Capsicum chinense
Antillisk chili, habanero, bonda man Jacques-chili, lantern chili: Til tross for artsnavnet kommer Capsicum chinense ikke fra Kina, men fra Antillene og Amazonas-bekkenet – en feilaktig bestemmelse gjort av en botaniker på 1700-tallet. Dette er en av verdens sterkeste arter, men også en av de mest aromatiske, med fruktige aprikosnoter som heten aldri helt klarer å overdøve.
Kjennetegn:
-
Svært sterk: 100 000 til 350 000 Scoville-enheter, avhengig av fruktene og dyrkingsforholdene.
-
Aromatisk fremfor alt: De fruktige notene skiller den tydelig fra chili som bare er sterk.
-
Karakteristisk form: Runde, knudrete frukter formet som små lykter, som går fra grønt til gult, oransje og deretter rødt.
-
Svært produktiv: Én godt stelt plante er mer enn nok for en husholdning gjennom hele året.
Forsiktighetsregler – les nøye:
-
Bruk hansker når du håndterer fruktene, både ferske og tørkede. Capsaicin fester seg til huden og forsvinner ikke ved enkel vask med vann: Senere kontakt med øyne eller slimhinner kan føre til svært smertefulle brannsår, noen ganger flere timer etterpå.
- Skjær aldri opp denne chilien i et dårlig ventilert rom: Dampene irriterer luftveiene og øynene kraftig.
- Vask hendene med såpe og olje i stedet for bare vann – capsaicin er fettløselig.
- Oppbevar frukter og frø utilgjengelig for barn. Ved svie i munnen, drikk melk eller spis et melkeprodukt: Vann sprer bare capsaicinet.
Såtips:
-
Plassering: Full sol og mye varme – det er en forutsetning for god avling. Nord for Loire er dyrking i drivhus eller i potte som kan settes i ly, klart å foretrekke.
-
Jord: Næringsrik, porøs, fuktig og veldrenert jord, beriket med kompost. Den tåler stillestående vann like dårlig som uttørking.
-
Metode: Capsicum chinense spirer langsomt. Så allerede fra januar–februar i oppvarmet drivhus eller innendørs, ved 25–28 °C: Under 20 °C mislykkes spiringen. Beregn 2 til 4 uker, noen ganger mer. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om først når nattetemperaturene overstiger 12 °C, med 50 cm avstand. I motsetning til tomat skal stengelen ikke begraves: Chili danner ikke adventivrøtter, og rothalsen kan råtne hvis den begraves.
- Beskytt de unge plantene mot sterk vind, som kan knekke de sprø stenglene.
Stell:
- Vann regelmessig ved foten, uten overdrivelse eller uttørking. Dekk jorden.
- Tips: Litt vannstress mot slutten av dyrkingen øker capsaicininnholdet – nyttig hvis du ønsker maksimal styrke.
- Ta potten inn før frosten: Chili er flerårig og kan overvintre flere vintre i en vinterhage, og produsere allerede våren etter.
Høsting:
- Høst med hansker når fruktene har fått sin endelige farge: Det er ved full modenhet at aromaen er rikest. De kan tørkes, fryses eller legges i eddik.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- De hvite blomstene besøkes av honningbier, villbier og humler hele sommeren.
- Arten stammer fra Antillene og Amazonas-bekkenet og dyrkes fortsatt lite i vårt klima: Å så den og samle inn nye frø bidrar til å bevare en sjelden del av kjøkkenhagens kulturarv.
Bruksområder:
- Uunnværlig i det antilliske og karibiske kjøkkenet: accras, court-bouillon, rougail og sauces chien. Litt er nok – aromaen sprer seg langt utover styrken.
Høst dine egne frø:
Åpne en helt moden frukt med hansker, ta ut frøene, skyll dem og tørk dem flatt. Vær oppmerksom på at chili lett krysspollineres mellom sorter som dyrkes side om side: Isoler plantene du vil høste frø fra. Merk posen tydelig. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er at gartnere igjen skal få muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Antillenes hete, med aprikosaroma på kjøpet.
