Scorzonera hispanica
검은뿌리, 검은 살시피, 스페인 살시피, 코르네아: 흔히 « 살시피 »라는 이름으로 불리지만, 실제로는 길고 검은 껍질의 뿌리를 가진 이 종을 가리킵니다. 이 식물은 진짜 흰 살시피를 텃밭에서 밀어냈습니다. 수확량이 더 많고 맛도 뛰어나며, 무엇보다 여러해살이풀입니다. 하얗고 부드러운 속살은 은은하게 아스파라거스와 아티초크를 떠올리게 하고, 바다 향이 더해져 « 텃밭의 굴 »이라는 별명을 얻었습니다.
특징:
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길고 통통한 뿌리: 최대 30cm까지 자라며, 껍질은 검고 속살은 하얗고 부드럽습니다.
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섬세한 풍미: 부드럽고 살짝 달콤하며, 셰프들이 특히 좋아하는 은은한 바다 향이 있습니다.
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오래된 채소: 16세기부터 재배되었으며, 오늘날에는 시장에서 보기 드뭅니다.
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여러해살이면서 강건함: 여러 해 동안 땅에 둔 채 기를 수 있고 혹한도 견딥니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지 또는 약간 그늘진 곳.
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토양: 깊고 부드러우며 돌이 없어야 합니다 — 뿌리가 길기 때문에 가장 중요한 조건입니다. 최소 30cm 깊이로 흙을 부드럽게 갈아 주세요. 뿌리가 갈라지게 하는 생분은 반드시 피하고, 잘 부숙된 퇴비를 사용하는 것이 좋습니다.
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방법: 서리 위험이 모두 지나간 즉시 밭에 바로 2~3cm 깊이로 파종하고, 포기 사이를 10~15cm로 유지하세요. 중요한 점: 씨앗은 발아력이 빠르게 떨어지므로 그해 안에 사용하세요. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 10cm 간격으로 솎아 주세요. 수확할 때까지 흙이 살짝 촉촉하도록 규칙적으로 물을 주세요. 가뭄이 들면 뿌리가 단단해집니다.
- 뿌리가 지표면 가까이 자라므로 조심스럽게 김매기하세요.
수확 방법:
- 가을부터 수확하되, 뿌리를 잡아당기기보다는 줄을 따라 도랑을 파서 캐내세요. 뿌리가 길고 약해 매우 쉽게 부러집니다.
- 겨울 내내 땅속에서 아주 잘 보존되므로 필요한 만큼 차례로 캐내세요. 첫해에 뿌리가 가늘다면 한 계절 더 자라도록 두세요.
함께 심으면 좋은 작물:
- 당근, 리크, 상추와 잘 어울립니다. 깊게 뻗는 뿌리가 흙을 부드럽게 해 다음 작물의 생육을 돕습니다. 텃밭 작물의 혼작을 참고하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 두 번째 해에 한 포기를 꽃피우도록 두세요. 아침에 피는 향기로운 커다란 노란 꽃차례에 벌과 나비가 많이 찾아옵니다.
- 민들레 씨앗처럼 갓털이 달린 수과는 이후 씨앗을 먹는 새들의 먹이가 됩니다.
이용 방법:
- 껍질이 손가락을 물들여 손질하기 번거로운 채소라는 평판 때문에 오랫동안 외면받았지만, 방법은 간단합니다. 장갑을 끼고 물속에서 껍질을 벗긴 다음, 뿌리가 검게 변하지 않도록 즉시 레몬물에 담그세요.
- 크림소스 요리, 그라탱, 볶음 또는 벨루테 수프로 훌륭합니다. 어린잎은 샐러드로 먹을 수 있습니다. 오래된 여러해살이 식용 작물을 참고하세요.
직접 씨앗 채종하기:
두 번째 해에도 몇 포기는 땅에 남겨 두세요. 꽃이 피고 갓털 달린 수과가 생기면 바람에 날아가기 전에 수확합니다. 이 씨앗은 보존성이 좋지 않으므로 다음 해에 바로 다시 파종해야 한다는 점을 기억하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 노력: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 시험한 번식 가능한 비혼합 품종을 선택하고, 화학 처리를 전혀 하지 않은 채 정성껏 선별하고 포장합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
섬세한 풍미와 풍성한 수확을 자랑하는, 잊혀진 겨울 채소입니다.
