Rumex acetosa
Acetosa comune, acetosa maggiore, acetosa selvatica, vinella: la sua spiccata acidità deriva dall'acido ossalico, lo stesso composto presente nel rabarbaro. È una delle poche piante dell'orto di cui si ricerca proprio l'acidità: prepara la salsa per l'alosa e il salmone e trasforma una semplice zuppa di patate.
Caratteristiche:
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Gusto acidulo deciso: unico nell'orto, ravviva pesce, uova, zuppe e verdure.
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Perennità rustica: una volta insediata, produce per anni senza cure.
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Raccolta molto precoce: è una delle prime verdure a foglia della primavera.
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Coltivabile ovunque: in vaso, contenitore, fioriera, davanzale, aiuola, giardino roccioso o orto.
Precauzioni:
- Come il rabarbaro e gli spinaci, le sue foglie sono ricche di ossalati. Consumatela occasionalmente e con moderazione, anziché in grandi quantità ogni giorno, e preferite le foglie giovani, meno concentrate. La cottura e l'abbinamento con un latticino — panna, burro — ne attenuano l'effetto, come la cucina tradizionale aveva compreso molto prima della chimica.
- Evitate i recipienti in ghisa o alluminio, che la sua acidità corrode e che conferiscono un sapore metallico.
Consigli per la semina:
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Esposizione: mezz'ombra o sole leggero — il pieno sole estivo la fa andare a seme e indurisce le foglie.
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Terreno: pesante, argilloso, molto ricco di humus e fresco, da neutro ad acido. Tollera male il calcare. È una delle poche piante di questo catalogo che apprezza un terreno pesante.
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Metodo: seminate da marzo a maggio o a settembre, direttamente a dimora o in vasetto, a 1 cm di profondità. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate lasciando 30 cm di distanza. Un cespo è più che sufficiente per una famiglia, poiché la produzione è continua.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente per mantenere il terreno fresco: è questo che evita la salita a seme.
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Il gesto essenziale: tagliate gli steli fiorali non appena compaiono. In caso contrario, la pianta si indebolisce, le foglie si induriscono e la raccolta si interrompe.
- Dividete il cespo ogni 3 o 4 anni per ringiovanirlo.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie esterne una alla volta, lasciando intatto il cuore: la pianta ricresce continuamente dalla primavera all'autunno.
- Raccoglietele giovani: le foglie mature sono più acide e più coriacee.
Abbinamenti favorevoli:
- La sua preferenza per la mezz'ombra e i terreni pesanti ne fa una buona abitante degli angoli freschi del giardino, dove la maggior parte delle piante aromatiche fallisce. Consultate le nostre piante perenni commestibili.
Importanza per la biodiversità:
- È la pianta ospite dei bruchi della Licena comune, questa piccola farfalla arancione brillante dei prati umidi: lasciare che un cespo fiorisca significa offrirle un vivaio.
- I suoi semi nutrono i piccoli uccelli granivori in autunno.
Utilizzo:
- In salsa cremosa con il pesce — il salmone all'acetosa è un classico —, nelle zuppe, nelle frittate o con qualche foglia cruda sminuzzata nell'insalata. Durante la cottura il colore vira al verde oliva: è normale.
- Pianta medicinale tradizionale. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che uno stelo fiorale cresca e diventi completamente marrone, poi sgranatelo sopra un contenitore: i semi bruno-rossastri sono abbondanti. L'acetosa, inoltre, si risemina volentieri da sola. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
L'unica acidità che si coltiva nell'orto, disponibile fin dai primi giorni belli.
