Capsicum annuum
Peperoncino Kashmiri, Kashmiri mirch: nella cucina indiana occupa un posto speciale. Non viene usato per bruciare, ma per tingere: è lui a dare al pollo tandoori e al rogan josh il loro rosso intenso, senza rendere il piatto immangiabile. Una varietà dolce, il cui pregio risiede interamente nel colore.
Caratteristiche:
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Rosso intenso: la sua ricchezza di pigmenti lo rende un notevole colorante naturale.
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Dolce: solo da 1.000 a 2.000 unità Scoville: un calore leggero, accessibile a tutti.
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Frutti sottili e rugosi: da 6 a 8 cm, con buccia piuttosto sottile che si essicca facilmente.
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Varietà da polvere: è essiccato e macinato che dà il meglio di sé.
Precauzioni:
- Anche se dolce, contiene capsaicina: evitate di toccarvi gli occhi dopo averlo maneggiato e lavatevi le mani con il sapone.
- Quando macinate i frutti secchi, proteggetevi: la polvere di peperoncino irrita gli occhi e le vie respiratorie.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e caldo, in posizione riparata.
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Terreno: ricco, sciolto e ben drenato, arricchito con compost. Teme i ristagni d'acqua.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile al riparo o al chiuso, a 20-25 °C: al di sotto dei 18 °C, i semi non germinano. Calcolate da 2 a 3 settimane per la germinazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate in piena terra quando le temperature notturne superano i 12 °C, lasciando 50 cm di distanza tra le piante. A differenza del pomodoro, non interrate il fusto: il colletto interrato marcisce.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, senza eccessi. Pacciamate per mantenere il terreno fresco.
- Portate il vaso al riparo prima delle gelate: il peperoncino è una pianta perenne e riparte la primavera successiva.
Consigli per la raccolta:
- Lasciate che i frutti diventino completamente rossi sulla pianta: per questa varietà, la maturazione completa è determinante per l'intensità del colore, che ne costituisce il principale interesse.
- Essiccateli infilati a ghirlanda in un locale asciutto e ventilato, al riparo dalla luce diretta: il sole sbiadisce i pigmenti. Macinateli quando saranno diventati croccanti.
Abbinamenti favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- I suoi fiori bianchi sono visitati da api e bombi per tutta l'estate.
- Varietà riproducibile poco diffusa in Europa, la sua coltivazione amplia la diversità dell'orto. Consultate i nostri semi rari e insoliti.
Utilizzo:
- Essiccato e macinato in curry, tandoori, marinate e salse. Permette di ottenere un bel colore rosso senza il calore piccante: molto pratico per cucinare piatti speziati senza bruciore.
Raccogliere i propri semi:
Aprite un frutto ben rosso, prelevate i semi, sciacquateli e asciugateli su una superficie piana. Attenzione: i peperoncini si incrociano facilmente. Isolate la pianta porta-seme se coltivate anche varietà piccanti, altrimenti potreste ritrovare la loro piccantezza nella generazione successiva. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi con il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il colore dei curry indiani, senza il bruciore.
