Cichorium intybus var. foliosum
반조생 엔다이브, 치커리 위틀루프, 시콩: 아마도 망각에서 태어난 유일한 채소일 것입니다. 1850년 무렵, 한 벨기에 농부가 치커리 뿌리를 지하실에 남겨 두었고, 돌아와 보니 하얗고 부드러운 싹이 나 있었습니다. 엔다이브는 자연 상태로 존재하지 않습니다. 정원사가 두 단계에 걸쳐 만들어 내는 채소입니다.
특징:
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두 단계 재배: 텃밭에서 한 계절 동안 뿌리를 키운 뒤, 어둠 속에서 촉성 재배하여 시콩을 만듭니다.
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겨울 수확: 텃밭에서 수확할 것이 거의 남지 않을 때 수확할 수 있습니다.
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쌉쌀하고 아삭함: 뚜렷한 쓴맛이 있지만 익히면 누그러집니다.
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재배가 까다롭지만 매우 보람 있으며, 풍성한 수확을 얻을 수 있습니다.
파종 요령:
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일조: 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 깊고 부드러우며 촉촉하고 돌이 없는 흙 — 뿌리가 20~25cm 깊이까지 곧게 뻗어야 합니다. 특히 중요한 점은 덜 삭은 거름이나 영양분이 많은 퇴비를 절대 넣지 않는 것입니다. 영양분이 지나치게 많은 흙에서는 속이 비고 굵은 뿌리가 자라 촉성 재배가 잘되지 않습니다. 엔다이브는 척박한 흙에서 더 잘 자랍니다.
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방법: 5월부터 6월까지, 밭에 직접 1cm 깊이로 줄뿌림하고 줄 간격은 30cm로 둡니다. 너무 일찍 파종하면 꽃대가 올라 씨앗을 맺습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 요령:
- 10cm 간격으로 솎아 주세요. 물은 적당히 줍니다. 목표는 당근 정도 굵기의 단단한 뿌리이지, 무성한 잎이 아닙니다.
- 재배 기간 내내 정기적으로 김을 매 주세요.
수확 및 촉성 재배 요령:
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1단계 — 캐기: 10~11월, 가벼운 첫서리가 내린 뒤 뿌리를 캐고, 생장점을 다치게 하지 않으면서 잎을 뿌리목에서 2cm 남기고 잘라 주세요. 며칠 동안 말려 표면의 수분을 날립니다.
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2단계 — 촉성 재배: 촉촉한 모래나 상토를 담은 상자에 뿌리를 촘촘하고 수직으로 심은 뒤, 완전히 어두운 곳에서 약 15°C로 관리합니다(지하실, 차고 또는 뒤집은 양동이 아래). 아주 약한 빛에도 잎이 초록색으로 변하고 매우 써집니다.
- 3~5주 정도 걸립니다. 뿌리 밑동에서 시콩을 떼어 수확하세요. 뿌리 하나에서 더 작지만 두 번째 시콩이 다시 나오는 경우도 많습니다.
유익한 혼작:
- 질소가 과하지 않고 흙을 부드럽게 해 준 콩과 작물 뒤의 이랑에 잘 어울립니다. 엔다이브의 직계 조상인 야생 치커리와 가까이 심어 보세요. 텃밭 작물의 혼작을 참고하세요.
생물다양성에 대한 가치:
- 두 번째 해에 한 포기를 꽃대까지 키워 보세요. 야생 치커리의 꽃이기도 한 푸른 꽃은 홀로 사는 꿀벌과 꽃등에가 가장 많이 찾는 꽃 중 하나입니다.
- 길게 뻗는 곧은 뿌리가 흙을 깊이 부드럽게 해 다음 작물의 생장을 돕습니다.
활용:
- 호두와 블루치즈를 곁들인 샐러드로 생으로 먹거나, 버터에 지지거나, 햄을 넣은 그라탱으로 만들거나, 타탱으로 캐러멜화해 드세요. 팁: 밑동의 작고 단단한 원뿔 모양 부분을 제거하세요. 쓴맛이 바로 그곳에 집중되어 있습니다.
직접 씨앗 받기:
먹지 않고 남겨 둔 촉성 재배 뿌리를 봄에 다시 심으면 푸른 꽃이 피고 여름에 씨앗을 맺습니다. 마른 두상화를 수확하세요. 주의: 치커리 및 에스카롤과 교잡하므로 채종용 포기는 격리하세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산지대 인근에 자리 잡고, 발아율을 시험한 재래종 및 비잡종 품종을 선택하여 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 우리의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
한겨울에 직접 만들어 먹는 채소.
