Ribes nigrum
Cassis Géant de Boskoop, cassis, ribes nero: selezionata nei Paesi Bassi nella città vivaistica di Boskoop, questa varietà produce grappoli più lunghi e bacche più grosse rispetto al cassis comune. Il suo profumo, invece, resta inimitabile: è quello che ha reso famose le creme e le gelatine della Borgogna.
Caratteristiche:
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Grandi bacche: più grosse della media, con buccia tenera, riunite in lunghi grappoli.
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Raccolta precoce: già dall'inizio di luglio.
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Fogliame molto aromatico: se strofinate, le foglie emanano il caratteristico profumo del cassis.
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Arbusto folto: si coltiva in piena terra oppure in vaso su un balcone.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata ma non troppo calda, oppure a mezz'ombra nelle regioni calde. Il cassis è una pianta da clima fresco e soffre le ondate di calore.
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Terreno: fresco, profondo, ricco di humus e ben drenato, da neutro a leggermente acido. Le sue radici superficiali temono tanto il disseccamento quanto i ristagni d'acqua: la pacciamatura è molto benefica.
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Metodo: è necessaria una stratificazione a freddo di 6-12 settimane per interrompere la dormienza. Seminate poi in primavera in vasetto, ricoprendo leggermente. La germinazione è lenta e scalare. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate lasciando 1,50 metri di distanza. In vaso, scegliete un contenitore largo e profondo e pacciamate la superficie.
- Da sapere: il cassis è parzialmente autofertile, ma la presenza di due piante migliora nettamente l'allegagione e la pezzatura delle bacche.
Consigli per la cura:
- Mantenete il terreno fresco in estate, senza eccessi. Una somministrazione di compost alla base ogni autunno è sufficiente per mantenerlo in salute.
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Potatura: a differenza del ribes a grappolo, il cassis fruttifica soprattutto sul legno dell'anno precedente. Eseguite quindi una potatura più energica: ogni inverno eliminate un terzo dei rami più vecchi, alla base, per stimolare l'emissione di giovani germogli.
- Senza questa potatura, la produzione crolla dopo alcuni anni: è l'errore più comune nella coltivazione del cassis.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete l'intero grappolo quando tutte le bacche sono nere e leggermente morbide. Se raccolte troppo presto, restano aspre.
- Le bacche dalla buccia tenera di questa varietà si schiacciano facilmente: maneggiatele con delicatezza e lavoratele rapidamente.
Abbinamenti benefici:
Importanza per la biodiversità:
- La sua fioritura precoce, già da aprile, nutre api e bombi in una stagione in cui le risorse sono ancora scarse.
- Le sue bacche nere sono molto apprezzate da merli e capinere.
Utilizzo:
- Per gelatine, marmellate, sciroppi, coulis e sorbetti. Le bacche si congelano molto bene e conservano tutto il loro profumo.
- Le sue foglie si fanno essiccare per la tisana, secondo un uso tradizionale delle campagne.
Raccogliere i propri semi:
Schiacciate le bacche ben mature in poca acqua, sciacquatele per separare i semi dalla polpa, poi asciugateli su una superficie piana prima della stratificazione invernale. Il cassis si propaga anche molto facilmente per talea in inverno, su legno secco. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Grandi bacche già da luglio e un profumo che nulla può sostituire.
