Capsicum chinense
Pepper Bhut Jolokia, peperoncino fantasma, ghost pepper, naga jolokia: coltivato nell'Assam e nel Nagaland, nel nord-est dell'India, ha detenuto dal 2007 al 2011 il titolo ufficiale di peperoncino più piccante del mondo, poi conquistato da varietà ancora più estreme. Con una media di circa 900.000 unità Scoville, resta ai vertici della classifica mondiale: un peperoncino che non si cucina, si dosa.
Caratteristiche:
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Piccantezza estrema: circa 900.000 unità Scoville in media, con punte misurate oltre il milione: da venti a trenta volte un peperoncino di Cayenna.
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Frutti rugosi: da 6 a 8 cm, con la caratteristica buccia corrugata, che passa dal verde al rosso aranciato.
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Piccantezza ritardata: peculiarità della varietà, il bruciore aumenta gradualmente nell'arco di 30-45 secondi e poi persiste a lungo.
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Coltivabile in vaso: è possibile ripararlo in autunno e coltivarlo per diversi anni.
Precauzioni — da leggere obbligatoriamente prima di qualsiasi manipolazione:
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Indossare i guanti è indispensabile, sia per i frutti freschi e secchi sia per i semi. A questa concentrazione, la capsaicina provoca vere ustioni cutanee e il trasferimento agli occhi anche diverse ore dopo resta possibile nonostante il lavaggio con acqua.
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Non tagliate mai questi frutti in un ambiente chiuso. I vapori sprigionati sono paragonabili a quelli di uno spray lacrimogeno: aprite le finestre, non chinatevi sopra e uscite se avvertite difficoltà respiratorie.
- Lavatevi le mani con sapone e olio: la capsaicina è liposolubile e l'acqua da sola non la elimina.
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Tenete frutti, semi e piante fuori dalla portata dei bambini. L'ingestione accidentale di un peperoncino così piccante non è cosa da poco.
- In caso di bruciore alla bocca: latticini grassi, pane o olio. Mai acqua, che non fa altro che spargere la capsaicina.
- Dosate a pezzi: mai un frutto intero. Per un piatto familiare basta la punta di un coltello.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole, posizione calda e riparata. Nei climi freschi, si raccomanda vivamente la coltivazione in vaso o in serra.
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Terreno: ricco, sciolto e ben drenato, arricchito con compost maturo. Teme i ristagni d'acqua.
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Metodo: seminate già a febbraio in casa, a 28-30 °C. Questo è il punto critico: questa varietà germina molto lentamente e con grande difficoltà sotto i 25 °C. Calcolate da tre a quattro settimane, talvolta di più. Un tappetino riscaldante fa la differenza. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate quando le temperature notturne superano i 14 °C, lasciando 50 cm di distanza. A differenza del pomodoro, non interrate il fusto: il colletto interrato marcisce.
- Il suo ciclo è lungo: calcolate da 120 a 150 giorni fino alla maturazione dei primi frutti. La coltivazione in un vaso grande permette di riparare la pianta e mettere al sicuro il raccolto.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, senza eccessi. Pacciamate per mantenere fresco il terreno.
- Un lieve stress idrico a fine ciclo aumenta ulteriormente il contenuto di capsaicina: da valutare con prudenza per questa varietà.
- Riparate il vaso prima delle gelate: il peperoncino è perenne e il secondo anno produce prima e più abbondantemente.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete con le cesoie e indossando i guanti, quando i frutti sono ben rosso-aranciati e rugosi.
- Si possono essiccare, congelare interi o trasformare in salsa. Etichettate con grande chiarezza ogni contenitore: un barattolo non identificato di Bhut Jolokia è un incidente in attesa di accadere.
Abbinamenti benefici:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi piccoli fiori bianchi sono visitati per tutta l'estate dalle api domestiche, dalle api solitarie e dai bombi.
- Varietà contadina dell'Assam e del Nagaland, ancora rara in Europa: coltivarla e riseminarne i semi mantiene vivo un patrimonio orticolo lontano. Consultate i nostri semi rari e insoliti.
Utilizzo:
- Salse piccanti fatte in casa, curry del nord-est dell'India, oli e sottaceti. Sempre in piccole quantità. Viene utilizzato anche nella preparazione di salse da competizione, dove la sua piccantezza ritardata produce un effetto straordinario.
Raccogliere i propri semi:
Aprite un frutto ben maturo indossando i guanti, in un ambiente aerato, prelevate i semi e fateli asciugare in piano. Attenzione: i peperoncini si incrociano facilmente tra varietà vicine. Isolate quindi la pianta porta-seme. Etichettate la bustina senza ambiguità. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il peperoncino fantasma dell'Assam: da coltivare con consapevolezza e da dosare di conseguenza.
