Raphanus sativus var. longipinnatus
일본 무, 다이콘, 겨울 흰무, 중국 무: 이름 그대로 일본어로 ‘큰 뿌리’를 뜻하며, 최대 30cm까지 자라 그 이름에 걸맞습니다. 우리가 흔히 아는 작은 붉은 무와 달리 과육이 부드럽고 아삭하며 매운맛이 거의 없어 훨씬 다양하게 활용할 수 있습니다.
특징:
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커다란 흰 뿌리: 최대 30cm까지 자라며 과육이 단단하고 아삭합니다.
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순한 맛: 봄무보다 매운맛이 훨씬 적어 생으로도 익혀서도 먹을 수 있습니다.
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가을 재배: 늦여름에 파종하면 수확이 끝난 밭을 알차게 활용할 수 있습니다.
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뛰어난 저장성: 수확 후 서늘한 곳에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
파종 방법:
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일조 조건: 반그늘부터 양지까지.
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토양: 가볍고 부드러우며 깊고 촉촉한 흙, 무엇보다 돌이 없어야 합니다 — 뿌리가 길게 자라기 때문에 매우 중요합니다. 돌이 많거나 단단한 흙에서는 뿌리가 갈라집니다. 같은 문제를 일으키는 덜 삭은 거름은 피하세요.
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방법: 6월부터 9월까지 밭에 직접, 25cm 간격으로 한 구멍에 여러 알씩 2cm 깊이에 파종합니다. 옮겨심지 못하므로 직파해야 합니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 한 구멍에 한 포기만 남기고 솎아 주세요. 물은 규칙적으로, 한 번에 많이 주지 말고 고르게 주세요. 가뭄과 과습이 반복되면 뿌리가 비거나 매워집니다.
- 늦여름 파종이 좋습니다. 봄에 너무 일찍 파종하면 뿌리가 형성되기 전에 꽃대가 올라와 씨앗을 맺습니다.
수확 방법:
- 강한 서리가 내리기 전에, 주변 흙을 부드럽게 한 뒤 조심스럽게 뽑아 수확하세요. 잎도 볶거나 수프에 넣어 먹을 수 있습니다.
유익한 활용:
- 깊이 뻗는 뿌리가 다져진 흙을 자연스럽게 부드럽게 해 줍니다. 녹비작물로는 ‘땅을 뚫는 사료용 무’라고도 불립니다. 토양을 많이 필요로 하는 작물에 앞서 심으면 유용합니다. 녹비작물과 토양 개선 방법을 참고하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 곧은 뿌리가 땅속 깊이 통로를 만들어 토양을 통기시키고 지렁이의 활동을 돕습니다.
- 꽃이 피도록 두면 흰색에서 연보라색을 띠는 꽃송이가 피며, 벌과 꽃등에가 많이 찾아옵니다.
활용:
- 생으로 갈아 샐러드에 넣거나 일본식으로 절이고, 국물 요리에 넣어 끓이거나 웍에 볶아 드세요. 일본식 피클과 미소시의 기본 재료입니다.
직접 씨앗 받기:
겨울 동안 한 포기를 땅에 남겨 두세요. 봄에 꽃대가 올라와 씨앗을 맺고, 부풀어 오른 꼬투리가 생깁니다. 꼬투리가 마르면 수확하세요. Raphanus sativus끼리는 서로 교잡하므로 다른 무와 격리해 재배해야 합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 살아 있는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리한 저희는 번식이 가능하고 비잡종인 품종을 선택해 발아율을 검사하고, 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 우리의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
가을에 넉넉한 수확을 주고, 땅속 깊이 토양까지 가꾸어 주는 채소입니다.
