Wszystko o grzybni: przechowywanie, zbiór i odmiany do uprawy

W tym artykule 8 ⌄

To, co w języku potocznym nazywamy „grzybem”, jest w rzeczywistości owocnikiem: organem rozrodczym, odpowiednikiem jabłka na jabłoni. Sam organizm to grzybnia — sieć białych nitek, która kolonizuje podłoże, odżywia się w nim i czasem żyje przez lata.

To właśnie grzybnię kupujemy, przechowujemy i umieszczamy w podłożu. Zrozumienie, czym jest, w jakich formach występuje i co ją zabija, pozwala uniknąć większości niepowodzeń.

Czym jest grzybnia

Grzybnia składa się z strzępek: mikroskopijnych nitek, które wydłużają się na końcach, rozgałęziają i łączą ze sobą. W miarę rozrastania wydzielają enzymy rozkładające otaczającą materię i wchłaniają uwolnione składniki odżywcze.

Dwie konsekwencje, które wyjaśniają niemal całą pielęgnację uprawy:

• To żywy organizm, a nie nasiono. Nieustannie oddycha, nie przechodzi w stan uśpienia i nie toleruje ani całkowitego wysuszenia, ani zamarznięcia. Nasiono zapomniane na trzy lata w szufladzie nadal może wykiełkować; grzybnia nie.
• Owocnikuje pod wpływem sygnału, a nie dojrzałości. Przejście do owocnikowania wywołuje zmiana warunków — światło, świeże powietrze, wilgotność, spadek temperatury. Doskonale rozwinięta grzybnia może nigdy nie wydać owocników, jeśli ten sygnał nie nadejdzie.

Dostępne formy

Forma	Zasada działania	Co umożliwia
Skolonizowany blok podłoża	Podłoże już skolonizowane, gotowe do owocnikowania	Szybki rezultat, ale od jednego do trzech rzutów, a potem wyczerpanie
Grzybnia na ziarnie	Rozwinięta na życie, proso lub kukurydzy	Zaszczepianie własnych podłoży. Wymaga rygorystycznego przestrzegania czystości
Grzybnia w płynie	Żywy szczep w sterylnej zawiesinie	Trwałe zasiedlenie ekosystemu, a nie jednorazowy zbiór. To forma, którą oferujemy
Zarodniki	Odpowiednik nasion grzyba	Dla eksperymentatorów: losowa genetyka, wysokie ryzyko zanieczyszczenia

Podstawowa różnica między blokiem a grzybnią w płynie nie dotyczy łatwości, lecz celu: pierwszy produkuje plon, a następnie się wyczerpuje, druga się rozprzestrzenia. Prawidłowo zaszczepione kłoda lub leśna ściółka mogą owocować przez lata.

Przechowywanie grzybni

To najczęściej zadawane pytanie i zarazem najbardziej niezrozumiane: grzybnia żyje, więc się starzeje.

• W lodówce, w temperaturze od 2 do 6 °C, w oryginalnym opakowaniu, z dala od światła. Zimno spowalnia jej metabolizm, ale go nie zatrzymuje.
• Nie pozwól jej wyschnąć. W przeciwieństwie do nasiona grzybnia nie przetrwa wysuszenia.
• Realny czas przechowywania — od kilku tygodni do trzech miesięcy w przypadku świeżego ziarna lub bloku, a dłużej w przypadku prawidłowo przechowywanej grzybni w płynie. W każdym razie im wcześniej jej użyjesz, tym większy będzie jej wigor.
• Nie zostawiaj jej w samochodzie ani w pobliżu źródła ciepła — powyżej 35 °C większość szczepów szybko słabnie.

Jak sprawdzić, czy nadal nadaje się do użycia

• Dobry znak — czysta biel lub lekko kremowy kolor, zapach leśnej ściółki albo świeżych grzybów, puszysty lub włóknisty wygląd.
• Zły znak — zielone, czarne lub różowawe plamy, kwaśny albo gnilny zapach, śluzowaty wygląd. To oznaki zanieczyszczenia: cała partia jest stracona.
• Neutralny znak — żółtawy odcień lub bursztynowe kropelki na powierzchni grzybni na ziarnie są częste i zazwyczaj niegroźne.

Odmiany uszeregowane według łatwości uprawy

Na początek — saprofity

Rozkładają martwą materię organiczną: nie potrzebują drzewa partnerskiego, można je uprawiać w pomieszczeniach, a pierwsze zbiory pojawiają się po kilku tygodniach do kilku miesięcy.

• Boczniak — pierwszy krok. Odporny, szybki, rośnie na słomie, kartonie, fusach kawy lub kłodzie.
• Shiitake — na kłodzie dębowej lub bukowej. Wolniejsza, ale jedna kłoda owocuje przez kilka lat.
• Pieczarka i jej brązowa odmiana — na pasteryzowanym kompoście, w całkowitej ciemności.
• Czarny grzyb — bardzo wydajny na drewnie, doskonały po wysuszeniu.

