Foeniculum vulgare
Finocchio, finocchio dolce, aneto dolce, finocchietto: un'unica pianta, tre raccolti. Il suo bulbo si cucina come una verdura, il suo fogliame piumoso sostituisce l'aneto e i suoi semi dal gusto anisato si usano come condimento. È una pianta delle Apiaceae, parente della carota e del prezzemolo — da qui le sue grandi ombrelle gialle, molto apprezzate dagli impollinatori.
Caratteristiche:
-
Triplice utilizzo: bulbo, fogliame e semi: si consuma tutto.
-
Sapore anisato: dolce e fresco, sia crudo sia cotto.
-
Molto ornamentale: il suo fogliame piumoso e le sue ombrelle gialle trovano posto anche nelle aiuole.
-
Si risemina da solo: una volta stabilito, ricresce anno dopo anno.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: soleggiata.
-
Terreno: profondo, soffice, fresco e ben drenato, arricchito con compost. È fondamentale che il terreno rimanga fresco: la siccità lo induce a montare a seme prima che abbia formato il bulbo.
-
Metodo: seminate all'aperto da aprile nella metà meridionale, a maggio nella metà settentrionale, a 1 cm di profondità, direttamente a dimora — sopporta male il trapianto. Per iniziare prima, seminate in serra calda già da febbraio-marzo. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la manutenzione:
- Diradate lasciando 25 cm. Annaffiate regolarmente e senza sbalzi, pacciamando abbondantemente.
-
Il gesto che cambia tutto: rincalzate la terra intorno al bulbo quando raggiunge le dimensioni di un uovo. Crescerà di più e resterà bianco e tenero invece di diventare verde e duro.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete il bulbo quando raggiunge le dimensioni di un pugno, tagliandolo a filo del terreno. Il ceppo lasciato nel terreno produce spesso piccoli ricacci teneri.
- Raccogliete il fogliame man mano che serve. Per i semi, tagliate le ombrelle quando diventano marroni.
Abbinamenti favorevoli:
- Attenzione: il finocchio è noto per inibire la crescita di molti ortaggi vicini, in particolare pomodori, fagioli e cavoli. Collocatelo a distanza, ai margini dell'orto o in un'aiuola. Consultate gli abbinamenti nell'orto.
Importanza per la biodiversità:
- Le sue grandi ombrelle gialle sono tra i fiori più visitati del giardino: api, sirfidi e microvespe ausiliarie vi si affollano per tutta l'estate.
- È una pianta ospite fondamentale per i bruchi del macaone — se ne trovate sul finocchio, lasciateli fare: la farfalla ne vale la pena.
Utilizzo:
- Bulbo crudo in insalata, tagliato finemente, brasato, arrosto o gratinato; fogliame tritato sul pesce; semi in infusione, nel pane o nelle marinate. Consultate le nostre piante tradizionali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che una pianta vada a fiore: è il raccolto stesso. Tagliate le ombrelle quando i semi diventano marroni e fatele essiccare a testa in giù. Attenzione: si incrocia con il finocchio selvatico, molto diffuso nel sud della Francia. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro di tutto. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano loro davvero.
Una pianta, tre raccolti e una calamita per gli impollinatori.
