Brassica oleracea var. botrytis
Cavolfiore viola, cavolfiore porpora, cavolfiore di Sicilia: il suo colore deriva dalle antocianine, gli stessi pigmenti presenti nel cavolo rosso. Un dettaglio importante da conoscere prima di cucinarlo: il viola vira al verde-blu nell'acqua bollente. Cotto al vapore, arrosto o consumato crudo, mantiene invece tutta la sua intensità. È questo che distingue una preparazione riuscita da una delusione.
Caratteristiche:
-
Infiorescenze porpora: un colore spettacolare, circondato da foglie verde chiaro.
-
Sapore delicato: molto simile a quello del cavolfiore bianco, senza amarezza.
-
Varietà rara: poco comune sui banchi del mercato, fa sempre effetto.
-
Vantaggio: a differenza di quello bianco, non ha bisogno di essere imbianchito: il sole intensifica, al contrario, la sua tonalità.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: soleggiata — il sole intensifica il colore — ma a mezz'ombra nelle regioni calde, perché teme il calore eccessivo.
-
Terreno: profondo, fresco, ricco di humus e leggermente argilloso. Come tutti i cavolfiori, è molto esigente: è indispensabile un'abbondante concimazione con compost ben decomposto. Da evitare: coltivarlo dove negli ultimi tre anni è cresciuta una brassicacea.
-
Metodo: seminate in semenzaio da marzo ad aprile, a 1 cm di profondità. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate quando le piantine raggiungono 10-15 cm di altezza, distanziandole di 50-70 cm. Trapiantate con il cielo coperto e annaffiate abbondantemente: un attecchimento difficile blocca definitivamente la formazione della testa.
Consigli per la cura:
-
Il punto critico: mantenete il terreno fresco in modo costante. Il cavolfiore non tollera sbalzi: uno stress idrico e forma una testa minuscola oppure va direttamente a fiore. Pacciamate abbondantemente.
- Una rete antinsetto posata fin dal trapianto evita la cavolaia e la mosca del cavolo.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete non appena la testa è ben piena e ancora compatta. Non aspettate: quando le infiorescenze si separano, consistenza e colore si deteriorano rapidamente.
- Anche le foglie e il torsolo sbucciato possono essere cucinati.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Un cavolfiore lasciato andare a fiore sviluppa un'enorme infiorescenza gialla estremamente mellifera: se una testa vi sfugge, lasciatela fiorire invece di estirparla.
- Coltivare varietà colorate rare contribuisce a preservare la diversità coltivata, fortemente impoverita dalla standardizzazione.
Utilizzo:
- Crudo in insalata o per l'aperitivo, per apprezzarne pienamente il colore, arrosto al forno a cimette oppure in agrodolce: l'aceto fissa e ravviva il viola. Evitate la cottura in molta acqua, che lo scolorisce.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che una testa vada a fiore e formi poi le sue silique, da raccogliere quando sono marroni e secche. Attenzione: le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro; isolate la pianta destinata alla produzione di semi dagli altri cavoli. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Installati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Una varietà rara che trasforma l'orto in un quadro.
