Raphanus sativus var. campestris
들갓무, 아르데슈의 서양고추냉이, 보라색 목을 가진 겨울무: 이름과 달리 진짜 서양고추냉이(Armoracia rusticana)는 아닙니다. 진짜 서양고추냉이는 씨앗을 거의 맺지 않아 뿌리꽂이로만 번식시키는 불임 다년생 식물입니다. 들갓무는 100년 넘게 재배되어 온 오래된 계통의 2년생 무로, 넓고 선명한 보라색 목 부분을 가진 길고 흰 뿌리를 만듭니다. 갈면 코를 톡 쏘는 뚜렷한 겨자 향의 매운맛이 올라옵니다. 진짜 서양고추냉이보다 지속 시간이 짧고 둥근 느낌이지만, 매운맛은 분명합니다.
특징:
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보라색 목 부분이 있는 긴 흰 뿌리: 길이 25~30cm, 뚜렷한 자주색 어깨 부분, 희고 단단하며 아삭한 속살.
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겨자 향의 매운맛: 매운맛은 갈 때에만 생기며, 그전에는 나타나지 않습니다.
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풍성한 잎 무리: 최대 50cm까지 자라며, 무 특유의 깃 모양이고 거친 잎을 냅니다.
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2년생: 첫해에는 뿌리를 만들고, 이듬해에는 꽃을 피우고 씨앗을 맺습니다.
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까다롭지 않음: 빠르게 싹트고, 혼자서도 잘 자라며 추위에도 매우 강합니다.
주의사항:
- 갓 간 뿌리에서는 눈과 호흡기를 자극하는 증기가 나오며 양파보다 강할 수 있으니, 통풍이 잘되는 곳에서 갈아 주세요.
- 혼동하지 말아야 할 세 식물: 들갓무(Raphanus sativus var. campestris), 진짜 서양고추냉이(Armoracia rusticana), 일본 와사비(Eutrema japonicum)는 서로 완전히 다른 종입니다.
- 직접 씨앗을 얻으려면 다른 무와 격리해 주세요. 다른 무와 쉽게 교잡합니다.
파종 방법:
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햇빛: 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 깊고 부드러우며 촉촉한 흙. 중요한 점은 뿌리가 곧고 깊게 뻗는다는 것입니다. 그러므로 흙을 깊이 갈아 주세요. 돌이 많거나 단단하게 굳은 흙에서는 뿌리가 갈라집니다.
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방법: 가을과 겨울에 뿌리를 수확하려면 7~8월에 밭에 직접 파종하세요. 3~6월에도 파종할 수 있으며, 9~10월에는 녹비로 파종할 수 있습니다. 옮겨심지 마세요. 모든 무와 마찬가지로 뿌리를 건드리는 것을 싫어합니다. 씨앗 파종 방법을 참조하세요.
- 첫 본잎이 나타나면 포기 사이를 15~20cm로 솎아 주세요.
관리 방법:
- 규칙적으로 물을 주세요. 꾸준히 자라면 뿌리가 부드러워지지만, 가뭄을 겪으면 속이 비고 섬유질이 됩니다. 가끔 김을 매 주는 것 외에는 특별한 관리가 필요하지 않습니다.
수확 방법:
- 가을부터 한겨울까지 뿌리를 수확하세요. 처음 서리가 내린 뒤부터 시작하면 매운맛이 한층 순해집니다. 뿌리가 깊이 뻗으므로 파내어 통째로 꺼내세요.
- 모래에 묻어 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 겨우내 보존됩니다.
- 팁: 매운맛은 뿌리를 갈 때에만 생깁니다. 따라서 먹기 직전에 갈고, 향을 고정하려면 식초를 약간 넣으세요.
도움이 되는 혼식:
- 감자나 가지 밭 가장자리에 심으면, 유황 냄새가 콜로라도감자잎벌레를 교란한다고 알려져 있습니다. 빠르게 자라고 곧게 뻗는 뿌리를 가진 들갓무는 가을 녹비로도 훌륭하며, 흙을 부드럽게 하고 토양을 건강하게 합니다. 텃밭의 혼식을 참조하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 두 번째 해 봄에는 높이 1m까지 자라는 큰 흰 꽃이 피며, 보라색 맥이 있는 꽃을 꿀벌과 꽃등에가 많이 찾아옵니다.
- 모든 십자화과 식물과 마찬가지로 배추흰나비 애벌레의 기주식물입니다.
- 넓은 잎 무리가 땅을 덮어 땅 가까이에 딱정벌레와 유익한 곤충이 머물 수 있는 공간을 제공합니다.
활용:
- 뿌리를 갈아 양념으로 사용하며, 그대로 또는 크림과 섞어 삶은 고기, 훈제 생선, 육가공품과 함께 먹습니다. 봄에 나는 어린잎은 곱게 썰어 샐러드에 넣을 수 있습니다.
- 뿌리와 잎은 가축과 토끼도 매우 좋아합니다. 사료용으로 사용되었기 때문에 들갓무라는 이름이 붙었습니다.
직접 씨앗 수확하기:
2년생 식물이므로 겨울 동안 몇 포기를 땅에 남겨 두면 이듬해 봄 꽃대가 올라옵니다. 꼬투리가 갈색으로 변하고 단단해졌을 때, 긴 부리가 달린 염주 모양의 통통한 꼬투리를 수확한 다음 씨앗을 꺼내세요. 품종을 순수하게 유지하려면 다른 무와 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참조하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 인근에 자리 잡은 저희는 발아율을 확인하고 세심하게 선별·포장한, 화학 처리를 하지 않은 재배 가능한 비잡종 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
매콤한 뿌리와 손이 거의 가지 않는 식물로, 한여름에 파종해 겨우내 즐길 수 있습니다.
