결구 양배추 씨앗 (Brassica oleracea var. capitata)

Brassica oleracea var. capitata

결구 양배추, 흰 양배추, 매끈한 결구 양배추, 퀸털 양배추라고도 합니다. 양배추의 대표격인 이 품종에서 사워크라우트와 각종 시골식 양배추 스튜가 만들어집니다. 매끈하고 촘촘한 잎이 단단한 결구를 이루어 여러 달 보관할 수 있으며, 영하 15°C 이하의 혹독한 추위도 견디는 뛰어난 내한성 덕분에 예전에는 겨울철 식량을 보장하는 작물로 여겨졌습니다.

특징:

• 매끈하고 단단한 결구: 잎이 촘촘하며 흰색에서 연한 녹색을 띠고, 매우 아삭합니다.
• 매우 강한 내한성: 별도의 보온 없이 영하 15°C 이하의 추위도 견딥니다.
• 거의 연중 재배 가능: 지역에 따라 2월부터 9월까지 시기를 나누어 파종합니다.
• 오래된 채소: 유럽에서 가장 오래전부터 재배된 채소 중 하나이며, 재배가 매우 쉬운 작물입니다.

파종 요령:

• 햇빛: 북부 지역에서는 햇볕이 잘 드는 곳, 남부 지역에서는 반그늘.
• 토양: 깊고 서늘하며 비옥하고 약알칼리성인 토양. 재배 전해 가을에 잘 부숙된 거름과 완숙 퇴비를 넣어 주세요. 양배추는 양분을 많이 필요로 하지만, 심을 때 신선한 유기물을 넣는 것은 좋아하지 않습니다. 피해야 할 곳: 뿌리혹병 때문에 최근 3년 동안 십자화과 작물을 재배했던 자리.
• 방법: 2월부터 보호 시설에서 파종한 뒤, 3월부터 6월까지 모종밭에서 기르거나 봄 수확을 위해 8월 중순부터 9월까지 파종합니다. 깊이는 1cm로 합니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.

정식 요령:

• 잎이 5~6장 나왔을 때 포기 사이를 50~60cm로 두고 옮겨 심습니다. 첫 잎까지 흙에 묻고 포기 밑동에 흙을 북돋워 주세요. 결구가 무거워져 식물이 쓰러질 수 있습니다.

관리 요령:

• 양배추는 가뭄에 약하므로 규칙적으로 물을 주세요. 멀칭도 충분히 해 주세요.
• 정식할 때부터 방충망을 씌우면 약제를 전혀 사용하지 않고도 배추흰나비와 양배추파리를 효과적으로 막을 수 있습니다.

수확 요령:

• 결구를 만졌을 때 충분히 단단해지면 필요할 때마다 수확합니다. 밑동을 바싹 잘라내되 뿌리는 흙에 남겨 두세요. 먹을 수 있는 작은 곁순이 자주 돋아납니다.
• 뿌리가 붙은 채로 서늘하고 통풍이 잘되는 지하실에 매달아 두면 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

함께 심으면 좋은 작물:

• 배추흰나비를 쫓아내는 강한 향의 허브를 좋아합니다: 약용 세이지, 우슬초, 메리골드. 텃밭에서 채소를 함께 심는 방법을 참고하세요.

생물다양성에 대한 이점:

• 겨울에도 식물이 자리를 지켜 흙이 드러나는 것을 막고, 토양을 보호하며 딱정벌레와 익충에게 은신처를 제공합니다.
• 2년 차에 꽃대를 올리도록 두면 꿀이 풍부한 노란 꽃송이가 피어, 이른 봄에 매우 소중한 먹이가 됩니다.

활용:

• 사워크라우트, 양배추 스튜, 생양배추 샐러드, 양배추말이 또는 찜 요리에 사용합니다. 특히 유산 발효에 가장 알맞은 양배추입니다. 가늘게 썰어 소금에 절이고 병에 눌러 담으면 여러 달 보관할 수 있으며 소화도 더 잘됩니다.

직접 씨앗 받기:
2년생 식물로, 2년 차에 꽃대가 올라 씨앗을 맺습니다. 겨울 동안 한 포기를 흙에 남겨 두었다가 갈색으로 마른 꼬투리를 수확하세요. 요령: 봄에 결구를 십자 모양으로 갈라 주면 꽃대가 올라오는 데 도움이 됩니다. 주의: Brassica oleracea는 서로 매우 쉽게 교잡되므로 채종용 포기는 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.

품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 인근에 자리한 저희는 번식이 가능하고 비혼종인 품종을 선택하며, 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장하며 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 우리의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.

텃밭에서 좀처럼 쓰러지지 않는, 스튜와 사워크라우트용 양배추.