Physalis ixocarpa (sin. Physalis philadelphica)
Alchechengi verde, tomatillo, pomodoro verde messicano, miltomate: è l'anima della salsa verde, quella salsa messicana che nulla può davvero sostituire. Domesticata dagli Aztechi molto prima del pomodoro, produce un frutto dal gusto acidulo avvolto in un calice cartaceo che va rimosso prima della cottura e la cui superficie leggermente appiccicosa si sciacqua semplicemente con acqua tiepida.
Caratteristiche:
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Pianta generosa: erbacea annuale alta da 1,50 a 2 metri, molto produttiva.
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Frutti avvolti: fino a 10 cm di diametro, riempiono progressivamente il loro calice cartaceo durante la maturazione.
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Ciclo breve: da 75 a 85 giorni dalla semina alla raccolta.
Precauzioni:
- Non consumate i frutti immaturi né il fogliame: come tutte le solanacee, contengono alcaloidi.
- Punto importante: il tomatillo è autosterile. È necessario piantare almeno due esemplari per ottenere i frutti; una sola pianta isolata non produrrà nulla.
- Pianta sensibile al gelo, viene distrutta dalle prime gelate.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e caldo.
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Terreno: ricco, soffice, fresco e ben drenato. Come il pomodoro, a cui è imparentata, è una pianta esigente: l'aggiunta di compost al momento della piantagione le giova. Teme i ristagni d'acqua.
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Metodo: seminate in vasetto al riparo già da marzo, oppure direttamente in piena terra quando le temperature notturne raggiungono i 18 °C e quelle diurne i 25 °C. Ricoprite i semi con un sottile strato di substrato o sabbia e mantenete umido fino alla germinazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la piantagione:
- Trapiantate dopo le gelate, distanziando le piante da 80 cm a 1 m e predisponendo un sostegno solido: i fusti carichi di frutti si piegano facilmente.
- Non dimenticate di piantare almeno due esemplari vicini per garantire l'impollinazione incrociata.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, senza bagnare il fogliame. Pacciamate per mantenere l'umidità.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il frutto riempie completamente il calice e inizia a farlo scoppiare, mentre è ancora ben verde: è in questa fase che la sua acidità è perfetta per la salsa. Quando è troppo maturo, diventa giallastro e insipido.
Abbinamenti vantaggiosi:
- Accompagna naturalmente gli altri ingredienti della cucina messicana nell'orto: peperoncini, coriandolo e mais. Il tagete ai suoi piedi limita i nematodi. Evitate di coltivarla dopo pomodori o patate. Consultate gli abbinamenti nell'orto.
Benefici per la biodiversità:
- Essendo autosterile, dipende interamente dagli impollinatori per fruttificare: coltivarla significa offrire un motivo in più per accogliere api e bombi nell'orto.
- I suoi fiori gialli dal centro scuro vengono visitati per tutta l'estate.
Utilizzo:
- Base irrinunciabile della salsa verde e delle salse dell'America Latina, è deliziosa anche arrostita, nella ratatouille o in zuppa.
Raccogliere i propri semi:
Schiacciate alcuni frutti ben maturi in poca acqua, lasciate fermentare per due o tre giorni, poi risciacquate: i semi sani cadranno sul fondo. Asciugateli prima di conservarli. Attenzione: i tomatillo si incrociano facilmente tra varietà diverse; isolate le piante porta-seme se coltivate anche la varietà viola. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi nel rispetto della vita. Installati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Aggiungete un tocco di autenticità messicana al vostro orto con questi semi di alchechengi verde.