W naszym sklepie Grzybnia boczniaka (Pleurotus ostreatus) Żywa kultura grzybni w płynie · najbardziej tolerancyjna odmiana dla początkujących · 17,96 €

Średniozaawansowany

Gąsówka trawnikowa nie wymaga żadnego drzewa: wystarczy rzadko uczęszczana łąka lub polana, a owocnikuje już w pierwszym lub drugim roku. To najlepszy kompromis między łatwością a uprawą na świeżym powietrzu.

Do długoterminowego projektu — grzyby mikoryzowe

Żyją w symbiozie z żywymi drzewami i nie mogą owocnikować bez partnera roślinnego: kurka, lejkowiec dęty, kolczakówka, borowik szlachetny, smardze i trufle.

W zależności od gatunku należy liczyć od trzech do dziesięciu lat. Zobacz Uprawa grzybów leśnych i Uprawa rzadkich grzybów.

Zbierać, nie wyczerpując grzybni

Zbiór nie oznacza końca: grzybnia pozostaje żywa w podłożu i ponownie wyda plon, jeśli jej nie uszkodzisz.

• Zbierz, zanim kapelusz całkowicie się spłaszczy, gdy brzegi są jeszcze lekko podwinięte. Później masowe uwalnianie zarodników niepotrzebnie wyczerpuje podłoże.
• Delikatnie przekręć i pociągnij u podstawy zamiast odcinać. Pozostawiony fragment gnije i staje się drogą wejścia dla zanieczyszczeń.
• Zbierz cały rzut, nawet małe owocniki: po zakończeniu wzrostu już nie urosną, a ich obecność opóźnia kolejny rzut.
• Między kolejnymi rzutami ponownie nawodnij podłoże i pozostaw je na kilka dni w ciemności. Odczekaj od jednego do dwóch tygodni między kolejnymi rzutami.
• W środowisku naturalnym zasyp otwór ściółką i pozostaw kilka owocników, aby dojrzały na miejscu.

Co zabija grzybnię

1. Chlor. Woda z kranu wystarczy, by zagrozić hodowli. Użyj wody mineralnej albo pozostaw wodę na 24 godziny na świeżym powietrzu, aby chlor wyparował.
2. Konserwanty. Zasada jest taka sama: kupny syrop zawierający konserwanty jest dosłownie środkiem przeciwgrzybiczym. Dlatego do przygotowania płynnej grzybni wymagany jest syrop bez konserwantów.
3. Mróz. W większości przypadków oznacza koniec.
4. Nadmierne ciepło. Powyżej 35 °C wigor szybko spada.
5. Zanieczyszczenia. Zielone lub czarne pleśnie, bakterie. Pochodzą z niehigienicznego obchodzenia się, niewłaściwie pasteryzowanego podłoża lub nadmiaru wilgoci. Myj ręce, ogranicz otwieranie i pracuj w miejscu pozbawionym przeciągów.
6. Nawozy i fungicydy w pobliżu zewnętrznego zaszczepienia. Fungicyd nie odróżnia Twojego szczepu od patogenu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można rozmnażać własną grzybnię?

Tak, pobierając fragment dobrze skolonizowanego podłoża i wykorzystując go do zaszczepienia nowej partii. Ograniczeniem jest senescencja: wskutek kolejnych pasaży szczep traci wigor i zdolność do owocnikowania. Cztery lub pięć pokoleń to rozsądny orientacyjny limit, zanim ponownie zacznie się od świeżego szczepu.

Czy grzybnia może wydostać się do ogrodu?

Gatunki saprofityczne rzeczywiście mogą zasiedlać otaczające martwe drewno — to raczej korzyść. Gatunki mikoryzowe pozostają natomiast związane ze swoimi drzewami partnerskimi. Żaden z tych gatunków nie jest inwazyjny w znaczeniu, w jakim mówi się o roślinie.

Dlaczego moje podłoże jest białe, ale niczego nie produkuje?

Ponieważ nie został wysłany sygnał owocnikowania. Otwórz uprawę w rozproszonym świetle, nawilż powietrze, wietrz ją i nieznacznie obniż temperaturę. W przypadku shiitake na polanie moczenie w zimnej wodzie służy jako wyzwalacz.

Jak długo żyje zasiedlona grzybnia?

Blok z zestawu — kilka miesięcy. Zaszczepiony polano — od trzech do sześciu lat. Udana introdukcja na zewnątrz — potencjalnie dziesięciolecia, dopóki istnieje źródło materii organicznej lub drzewo partnerskie.

Czy podłoże należy sterylizować czy pasteryzować?

Pasteryzacja — godzina w wodzie o temperaturze 70–80 °C — wystarcza w przypadku słomy i sprawdza się przy boczniaku: eliminuje konkurencję, nie zabijając całego życia w podłożu. Pełna sterylizacja jest zarezerwowana dla bogatych w składniki odżywcze podłoży, bardziej podatnych na skażenie.

Warto zapamiętać

Dowiedz się więcej

• Jak uprawiać grzyby w domu
• Jak odnieść sukces w uprawie z płynnej grzybni
• Uprawa grzybów leśnych
• Uprawa rzadkich grzybów: smardze, trufle i borowiki

Poznaj naszą kolekcję grzybów i grzybni — piętnaście żywych szczepów, od boczniaka dla początkujących po truflę z Périgord.