, zmieniająca kolor z zielonego na pomarańczowoczerwony.
-
Opóźnione pieczenie: cecha tej odmiany — pieczenie narasta stopniowo przez 30–45 sekund, a następnie długo się utrzymuje.
-
Możliwość uprawy w doniczce: pozwala przenieść roślinę jesienią do wnętrza i uprawiać ją przez kilka lat.
Środki ostrożności — koniecznie przeczytaj przed rozpoczęciem jakichkolwiek prac:
-
Noszenie rękawic jest niezbędne, zarówno przy świeżych i suszonych owocach, jak i przy nasionach. Przy takim stężeniu kapsaicyna powoduje rzeczywiste oparzenia skóry, a przeniesienie jej do oczu kilka godzin później jest nadal możliwe mimo umycia rąk wodą.
-
Nigdy nie kroj tych owoców w zamkniętym pomieszczeniu. Uwalniane opary są porównywalne z działaniem gazu łzawiącego: otwórz okna, nie pochylaj się nad owocami i wyjdź, jeśli poczujesz trudności z oddychaniem.
- Umyj ręce mydłem i olejem — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach, a sama woda jej nie usuwa.
-
Trzymaj owoce, nasiona i rośliny poza zasięgiem dzieci. Przypadkowe spożycie papryki o takiej ostrości nie jest błahostką.
- W przypadku pieczenia w ustach: tłusty produkt mleczny, chleb lub olej. Nigdy woda, która tylko rozprowadza kapsaicynę.
- Dawkuj kawałkami owocu — nigdy cały owoc. Do rodzinnego dania wystarczy czubek noża.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce, ciepłe i osłonięte miejsce. W chłodnym klimacie zdecydowanie zaleca się uprawę w doniczce lub szklarni.
-
Gleba: żyzna, pulchna i dobrze przepuszczalna, wzbogacona dojrzałym kompostem. Roślina nie toleruje zastojów wody.
-
Metoda: wysiewaj już od lutego w pomieszczeniu, w temperaturze 28–30 °C. To kluczowy punkt: ta odmiana kiełkuje bardzo wolno i słabo w temperaturze poniżej 25 °C — kiełkowanie trwa trzy do czterech tygodni, a czasem dłużej. Mata grzewcza bardzo pomaga. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadź rośliny, gdy nocne temperatury przekraczają 14 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Jej cykl jest długi — do pierwszych dojrzałych owoców mija 120–150 dni. Uprawa w dużej doniczce pozwala przenieść roślinę do wnętrza i zabezpieczyć zbiory.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy nasadzie rośliny, bez nadmiaru wody. Ściółkuj, aby utrzymać wilgoć i chłód gleby.
- Lekki stres wodny pod koniec cyklu jeszcze zwiększa zawartość kapsaicyny — w przypadku tej odmiany należy podchodzić do tego ostrożnie.
- Przenieś doniczkę do wnętrza przed przymrozkami: papryka jest byliną i w drugim roku zaczyna owocować wcześniej oraz obficiej.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj sekatorem i w rękawicach, gdy owoce są w pełni pomarańczowoczerwone i pomarszczone.
- Można je suszyć, zamrażać w całości lub przerabiać na sos. Każdy pojemnik wyraźnie oznacz: nieopisany słoik z Bhut Jolokia to wypadek, który tylko czeka, by się wydarzyć.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej drobne białe kwiaty są przez całe lato odwiedzane przez pszczoły miodne, pszczoły samotnice i trzmiele.
- To tradycyjna odmiana z Assamu i Nagalandu, wciąż rzadka w Europie: jej uprawa i ponowny wysiew nasion pomagają zachować żywe dziedzictwo odległych tradycji ogrodniczych. Zobacz nasze rzadkie i niezwykłe nasiona.
Zastosowanie:
- Domowe ostre sosy, curry z północno-wschodnich Indii, oleje i pikle. Zawsze używaj tylko części owocu. Bhut Jolokia trafia także do sosów konkursowych, w których jej opóźnione pieczenie daje wyjątkowy efekt.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Otwórz w pełni dojrzały owoc w rękawicach i w przewiewnym pomieszczeniu, wyjmij nasiona i wysusz je na płasko. Uwaga: papryki łatwo krzyżują się z blisko spokrewnionymi odmianami, dlatego odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona. Oznacz woreczek jednoznacznie. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywych organizmów. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany rozmnażalne i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Papryka duch z Assamu: uprawiaj ją świadomie i odpowiednio dawkuj.
