Physalis ixocarpa (sin. Physalis philadelphica)
Tomatillo verde, tomatillo, pomodoro verde messicano, miltomate: è l'anima della salsa verde, quella salsa messicana che nulla può davvero sostituire. Domesticato dagli Aztechi molto prima del pomodoro, produce un frutto acidulo racchiuso in un calice cartaceo da rimuovere prima della cottura, la cui superficie leggermente appiccicosa si risciacqua semplicemente con acqua tiepida.
Caratteristiche:
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Pianta generosa: erbacea annuale alta da 1,50 a 2 metri, molto produttiva.
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Frutti avvolti: fino a 10 cm di diametro, riempiono progressivamente il loro calice cartaceo durante la maturazione.
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Ciclo breve: da 75 a 85 giorni dalla semina al raccolto.
Precauzioni:
- Non consumate i frutti immaturi né il fogliame: come tutte le solanacee, contengono alcaloidi.
- Un punto importante: il tomatillo è autosterile. È necessario piantare almeno due piante per ottenere i frutti; una sola pianta isolata non produrrà nulla.
- Pianta sensibile al gelo, viene distrutta dalle prime gelate.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e caldo.
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Terreno: ricco, soffice, fresco e ben drenato. Come il pomodoro, a cui è imparentato, è una pianta esigente: l'aggiunta di compost al momento della messa a dimora gli è utile. Teme i ristagni d'acqua.
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Metodo: seminate in vasetti al riparo già da marzo, oppure direttamente in piena terra quando le temperature notturne raggiungono i 18 °C e quelle diurne i 25 °C. Ricoprite i semi con un sottile strato di substrato o sabbia e mantenete umido fino alla germinazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate dopo le gelate, lasciando da 80 cm a 1 m di distanza tra le piante, e predisponete un sostegno solido: i fusti carichi di frutti si afflosciano facilmente.
- Non dimenticate di piantare almeno due piante una accanto all'altra per garantire l'impollinazione incrociata.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, senza bagnare il fogliame. Pacciamate per mantenere il terreno fresco.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il frutto riempie completamente il calice e inizia a farlo scoppiare, mentre è ancora ben verde: è in questa fase che la sua acidità è perfetta per la salsa. Quando è troppo maturo, diventa giallastro e insipido.
Abbinamenti favorevoli:
- Si accompagna naturalmente agli altri ingredienti della cucina messicana nell'orto: peperoncini, coriandolo e mais. Il tagete alla sua base limita i nematodi. Evitate di coltivarlo dopo pomodori o patate. Consultate gli abbinamenti nell'orto.
Importanza per la biodiversità:
- Essendo autosterile, dipende interamente dagli impollinatori per fruttificare: coltivarlo significa creare un motivo in più per accogliere api e bombi nell'orto.
- I suoi fiori gialli dal cuore scuro vengono visitati per tutta l'estate.
Utilizzo:
- Base imprescindibile della salsa verde e delle salse dell'America Latina, è delizioso anche arrostito, nella ratatouille o in zuppa.
Raccogliere i propri semi:
Schiacciate alcuni frutti ben maturi in poca acqua, lasciate fermentare per due o tre giorni, quindi risciacquate: i semi sani si depositano sul fondo. Asciugateli prima di conservarli. Attenzione: i tomatillo si incrociano facilmente tra le varietà. Isolate le piante portatrici di semi se coltivate anche la varietà viola. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
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