보라색 콜리플라워 씨앗 (Brassica oleracea var. botrytis)

Brassica oleracea 변종 botrytis

보라색 콜리플라워, 자주색 콜리플라워, 시칠리아 콜리플라워: 이 색은 적양배추와 같은 색소인 안토시아닌에서 비롯됩니다. 요리하기 전에 알아둘 중요한 점이 있습니다. 보라색은 끓는 물에 넣으면 청록색으로 변합니다. 반면 찌거나 굽거나 생으로 먹으면 색의 강렬함이 그대로 유지됩니다. 이것이 성공적인 조리와 실망스러운 결과를 가르는 차이입니다.

특징:

• 자주색 꽃송이: 연한 녹색 잎에 둘러싸인 눈부신 색상.
• 순한 맛: 쓴맛 없이 흰 콜리플라워와 매우 비슷한 맛.
• 희귀 품종: 판매대에서 보기 드물어 언제나 강한 인상을 줍니다.
• 보너스: 흰 콜리플라워와 달리 데칠 필요가 없으며, 오히려 햇빛이 색을 더욱 짙게 합니다.

파종 요령:

• 햇빛: 햇볕이 잘 드는 곳 — 햇빛이 색을 더욱 선명하게 합니다 — 에 심되, 더운 지역에서는 과도한 열을 싫어하므로 반그늘에 둡니다.
• 토양: 깊고, 서늘하며, 부식질이 풍부하고 약간 점성이 있는 토양. 모든 콜리플라워와 마찬가지로 양분을 많이 필요로 하므로 잘 부숙된 퇴비를 넉넉히 넣어야 합니다. 피해야 할 곳: 지난 3년 동안 십자화과 식물이 자랐던 곳.
• 방법: 3월부터 4월까지 모종밭에 1cm 깊이로 파종합니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.

정식 요령:

• 키가 10~15cm가 되면 50~70cm 간격으로 옮겨 심습니다. 흐린 날 정식하고 물을 충분히 주세요. 활착이 어려우면 꽃송이 형성이 영구적으로 멈출 수 있습니다.

관리 요령:

• 가장 중요한 점: 토양을 항상 촉촉하게 유지하세요. 콜리플라워는 급격한 수분 변화를 전혀 견디지 못합니다. 수분 스트레스를 받으면 꽃송이가 아주 작게 형성되거나 곧바로 꽃대가 올라옵니다. 두껍게 멀칭하세요.
• 정식할 때부터 방충망을 씌우면 배추흰나비와 배추좀나방을 예방할 수 있습니다.

수확 요령:

• 꽃송이가 충분히 차고 아직 단단히 뭉쳐 있을 때 수확하세요. 늦추지 마세요. 꽃송이가 벌어지기 시작하면 식감과 색이 빠르게 나빠집니다.
• 잎과 껍질을 벗긴 줄기도 요리해 먹을 수 있습니다.

유익한 혼식:

• 배추흰나비를 쫓아내는 강한 향의 허브를 좋아합니다: 약용 세이지, 우슬초, 금잔화. 흰 콜리플라워와 텃밭의 혼식도 참고하세요.

생물다양성에 대한 가치:

• 꽃대가 올라온 콜리플라워는 꿀벌이 매우 좋아하는 거대한 노란 꽃차례를 펼칩니다. 꽃송이 하나를 놓쳤다면 뽑아 버리지 말고 꽃을 피우게 두세요.
• 희귀한 색상 품종을 재배하는 것은 획일화로 크게 줄어든 재배 품종의 다양성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

이용 방법:

• 색을 최대한 즐기려면 샐러드나 애피타이저로 생으로 먹고, 꽃송이로 나누어 오븐에 굽거나 피클로 만들어도 좋습니다. 식초는 보라색을 고정하고 되살려 줍니다. 색이 빠지는 많은 물에서의 조리는 피하세요.

직접 씨앗 채종하기:
꽃송이 하나를 꽃피우고 꼬투리를 맺도록 둔 다음, 갈색으로 마르고 나면 수확합니다. Brassica oleracea는 서로 매우 쉽게 교잡하므로, 채종할 개체를 다른 배추류와 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.

품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 번식이 가능하고 비혼합 품종인 품종을 선택하여 발아율을 검사하고, 세심하게 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.

텃밭을 한 폭의 그림으로 바꾸는 희귀 품종입니다.