Solanum lycopersicum
Pomodoro San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: è il pomodoro delle salse italiane, coltivato dal XIX secolo sui terreni vulcanici del Vesuvio. La sua polpa densa, la buccia che si stacca con un gesto dopo la scottatura e il suo equilibrio tra zuccheri e acidità ne hanno fatto il riferimento mondiale per le conserve — e l'unico pomodoro ammesso nella vera pizza napoletana.
Caratteristiche:
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Frutti allungati: rosso vivo, da 90 a 120 g, in grappoli generosi.
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Polpa densa, pochi semi: si restringe poco durante la cottura, il che fa la differenza per una passata.
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Buccia che si stacca: una particolarità della varietà, molto apprezzabile nelle conserve.
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Resistente alle spaccature: più tollerante della media alle irregolarità dell'irrigazione.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e calore, indispensabili per sviluppare la concentrazione degli zuccheri.
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Terreno: ricco, soffice e ben drenato, arricchito con compost ben decomposto.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile al riparo, a 20 °C minimo — al di sotto, i semi non germinano. Coprite con 5 mm di terriccio. Trapiantate in vasetto allo stadio delle due vere foglie. Vedere come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate dopo le ultime gelate, distanziando le piante di 60 cm. Interrate il fusto fino alle prime foglie: il pomodoro emette radici lungo tutta la parte interrata, dando origine a una pianta più vigorosa.
- È una varietà indeterminata: predisponete un tutore solido già al momento della messa a dimora, poiché supera 1,80 m.
Consigli per la cura:
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Annaffiate sempre alla base, mai sul fogliame, preferibilmente al mattino: l'acqua sulle foglie favorisce l'ingresso della peronospora. Pacciamate abbondantemente.
- Annaffiate regolarmente e senza sbalzi. A fine stagione, ridurre leggermente le annaffiature concentra il sapore dei frutti destinati alle conserve.
- Eliminate i germogli ascellari per concentrare la linfa sui frutti.
- Praticate una rotazione di tre o quattro anni.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete i frutti ben rossi e sodi. Per le conserve, aspettate di averne una quantità sufficiente — i frutti si conservano per alcuni giorni a temperatura ambiente senza perdere le loro qualità.
- Mai in frigorifero, poiché ne distrugge gli aromi.
Consociazioni favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori vengono impollinati mediante vibrazione: solo i bombi li sfruttano pienamente. Accoglierli migliora direttamente il raccolto.
- Varietà antica riproducibile, la sua coltivazione contribuisce alla salvaguardia della diversità coltivata. Vedere i nostri pomodori antichi da seminare.
Utilizzo:
- Passate, concentrati, salse, conserve al naturale e pizze. È ottimo anche in zuppa, nel succo o crudo in insalata, anche se è sul fuoco che dà il meglio di sé.
Raccogliere i propri semi:
Prelevate la polpa di un bel frutto ben maturo, lasciatela fermentare per due o tre giorni in poca acqua — questa fase distrugge l'involucro gelatinoso che inibisce la germinazione — quindi risciacquate: i semi sani cadranno sul fondo. Fateli asciugare ben distesi. Vedere come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro di ogni scelta. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Il pomodoro delle salse italiane, coltivato da voi.
